綏德是一座歷史悠久的古城
綏德縣，位於陝西省北部，榆林市東南部，
地處陝北黃土高原丘陵溝壑區。
綏德歷史悠久，人文薈萃，舊稱“上郡古邑”，
素有“天下名州”、“秦漢名邦”、陝北“旱碼頭”之美譽。
綏德的美食可謂種類繁多
不論去哪座城市，
人們首先想到的還是，
去品嚐一下當地的特色小吃。
畢竟食物是拉近人與城最便捷的方式。
甚至有很多人不曾去過那座城，
但卻吃過那裡的小吃，
便記住了那座城。
說起綏德美食，綏德人會津津樂道地點出一大堆，羊雜碎、豬頭肉、黑愣愣、黃饃饃、炸油糕等。但要說綏德特有的美食，首選黑粉，到綏德沒吃過正宗的黑粉，便不能算到過綏德。
綏德城內隨便一家飯店都能找到賣黑粉的，尤其是夏天，黑粉非常受歡迎，北門坡的、龍灣的、嗚咽泉的，甚至是走街串巷的，要說哪家做得正宗，其實還是要看個人口味了。
據經常做黑粉的師傅介紹，黑粉的做法非常講究，不能出一點差錯，要將洗乾淨的綠豆放入盆內加冷水浸泡一夜，用石磨推成糊狀，過濾後放七至八小時，使其發酵後，去掉稠糊沫，加涼水過濾在盆內。旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾涼即成。
切黑粉也是一門技術活，熟練的師傅會把黑粉託在手掌不散，快速切成條塊，攪拌時不能變形，撒上調料湯、醋、辣子、香油，色澤淡黃、美味可口。黑粉不僅好吃，夏天吃還有解熱瀉火的功效。
黑粉其實並不“黑”，關於黑粉還有個故事。傳說綏德一青年做涼粉時被人拉去賭博，待他回家時聞到一股酸味，大缸裡綠豆芡糊發泡起沫早已發酵變味了，他不甘心便把芡糊倒入鍋裡煮熟，待熄火冷卻後，他嚐了一口竟喜出望外，比涼粉味道還美。他便在大街上叫賣，此後綏德城便有了黑粉這一美食。不管傳說是不是真的，但綏德黑粉歷史悠久卻是事實。
所以來綏德，一定要吃一碗當地獨有的黑粉。當然，綏德人都知道，吃黑粉時必須再來一盤豬頭肉，配上綏德地道的油旋，保準回味無窮。
綏德黑粉據說已有150 餘年歷史。它的誕生頗具有戲劇性、偶然性和故事性，傳說綏德南關小劉家溝有一賣涼粉的王姓青年，有一天他制好綠豆芡稠糊準備擦涼粉時煙癮大發，但身上已無紙菸，他急忙下街去買，恰遇幾個好友，將他生拉硬扯去賭博。開始他準備賭一會便回家擦涼粉，但越賭越上勁，擦涼粉之事早已忘得九宵雲外。直賭到下午才想起擦涼粉的事，連忙趕回家，走到到甕邊卻聞到一股酸味，再一看甕內稠芡糊已經發酵，他非常懊悔、嘆惜，便氣得睡在炕上。晚上，他突發奇想，把發酵芡糊倒進開水鍋內一擦，待冷卻後一嘗，覺得比涼粉更好吃，因為是在黑地（土語晚上）製成的，便叫黑粉。第二天他便在街上出售黑粉，人們帶著好奇的心裡爭相品嚐，結果廣受人們的喜愛，都認為這黑粉勝過涼粉。自此，黑粉便被廣為傳承發揚，凡來綏德的外籍人員，都會品嚐黑粉，如果不吃，就會覺的是件遺事。
黑粉營養豐富、易於消化，老少咸宜，四季皆可食用，夏季吃黑粉，可生津解渴，打涼下火，如有牙痛、流鼻血和耳炎等病症的人吃了黑粉會有很好的食療效果；冬季吃冰涼的黑粉，也不會引起拉肚子。黑粉又是下酒的首選菜，不僅因為黑粉好吃，而且還能降低喝酒人的體溫，緩解醉意。
將炸熟的小麻油、油炸辣面、芝麻、醋、香菜、黃瓜及水蔥混合製成黑粉的蘸料，調入黑粉塊中，黑粉頓時便會奇香異常。黑粉最理想的吃法是拌入豬腦肉，戲稱“活捉魚”，若再以油旋作主食，那絕對是一種味覺的高級享受。
綏德黑粉的做法是：
1、將綠豆用涼水洗淨，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。
2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。
黑粉呈淺灰白色，口感細膩、綿軟、香醇、涼爽、略酸，被譽為“頂尖食品”。西安唯典陝西小吃培訓中心的小編覺得綏德黑粉其實就是涼粉的升級版，是用大綠豆作原料經浸泡、磨糊、過濾、發酵、攪擦、冷卻等程序特殊加工而成的。
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