做水煮鱼时一般都要放些什么调味料,怎么做好吃?

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水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道经典的川菜,因其口感滑嫩,油而不腻而深受好评。



各地水煮鱼的口味天南海北也都不尽相同,不过这一点都不影响大家对水煮鱼的喜爱,不管是出差还是旅行遇到川菜馆总还是要点上一盆尝尝鲜的。


接下来就讲一讲水煮鱼的家常做法:

1:首先要把鱼处理干净,鱼肉切片,鱼骨剁块。

2:将鱼片放入碗中,加盐、鸡精、料酒、和蛋清腌制片刻。

3:起锅烧油,加入适量豆瓣酱炒出红油,放入鱼骨,加姜末,蒜末,小米辣,火锅料,花椒,翻炒出香味。

4:锅中加入适量清水,下入喜欢的配菜,适量的盐调味,烫一下捞入碗中,再下入鱼片,稍微煮一下即可捞出。

5:把汤倒入碗中,另加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒碎、葱花,最后淋上热油,香辣扑鼻的水煮鱼就做好了。


蜀黍有点坏


做水煮鱼时放的调料可以归纳为三个步骤的调料。第一步是腌制调料,第二步是汤底调料,第三步就淋油的调料。水煮肉做出来的味道应该麻辣味,且鱼肉嫩滑。

首先来说说腌制调料,腌制调料就是指鱼片好后,使其去腥保持嫩滑所用到的调料。

葱姜蒜是必不可少的,然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。

然后汤汁调料,桂皮、草果、八角、豆瓣酱、姜蒜末、胡椒粉、盐、鸡精。

制作时先将桂皮、草果、八角等在油里炸香,然后捞出不用,下豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。加入清水熬制一会即成,煮菜前最好用细滤网捞出料渣。

最后是淋油的调料,这就比较简单了,就用花椒和干红辣椒就行。如果吃得辣点可以先将干红辣椒微炒一下,碾碎后再淋油。


水煮美食


水煮鱼要想做的好吃,可不只是用调料。

前期的预处理也很重要。

鱼要洗干净片改刀,然后加入少许胡椒粉、料酒、适量盐腌制10分钟 后放在鸡蛋清液中抓匀。

然后放入一些红薯淀粉挂糊,挂糊一定要饱满。上糊的作用:不仅能让鱼肉嫩滑、还能保证在煮的过程中保留鱼片的完整度。不容易碎。

大火烧开水,放入调料包放入黄豆芽煮熟捞出来放盆里打底。

锅里下鱼片,改中小火慢慢煮。不要搅拌,易碎。五分钟以后连汤带肉倒入盆里,干辣椒段、青花椒放鱼片上,加大半勺爆过调料的热油,味道一下子就出来了

最重要的是调料包,豆瓣酱,辣椒,花椒20克,姜一块,蒜半头,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量,这些放在热油里的。

享受美味吧。

调料这个东西因人而异,自己慢慢摸索味蕾吧。


工作之业余


做水煮鱼的方法和所放的调味料:

主料:鱼1条

辅料:菜半斤

配料:姜碎、蒜蓉、辣椒干、花椒粒、葱花、香菜

调味料:

火锅底料、辣椒油、花椒油、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油

1、鱼一条砍杀干净,起骨,起片,用盐、鸡蛋清码味

2、芽菜下底味,煮熟,放盘子里垫底

3、热锅下油,把鱼骨煎香一下,下辣椒干、火锅底料、少许花椒粒爆香,洒进适量的白酒炝一下,然后放入适量的水煮开

4、用盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油调好味,把鱼骨捞出装盘,再放入鱼片煮熟,捞出装盘,打进适量的汤

5、煮好的鱼,淋入适量的花椒油,用蒜蓉、葱花铺面

6、辣椒油用锅烧热,打出淋进水煮鱼里,把蒜蓉、葱花烫熟

7、最后把香菜放上面装饰一下即可


美食台NO1


首先准备草鱼一条,豆芽菜适量,香芹适量,藕半个,泡椒若干,干辣椒若干,麻椒若干,金针菇若干洗净。

草鱼去鳞洗净,用纸巾吸干鱼身上的水分,用刀把鱼切开,鱼肉切成薄片放入盆中,倒上料酒朝一个方向搅动,依次加入鸡蛋清,明油(加明油防止鱼肉粘连)最后加入干淀粉,腌制几分钟。

将锅烧热加入少许食用油,放入蒜末,葱段爆香加入1/4火锅底料,加入泡椒、香芹、金针菇、藕片炒至断生,加入清水烧开捞出放入盆内备用,将锅里的汤汁烧开,烧开以后离火,放入鱼肉滑熟盛入盆内,将汤汁浇上,在上面撒上干辣椒。将锅洗净加入食用油烧热加入麻椒,然后将油浇在上面,撒上芝麻,香菜即可。



美食不可


在家的做法

鲈鱼一尾,起片,用盐,少许清水,蛋清,拌匀至鱼肉吸饱水

起油锅,放花椒粉,鲜花椒,辣椒粉,辣椒干爆香

放鱼骨腩,加水,放配菜

最后放鱼片起锅


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