東方美食研究院
歷史上以人名命名的菜品有很多，最出名的當屬東坡肉，除此之外還有左宗棠雞，西施舌，太白鴨（李太白）等，任何一道菜貌似都有個經典的故事，其中真假恐怕只有廚師才能說明白。
燴菜其實就是將各種食材放在一起烹飪，最常見的就是東北亂燉，所謂的李鴻章燴菜不過是食材檔次高一點，賣相好一點而已，其實這道菜還有個比較粗俗的名字，“李鴻章雜碎”。
這道菜的由來有多個版本，當年李鴻章作為直隸總督兼北洋大臣經常出國訪問，有一次在美國，李鴻章招待外國客人，眼看著上的菜已經吃光了可是在座的客人全都意猶未盡，李鴻章叫來廚師，讓他們把廚房做菜用的下腳料放在一起隨便再弄一道菜。
當這道菜端上來李鴻章忙向客人介紹說這道菜“好吃”，結果“好吃”二字被外國人聽成了Hotch-potch（雜燴）的意思，出人意料的是這道臨時拼湊的菜得到了洋人的好評。
吃飽喝足的洋人剛出門，就被堵在外面的記者攔住了，這些人大肆吹噓了一番中華美食，尤其對那道Hotch-potch讚不絕口，於是記者們對此進行了報道，而“李鴻章雜碎”在歐美也成了名菜。
這個故事應該是為了迎合這道菜而產生的，權當一笑，下面這道菜的製作方法，有興趣的可以試一試。
原料
雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、乾貝、冬菇、玉蘭片適量
製作1.海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；2.豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；3.魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
一點點歷史
答：
●李鴻章燴菜
來源 清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌櫃王喜瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等海參、鹿筋、牛鞭配以貢白菜、豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成。李鴻章品嚐後翹指稱讚，後來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。
創意 這是一道葷素搭配的熱菜，保溫器皿的使用，使這道菜的味道發揮到極至，完美保留了熱菜適口的溫度。
原料 A料（高湯煨好的刺參、鹿筋、牛鞭花各200克），B料（白菜段、豆腐片、粉條各100克）。
調料 色拉油20克，甜麵醬20克，鹽3克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜末各10克，滷肉湯1千克，溼澱粉15克。
製作 1.將A料碼入扣碗中，上籠蒸5分鐘至透，翻扣入溫碗（事先燙熱並注入熱水）中備用；B料入滷肉湯中煮3分鐘至熟，撈出備用。2.炒鍋上火，下色拉油燒至四成熱，下蔥、姜、蒜末爆鍋，下甜麵醬炒香，下B料、滷肉湯80克、鹽、胡椒粉調勻，用溼澱粉勾芡，澆在A料上即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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與"淮揚菜"中三鮮菜(十鮮也可)配料擺鍋燒法一致！南京人可能不知！編寫`安徽菜譜'的大師和掌管合肥烹飪界的大享們，實是1956年上海"綠揚邨"淮揚萊館支援合肥建設遷往合肥的那十來位師付！教的學的都是"淮揚菜""徽菜"混合菜，區別是"名稱"不同！
