茶葉的採摘，茶葉採摘的好壞，不僅關係到茶葉質量、產量和經濟效益，而且還關係到茶樹的生長髮育和經濟壽命的長短，所以，在茶葉生產過程中，茶葉採摘具有特別重要的意義。
茶葉的採摘對象是茶樹，茶樹採摘的對象是新梢，它是茶樹的主要營養器官，是茶樹製造養分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關健是實行合理採摘。合理採摘就是根據茶樹的生長特點，正確解決好茶樹採葉與留葉的關係。通過採摘，做到提高產量與改進品質相結合，當年，當季增產與延長茶樹經濟年齡相結合。
茶葉採摘，其方法主要有兩種，即手工採茶和機械採茶。
手工採摘
手工採茶是傳統的茶樹採摘方法，可分為掐採、提手採和雙手採，而提手採是茶葉標準的採摘手法。
手工採茶要求提手採，分朵採，這種採摘方法，能保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采、抓採或掐採。
手工採茶，標準劃一、容易掌握，但是比較費工，成本高，難以做到及時採摘。
機械採摘
機械採茶，多采用雙人抬往返切割式採茶機進行採茶。如果操作熟練，管理得當，機械採茶對茶樹的生長髮育、茶葉的產量、質量不會產生太大影響，且能減少採茶勞動力，降低生產成本。
鮮葉採摘方式知道了，那茶葉鮮葉的採摘有哪些特地要注意的呢？
鮮葉採摘的幾大注意事項
- 按照標準及時採摘
- 合理留葉
- 掌握好開採期
1
請按照標準及時採摘
一般隨著新梢的生長，葉重量是增加的，但對茶葉品質有利的一些化學物質，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說品質是下降的，因此，必須按照所製茶類對鮮葉的要求及時採摘。
2
合理留葉
茶樹什麼時候留葉好，應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮。一般可在春茶後期留葉採摘。並根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長不良的茶園，也可採用不採或少採秋茶，實行提早封園辦法來留葉。留葉數量，過多過少都不好，留葉過多，分枝少，發芽稀，花果多，產量不高；留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高的產量，但由於留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區群眾經驗是：留葉數一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝幹為適宜。
3
掌握好開採期
採摘週期與封園開採期是指一年中各季茶採摘第一批鮮葉的日期。各地的經驗是開採期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優綠茶區，在採用手工分批採摘的情況下，春茶當蓬面有5%—10%的新梢達到採摘標準時，就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長，所以，一般當新梢有10%左右達到採摘標準時就要開採了，對於採摘細嫩的名茶原料，開採期更應提前。採摘週期是指採摘批次之間的間隔期。採摘週期應根據新梢生育狀況，結合採摘標準而定。一般綠茶都是用手工採的，春茶每隔3—5天採一次，夏、秋茶每隔5—7天採一次。如果用機器採茶，因現有采茶機都沒有選擇性，很難分批採摘，一般每季茶只採1-2批。封園期指停止採摘日期。封園期遲早，主要關係到茶葉產量與茶樹生長，具體應視環境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長好，當年已留適量葉片的，原則上可採到最後一批新梢止，反之，應提早封園。
那鮮葉採摘的具體標準有哪些呢？
茶葉的採摘標準
茶葉採摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度和品質的要求和產量因素來決定的。大致可分為：
1細嫩採
細嫩采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作高級名茶，如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山雲霧等。
鮮葉嫩度要求很高，通常是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
2 適中採
適中采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類，如眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
3成熟採
成熟采采摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。原料採摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。
4特種採
特種采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作一些傳統的特種茶。如烏龍茶，採摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採摘三、四葉，俗稱開面採或三葉半採。
鮮葉採下後，首先必須從鮮葉的嫩度，勻淨度，鮮度等三方面進行驗收，而後參照代表性樣品，評定等級，稱重過磅，登記入冊。但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉，也應做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天分開，正常葉與劣變葉分開，成年茶樹與衰老茶樹葉分開，上午採的葉與下午採的葉分開，這些鮮葉如果混在一起，由於老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會降低成品茶品質。
為了保持鮮葉的鮮度，防止發熱紅變，採下的鮮葉要按不同級別，不同類型，快裝快運給茶廠加工。裝運鮮葉的器具，要保持清潔乾淨，通氣良好。這樣，既可防止細菌繁殖而產生異味，又能流通空氣，防止茶葉發熱變紅，實踐表明，目前廣泛採用的竹編網眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時切忌緊壓，及時運送加工廠，按要求分類分級攤放，防止腐爛變質，這是鮮葉管理中的重要環節。
附加名優茶特殊採摘手法
春茶名優茶採摘手法
分為打頂採摘法、留真葉採摘法和留魚葉採摘法三種。
①打頂採摘法是等新梢展葉5～6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢採摘一二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠，這是一種以養樹為主的採摘方法，常在重修剪或臺刈後採用。
②留真葉採摘法亦稱留大葉採摘法，是當新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時，採去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要採摘，也注意養樹，採養結合的採摘方法。
③留魚葉採摘法，是當新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時，採下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以採為主的採摘法。
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