凉粉、凉皮和凉面 哪个营养价值最低？
1、若论营养价值，当属凉粉。因为凉粉在加工中损失了大部分的蛋白质和绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。
2、凉皮第二，凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。吃半斤凉皮，只能得到约10克蛋白质，且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。
3、100克凉面中含蛋白质4.8%，比凉皮略高一点。凉面需要加水来煮，则可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，用凉水冲洗几次，可溶性物质含量很低。另外在制作凉面时，需要加碱，那维生素B基本上损失殆尽。
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