冷吃牛肉（好吃到停不下來）
用料
焯牛肉用料：；牛瘦肉（黃瓜條最好）700g；花椒一小搓；薑片2片；料酒/白酒10g；冷水沒過牛肉，讓肉輕輕浮起來為好；炸牛肉用料：；食用油200g；薑片2片；炒燉料（香料如果不夠全，那就有什麼放什麼）：；豆豉10g；八角2個；桂皮一小段（3釐米左右））；香葉2片；丁香2個；小茴香2g；陳皮一小塊（3釐米左右）；山柰1片；白蔻2個；紅花椒2g；綠花椒2g；幹辣椒段一大把；生抽20g；白糖5g；鹽7g；熱水400g；調味料：；花椒粉3g；辣椒粉10g；熟白芝麻10g
做法
牛肉去掉多餘肥肉。
分成大塊，加入薑片、花椒、料酒，冷水入鍋打開蓋子，中小火慢煮10分鐘，水不滾慢慢煮最好。
撈出洗掉血沫，晾涼。
切成小拇指大小的條狀。
鍋內入油，燒熱，下入牛肉條炸至稍有焦邊（大約5分鐘）撈出。
用炸牛肉的油，中火翻炒薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、陳皮、山柰、白蔻、紅花椒、綠花椒、幹辣椒段。
炒出香味。
倒入牛肉條、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
加入熱水，大火燒開，轉小火煮30分鐘，湯汁不要收幹，沒過牛肉一半為好。
最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻，關火。
裝盤，晾涼，浸泡（可冷藏）4小時以上回油以後更佳酥香。
麻辣牛肉片
用料
牛肉；花椒粉；辣椒粉；蜂蜜；生抽；香油；白芝麻；姜；蒜
做法
洗淨的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，醃製出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。
加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~
攪拌均勻後，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌後撒上芝麻。
醃製1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~
老謝油爆蝦
用料
青蝦1斤；馬鈴薯看著辦；生薑五六片；油多一點；鹽半勺；生抽一鍋鏟；老抽半鍋鏟；料酒自己估計；熱水自己估計
做法
青蝦（就是沼蝦）買來剪去鬍鬚鉗子，洗乾淨備用。薑切片。
馬鈴薯刮掉皮，切片後洗乾淨，放水裡泡著去掉澱粉。
起油鍋，油稍微多一點，要燒的熱，越熱越好。
爆香薑片
放入蝦，開爆！變色後倒入料酒，不用很多。蓋上鍋蓋爆一會兒。
差不多了打開鍋蓋，放鹽，翻炒一下放入馬鈴薯片一起爆。
等馬鈴薯片邊緣有稍稍有點焦，先倒入老抽上色，翻炒一會兒再倒入生抽、料酒、熱水。蓋上鍋蓋燒熟。
待湯汁收幹即可出鍋。喲西~~~
土匪豬肝
用料
豬肝200g；青尖椒80g；姜蒜末10g；澱粉20g；雞蛋1個；料酒一瓶；鹽少許；生抽半勺
做法
先把豬肝切片，用澱粉，雞蛋把豬肝先醃製一下，讓其變的嫩一點。青尖椒切薄段
起鍋熱油，下豬肝滑油（注意：豬肝下油略變色就倒出，一定要保證豬肝的嫩）
另取一鍋，下油爆香姜蒜。把青尖椒下鍋煸一下
下滑油後的豬肝，調味。放鹽，生抽，料酒。翻炒均勻
勾欠起鍋裝盤
爆辣麻油雞—下飯菜
用料
雞腿3只；辣椒4根；蔥薑蒜按個人口味；幹辣椒一小把；糖；鹽；生抽；老抽；澱粉；辣豆豉；麻油
做法
將雞腿肉切塊。
因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫後再切。國內買的雞肉就不用在意了～
醃雞腿肉20分鐘。
依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。
備配菜。
蔥白切段，姜蒜切片，幹辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。
熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒。
放入新鮮辣椒，炒出辣味後，倒入醃好的雞腿肉。
加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油後快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香。
起鍋。
小雞燉蘑菇
用料
雞腿4只；幹香菇一把；幹辣椒少許；花椒少許；蔥薑蒜少許；老抽一小勺；生抽兩勺；鹽適量；白糖適量；雞精少許；黃酒一小勺
做法
雞腿切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味
因為時間較緊，幹香菇直接放開水裡泡開，轉而放入溫水中泡著
花椒辣椒以及蔥薑蒜切段備用，
開火，倒油，爆香備用好的香料
雞腿擠幹水份倒入鍋中，炒制斷色
先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻
倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘
10分鐘後擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮二十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）
放點雞精大火收汁
撒上蔥花，關火出鍋
粉絲燒大蝦
用料
粉絲1把；基圍蝦10只；蔥少許；姜少許；蠔油少許；生抽少許；糖少許；雞精少許；料酒少許；鹽適量
做法
蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，醃10分鐘
粉絲用溫水泡發，蔥姜切粒
鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發紅時，調入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水（以能被隨即下入的粉絲吸乾為準）充分炒勻
下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸乾，下入蔥末即可起鍋
香辣蟹爪
用料
蟹爪1斤；藕半節；炸花生米1把；萵筍1根；培根5片；香菜1小把；郫縣豆瓣2勺；老乾媽豆豉2勺；花椒20粒；姜1節；蔥1節；蒜瓣8粒；黃酒3勺；糖3勺；老抽2勺；鹽；香油；雞精適量
做法
蟹爪用流動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽醃5分鐘
藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用
鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再開火，放薑片、蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味
倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水以免糊鍋
炒至左右看汁略收幹，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋
砂鍋板栗燒牛肉
用料
板栗；牛肉；幹辣椒；姜；蒜；青椒；八角；花椒；生抽；醬油；料酒；白醋；白酒；砂鍋一隻；香油
做法
板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，幹辣椒剪段，薑切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以
牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、薑片、少許幹辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右
壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、幹辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒
酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉
湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味
小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可，不可以時間太長啊啊啊啊啊
完成
板栗燒雞
用料
雞腿肉800克；板栗500克；姜；蔥；蒜；乾紅辣椒；花椒；料酒；生抽
做法
把雞腿肉斬小塊，焯水備用；
生板栗去皮洗淨備用；
香料洗淨備用；
鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色；
把翻炒過的板栗撈出，熱油繼續留在鍋裡；
用鍋中剩餘的熱油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出；
加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃；
加入翻炒過的板栗；
加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻；
-
倒入沒過雞塊的開水，小火燜30分鐘左右；
30分鐘後試下鹹味，不夠可加鹽，最後大火收汁即可裝盤。
長沙口味蝦（啤酒版）
用料
桂皮越薄的桂皮越香；大茴菜市場都有賣；花椒青色花椒麻，紅色花椒香，黑色花椒次品；白果；草果；香葉；姜老薑；蒜果；辣椒越辣越好；啤酒一聽裝就可以了，玻璃瓶大概半瓶；紫蘇
做法
活蝦清洗乾淨（具體清洗方法看下面的小貼士）洗乾淨後用一勺鹽醃製15分鐘，然後控幹水份
油燒熱，大火炒蝦至每個都是紅色
冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香葉、薑片、蒜果入鍋翻炒30秒！
放入龍蝦、幹辣椒段，生抽醬油，一小勺鹽，倒入1廳啤酒（龍蝦多就放一個玻璃瓶的，根據量控制），中火燜20分鐘！
開鍋蓋調味翻炒！試試鹽味，然後加入雞精、蠔油翻炒收汁
最後加入紫蘇，起鍋。
紫蘇可以忽略，有些小夥伴不能接受那個味道，龍蝦還是一樣的好吃不要擔心
蒜蓉蒸蝦
用料
蝦10只；蒜蓉醬；蒜2頭；鹽；糖；麻油；鮮味生抽
做法
處理蝦：
大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了~
處理蒜：
撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快~
蒜蓉醬：
鍋裡放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦）下入蒜爆一下，因為關了火，所以馬上降溫了，然後在蒜油裡調味，+鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡單吧~其實很簡單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣。。。。。。
蒸：
將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了~
剪好以後的樣子，方便放蒜蓉醬在蝦肉上~
花枝茄子（附燒茄子不發黑的小貼士）
用料
茄子2根；油適量；水一鍋；鹽少許
做法
茄子洗淨、去蒂、擦乾。
然後將茄子一剖二。
將茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。
然後將茄子切成約6cm的小段。
在鍋子里加油，要蓋過茄子的量，起鍋溫度一定要達到145度。
然後把茄子放進去過油，大約40-45秒的樣子，等茄子稍有點金黃了就可以撈起。
然後將過好油的茄子倒入準備好的滾水中，邊翻攪，邊繼續滾一會兒，大概就半分鐘到1分鐘的樣子，即可出鍋。
燒好的茄子顏色雖然鮮豔，但是用叉子壓一下就能看到，質地非常的Q軟，而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了。
超下飯的肉末茄子
用料
中等身形的茄子2條；豬肉末至少要100g啦；薑末、蔥末、蒜末各適量；生抽少許；料酒少許；白砂糖少許；鹽少許；澱粉少許；豆瓣醬1大勺
做法
茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
-
茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花，臭美一下~
紅燒茄子
用料
茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量
做法
第一步將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
第三步調汁兒，在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋
乾鍋鴨舌
用料
食材；鮮鴨舌20個；土豆2個；藕1個；青筍頭1個；紅甜椒2個；青椒3個；洋蔥1個；大蔥1根；芹菜1把；香菜1把；佐料；蒜8瓣；仔姜適量；老薑1頭；七星幹辣椒段2大把；生抽適量；鹽適量；味精少許；料酒1大勺；白砂糖少許
做法
鮮鴨舌洗淨，放入料酒、生抽、鹽、老薑3片（老薑別用完），碼1個小時以上去腥味。
蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。
熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下碼好的鴨舌，盆裡的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋裡。
另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。
鴨舌煸幹後，用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、幹辣椒段、翻炒片刻。
隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）
翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。
青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。
翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。
貴州辣子雞
用料
幹辣椒120g；大蒜10瓣；生薑80g；雞腿3只；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油適量；鹽少許；糖少許；清水適量
做法
還原這道菜也是體驗到了為《星廚駕到》食材保駕護航的海爾對開門800冰箱，不得不提的是此款冰箱竟然擁有4個溫區！其中儲存雞腿的變溫室可以設置到“軟冷凍”的位置，零下7度的溫度不會讓雞肉凍得硬邦邦難以操作，實現真正的保鮮。
雞腿處理乾淨，切成4cm左右大小的塊狀。用料酒醃製。
姜去皮切小塊，蒜剝皮，幹辣椒洗淨。
鍋中倒入清水，大火煮至水沸後放入幹辣椒，再次煮開後轉小火，蓋上蓋子燜3分鐘。
將煮過的辣椒撈出瀝乾，和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。
攪打成的配料如圖。
鍋中多放些油，油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘，期間要多翻幾下避免糊底，待底油變成紅色，餈粑辣椒就炒好了
餈粑辣椒出鍋，裝入保鮮盒
鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色。
調入生抽、米酒、鹽、糖、適量餈粑辣椒（根據對辣椒的接受程度自行調整），翻炒均勻，倒入半碗清水。煮開後轉小火燜20分鐘。
燜夠20分鐘，大火收汁，預留出少量湯水即可出鍋。
剩下的餈粑辣椒記得放冰箱！炒菜什麼的都棒棒噠！
私房大盤雞
用料
雞；土豆；洋蔥；青椒；乾紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精
做法
雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香
放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
湯汁控制在你需要的程度
加味精或者雞精
完成
酸菜魚
用料
草魚一條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個；花椒適量；姜適量；乾紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開水一壺
做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠幹水分。
-
鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
-
在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
魚香茄子
用料
茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯
做法
茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份
青、紅椒切丁
鍋中放油，茄子過油炸，撈出
鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
翻炒均勻後，調入魚香汁
炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
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