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我包饺子和馅时一定要放酱油，只放生抽，量不是太多，一般一斤肉馅放一两匙生抽，再放小半匙蚝油。
酱油分生抽和老抽，一般生抽用于炒菜、拌菜，老抽一般用来上色，做炖菜用的比较多，尤其是做红烧肉，做酱肘子时用的比较多。一般情况下，老抽还要搭配生抽一起用，一般生抽和老抽的比例是3:1，具体比例可以根据自己的口味、等级和鲜度进行调整。
酱油一般都选择酿造酱油，酱油的等级按照氨基酸态氮的含量多少进行分级。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。
等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油提鲜、增味的效果越好，一般选择氨基酸态氮含量大于1的酱油比较好，最好是1.2的，这样可以尽量少放一点酱油。酱油里含盐，少放一点酱油就是少放盐。也可以用低盐酱油。如果要吃食物的原味，氨基酸态氮可以选低一点的。
包饺子时，最好选偏瘦一点的五花肉，嫌肥的人可以选梅花肉，一般不用纯瘦肉和馅。肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜欢三七馅（肥肉占30%），肥肉少了不香，多了会感觉腻。
肉馅最好是手工剁馅，这样包出来的饺子更好吃，当然剁馅也非常费事，没有耐心和力气，也剁不好肉馅。
和馅时在肉馅里一般加十三香或五香粉，加生抽，料酒（我喜欢酒精度数高的料酒，或者是葱姜料酒），葱姜末，盐（最好是低钠盐，根据个人口味选择），香油，纯肉馅最好加一点白胡椒粉，不是纯肉馅的可以少加或者不加，一点蚝油，一点鸡精，然后顺着一个方向搅拌，也可以加一点点水。有的肉馅加水比较多，也有的加一点皮冻。加水多或者加皮冻的肉馅，一般用来做灌汤包，也能包饺子。加芹菜或白菜等蔬菜时，蔬菜一般要先焯水，尖椒不用焯水，具体看加什么菜。
肉馅随个人口味增减调料，每个地方，每个人都有自己的习惯，只要自己喜欢吃就行。
行远健身
1虾仁饺子馅
食材：
虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提醒：
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
2莲菜大肉馅
食材：
肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。
做法：
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
3青瓜馅
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食材：
黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
提醒：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
4木耳饺子馅
食材：
黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
提醒：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
5大肉水饺馅
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食材：
精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
提醒：
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
6酸菜水饺馅
食材：
酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
做法：
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
提醒：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
7豆腐素饺馅
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食材：
白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
提醒：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
8三鲜饺子馅
食材：
鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法：
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
9香菜猪肉饺子馅
食材：
猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
10白菜猪肉饺子馅
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食材：
猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
秘制饺子蘸料
食材：
陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
微浦城
我是美食烹饪达人，也是吃货，这么多年的经验告诉我，包饺子调馅子一定的加酱油，我一般都加美极鲜生抽，或者加点蚝油，这是最家常的做法。不同的饺子馅，可以加不同的酱油。
先说酱油分类，酱油分为生抽和老抽，都有不同的作用。生抽就是用来调饺子馅和馄饨馅，包子馅和炒菜用的，而老抽就用来红鸡鸭鱼肉类的，还可以用来卤肉用。一般包肉馅饺子，都会加生抽提味提鲜，包素馅饺子不同的蔬菜，也可以用不同的生抽提味提鲜。比喻韭菜鸡蛋饺子馅，可以不加生抽，这样就比较体现韭菜和鸡蛋的鲜美了。
有人说包海鲜味的饺子不必加生抽，其实不一定，做美食，永远不变的是变，不能照本宣科，顺应天时地利和个人口味做菜，灵活多变，这才是美食的真谛。有人说，厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配，让其美味飘香。我说主妇也是一样，美食达人更是一样，做到这些，美食美味才能做的更好。
所以，包饺子调馅要不要放酱油，这个不同的馅还是要区别对待的好。
下面分享我的《小白菜猪肉饺子》做法，真的是加了生抽和蚝油了
辅料：香油、盐、生抽、香葱、姜、蚝油、五香粉、鸡精
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃
2、小白菜洗净，下开水里烫到变色立马捞起，过凉水挤干水分，切末
3、香葱洗净切末，姜切末
4、猪肉切小块和姜一起，直接剁成肉泥，也可以用绞肉机绞成泥，打水（或者高汤）朝一个方向搅拌上劲
5、加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏备用
6、把小白菜加进去拌均匀
7、加盐、鸡精、香油拌均匀，静止一会入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
不知道小编的问的酱油是老抽还是生抽？我家基本上调馅料都会放生抽，不是老抽。调制肉馅的时候放点生抽会让肉馅吃起来更加的鲜美。生抽的主要作用就是会提鲜，老抽的话不建议放，毕竟老抽是上色的。饺子馅放了老抽那么一锅饺子出来会不会变色？这个我还真没有试过，但是生抽是必须放的哈。
西葫芦瓜鸡蛋饺子
1、先揉面醒发半小时备用。
2、食材准备：鲜肉、西葫芦瓜、鸡蛋。
3、鲜肉洗净切小块，剁碎，剁成肉末。先搅拌一下：加盐、糖、料酒、生抽、香葱碎、生姜末搅拌均匀。
4、西葫芦瓜洗净擦丝，先腌制一下：盐、五香粉、糖，用筷子翻一下，变软即可。鸡蛋搅打成鸡蛋液，放入平底锅煎成蛋皮，捣碎。
5、将鸡蛋碎和肉末倒入西葫芦瓜丝中搅拌均匀，馅料就做好了。
6、醒发好的面团擀饺子皮，包饺子，开吃吧1
好吃的小窍门：
1、肉末最好自己剁，这样的肉吃起来更香。
徐小帅de麻麻
要放酱油
需要材料
- 猪肉馅500g
- 韭黄500g
- 面粉700g
- 酱油少许
- 姜末少许
- 料酒少许
- 糖少许
- 鸡精少许
- 盐少许
爱唱歌的月儿
今年4月初，我去了一趟山东费县探沂镇，妹子在镇上开了一家名为老庄户的饭店，店里饺子卖很火。我跟妹子的老公学了调饺子馅绝招——绝不放任何生抽或者老抽等酱油！
饺子馅最关键的是选猪肉，要挑选新鲜的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁饺子馅，饭店量大，直接在肉摊用铰肉机铰成肉馅了。
兄弟拌饺子馅只用盐、香油和少许味精，打肉馅最最最关紧的是顺时针一个方向搅肉馅，他没告诉我为啥这样做，说是绝招！
没有放酱油和调料的饺子馅，只放了姜末和葱末，不放蒜末，包出来的饺子有本真的猪肉香味！
俗话说得好:饺子就酒，越喝越有，不放一滴酱油做的饺子馅，包饺孑，我能吃20个，喝半瓶白酒，骗你我是小狗！
老胡写实
包饺子调馅要不要放酱油？这个要区别对待，不一刀切。
先说酱油的作用和分类，酱油是一种咸鲜香的调味品，酱油还提供一种酱香，和肉类搭配好了会特别顺，相得益彰，让肉类的鲜香厚重圆润，猪肉，牛肉多用酱油。
酱油的分类大体有两大类：生抽和老抽，生抽鲜，颜色淡，适合凉拌菜，轻口味菜；老抽是酱油中加入焦糖，颜色重，适合重口味菜的制作，如红烧肉、酱牛肉、红焖羊肉等，多用酱油老抽。
大致上，肉类饺子馅，猪肉牛肉多用生抽提鲜增香。
素菜类饺子馅，如菠菜豆腐馅、韭菜鸡蛋馅的饺子，主要是吃菜品的鲜，用了酱油酱香会扰乱蔬菜的鲜美，少用酱油。
海鲜类饺子，如虾仁饺子、花甲肉饺子、鲅鱼饺子等，本身非常鲜，故很少用酱油，这个也不是绝对的，鲅鱼饺子也有加酱油的。
一切都不是绝对的！
做美食，永远不变的是变，不拘谨于一得一失，不照本宣科，顺应天时地利做菜，灵活多变，这样的美食才是活的。大盘鸡的出现就是一个变的结果，一群开荒的人回来，家里没什么东西，就半拉鸡、一点面条、几个土豆、半瓶子郫县豆瓣酱，人们就用这些东西做了一般鸡，这就是大盘鸡的由来。如果照着菜谱做，不得饿晕了去。
再说怎么选酱油。
酱油有假货，绝对不能忽略，购买渠道要正规。
购买经验是一闻二看三晃。闻瓶子口附近，味道是不是正常、厚重，假酱油味道单薄，形似味不是；看就是看氨基酸指标，是否达到18%以上，达到的是好酱油，另外说明会有说这酱油凉拌可用和非凉拌用，这得区分明白，吃错了会闹肚子；晃一下看酱油是不是有沉淀杂质，有，就是质量不过关的酱油。
包饺子调馅要不要放酱油，这个还是要区别对待的。
今天二月二，俗话说：二月二，吃饺子，生个胖小子。
您，一定要吃饺子啊。
胶东乡厨汪小凤
包饺子调馅最好不放酱油。道理如下：
⒈酱油作为调味料，突出的作用是“上色”，其次才是“酱香味”。饺馅特色是“鲜”、“嫩”和“原味”，对色泽的要求也不像炒菜，不需上色，保持食材本色最好。
⒉饺馅的味道是一次调成，生材料就调好。在包好饺子后，直至煮熟，不需要再调味道，也没法调。酱油是在菜肴烹调过程中添加调味，使用要求上跟调饺子馅不是一路。
⒊炒菜给酱油，炒锅是开放性的，多余的味道挥发了，留下的是想要的味道。饺馅却是在密闭环境成熟，不想要的生酱涩苦味道没法挥发出去，坏味也留了下来。一个道理，饺馅不能给料酒，否则定后悔。普济
我曾经吃过天津一家很不错的云吞，久而发现肉馅清淡的没有任何酱油色素。不禁询问了商家，回答道：特色就在于不加酱油，但肉一定要新鲜，仔细询问得知，肉馅是用排骨汤调制的，盐、芝麻油（香油）、葱花（多一些）、姜沫，非常好吃。后来，仿效制作包子、饺子肉馅，每次都颇为成功。就是加蔬菜也很好吃，加蔬菜时多放点花生油等烹饪油，放点儿鸡精。由此可见，包子馅、饺子馅、馄饨肉馅不放酱油照样好吃的很！大家可以试试，没有排骨汤，放鸡汤也可以，都没有清水打馅也可以（放点儿鸡精调味）。
威子
那要看你是荤馅儿还是素馅儿喽！
一般荤馅儿最好还是放生抽的，尤其是红肉，比如猪肉、羊肉、牛肉这种，一来可以让色泽更饱满，二来能够提鲜，让回味更加丰富。
白肉的话，要看个人口味了，很多人做白肉馅儿是不放酱油的，比如鲅鱼馅儿、虾肉馅儿这种食材本身味道才是这一餐的重头戏，放了生抽或者酱油很容易遮盖住本来的味道。
素馅儿强烈建议不要放生抽或者酱油，比如像韭菜鸡蛋馅儿，放入酱油会让韭菜香气变得更加弱化。
这其实很容易理解，素馅儿吃的就是蔬菜的鲜，放入比较多的调味料很容易隐藏蔬菜本身的独特味道，另外，色泽上也不是很好看。
