忧郁的云QM
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道经典的川菜，因其口感滑嫩，油而不腻而深受好评。
各地水煮鱼的口味天南海北也都不尽相同，不过这一点都不影响大家对水煮鱼的喜爱，不管是出差还是旅行遇到川菜馆总还是要点上一盆尝尝鲜的。
接下来就讲一讲水煮鱼的家常做法:
1:首先要把鱼处理干净，鱼肉切片，鱼骨剁块。
2:将鱼片放入碗中，加盐、鸡精、料酒、和蛋清腌制片刻。
3:起锅烧油，加入适量豆瓣酱炒出红油，放入鱼骨，加姜末，蒜末，小米辣，火锅料，花椒，翻炒出香味。
4:锅中加入适量清水，下入喜欢的配菜，适量的盐调味，烫一下捞入碗中，再下入鱼片，稍微煮一下即可捞出。
5:把汤倒入碗中，另加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒碎、葱花，最后淋上热油，香辣扑鼻的水煮鱼就做好了。
蜀黍有点坏
做水煮鱼时放的调料可以归纳为三个步骤的调料。第一步是腌制调料，第二步是汤底调料，第三步就淋油的调料。水煮肉做出来的味道应该麻辣味，且鱼肉嫩滑。
首先来说说腌制调料，腌制调料就是指鱼片好后，使其去腥保持嫩滑所用到的调料。
葱姜蒜是必不可少的，然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。
然后汤汁调料，桂皮、草果、八角、豆瓣酱、姜蒜末、胡椒粉、盐、鸡精。
制作时先将桂皮、草果、八角等在油里炸香，然后捞出不用，下豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。加入清水熬制一会即成，煮菜前最好用细滤网捞出料渣。
最后是淋油的调料，这就比较简单了，就用花椒和干红辣椒就行。如果吃得辣点可以先将干红辣椒微炒一下，碾碎后再淋油。
水煮美食
水煮鱼要想做的好吃，可不只是用调料。
前期的预处理也很重要。
鱼要洗干净片改刀，然后加入少许胡椒粉、料酒、适量盐腌制10分钟 后放在鸡蛋清液中抓匀。
然后放入一些红薯淀粉挂糊，挂糊一定要饱满。上糊的作用：不仅能让鱼肉嫩滑、还能保证在煮的过程中保留鱼片的完整度。不容易碎。
大火烧开水，放入调料包放入黄豆芽煮熟捞出来放盆里打底。
锅里下鱼片，改中小火慢慢煮。不要搅拌，易碎。五分钟以后连汤带肉倒入盆里，干辣椒段、青花椒放鱼片上，加大半勺爆过调料的热油，味道一下子就出来了
。
最重要的是调料包，豆瓣酱，辣椒，花椒20克，姜一块，蒜半头，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，这些放在热油里的。
享受美味吧。
调料这个东西因人而异，自己慢慢摸索味蕾吧。
工作之业余
做水煮鱼的方法和所放的调味料：
主料：鱼1条
辅料：菜半斤
配料：姜碎、蒜蓉、辣椒干、花椒粒、葱花、香菜
调味料：
火锅底料、辣椒油、花椒油、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油
1、鱼一条砍杀干净，起骨，起片，用盐、鸡蛋清码味
2、芽菜下底味，煮熟，放盘子里垫底
3、热锅下油，把鱼骨煎香一下，下辣椒干、火锅底料、少许花椒粒爆香，洒进适量的白酒炝一下，然后放入适量的水煮开
4、用盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油调好味，把鱼骨捞出装盘，再放入鱼片煮熟，捞出装盘，打进适量的汤
5、煮好的鱼，淋入适量的花椒油，用蒜蓉、葱花铺面
6、辣椒油用锅烧热，打出淋进水煮鱼里，把蒜蓉、葱花烫熟
7、最后把香菜放上面装饰一下即可
美食台NO1
首先准备草鱼一条，豆芽菜适量，香芹适量，藕半个，泡椒若干，干辣椒若干，麻椒若干，金针菇若干洗净。
草鱼去鳞洗净，用纸巾吸干鱼身上的水分，用刀把鱼切开，鱼肉切成薄片放入盆中，倒上料酒朝一个方向搅动，依次加入鸡蛋清，明油（加明油防止鱼肉粘连）最后加入干淀粉，腌制几分钟。
将锅烧热加入少许食用油，放入蒜末，葱段爆香加入1/4火锅底料，加入泡椒、香芹、金针菇、藕片炒至断生，加入清水烧开捞出放入盆内备用，将锅里的汤汁烧开，烧开以后离火，放入鱼肉滑熟盛入盆内，将汤汁浇上，在上面撒上干辣椒。将锅洗净加入食用油烧热加入麻椒，然后将油浇在上面，撒上芝麻，香菜即可。
美食不可
在家的做法
鲈鱼一尾，起片，用盐，少许清水，蛋清，拌匀至鱼肉吸饱水
起油锅，放花椒粉，鲜花椒，辣椒粉，辣椒干爆香
放鱼骨腩，加水，放配菜
最后放鱼片起锅
