每一种食物，都有喜欢它的人和不喜欢它的人，有些人认为榴莲是美味，“其香”令人流连忘返，而有的人却一问榴莲味道之后就直直作呕，即便榴莲营养价值再高，也还是有人“不喜欢”这种东西。而果蔬当中的胡萝卜也属于这样一类型，不少人都反应，吃不来它的味道，相信这与厨房做菜的师傅有关，因为胡萝卜制作出来的菜品本来就该是口味较好的东西，再加上它本身所具有的较好营养价值，总体来说，它还是一味不错的食材！
我们在其他的瓜果蔬菜当中，也总是发现一些与胡萝卜素有关的成分，并且因为它们都含有关于胡萝卜素的这些有关成分，所以它们当中大多数营养价值普遍增高，因此受到了大多数人的喜爱。
回到这个胡萝卜这个原主身上，其实也具有较高的营养价值和食用功效，只是很多人都不知道，具体来说，它的功效为何，接下来就是我们要说的重点，不把胡萝卜当平常菜，慢慢吃到底会发生哪些变化呢？
1.长寿：有研究表明，这种果蔬当中的α-胡萝卜素浓度越高，其受试者的心脏病危险就越低，也就是说，胡萝卜当中的这种成分含量越高，人们就会拥有更长的寿命。除了能够减少和心脏的风险之外，它还能够防治血管硬化，降低血压以及减少人们罹患心脏病的风险！就比如说有研究报告称，每天吃2根胡萝卜能够降低血中胆固醇10%-20%；而每天吃到3根胡萝卜，就有助于预防心脏疾病！
2.明目：活到老，眼睛也足够清明，这对人来说就再好不过了，所以，人就需要保养自己的眼睛，而常吃胡萝卜能够促进眼内感光色素的生成，加强眼睛的辨色能力，减少眼睛疲劳与干燥。
3.增强免疫功能与抗癌：果蔬当中的胡萝卜成分可以在体内转化为维生素A，在这个基础之上，人体的免疫力就可以得到增强，所以胡萝卜中的成分除了提高机体的免疫力以外，还可以间接的消灭癌细胞。
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