餡餅作為大眾食物，深受很多人喜愛，特別是北方人，更是獨愛吃餡餅。
但是有的朋友烙出來的餡餅發硬，發乾，不鬆軟，這是怎麼回事呢？其實，想要餡餅鬆軟不硬，有一個竅門，你必須要學會！這可以我和賣早點的師傅學的！一般人都不告訴他！
首先，主備材料：麵粉，水，韭菜，雞蛋，蝦米，食用油，鹽
步驟：
1.首先和麵，面要一半用開水燙，一半用涼水和，這樣活出來的面才能不硬。面和好之後要放置一邊醒發15分鐘。
2.我們利用醒面的時間開始做餡。把韭菜洗淨切好，雞蛋炒熟，蝦米一把，鹽適量攪拌均勻，成為餡料。
3.醒好的面我們給他分成大小相同的劑子，擀成薄餅。
4.把餡料裝進去，像包包子那樣。
5.包好收口，輕輕的擀成餅，千萬注意，不要擀破哦！鍋內刷油，放進鍋內或者電餅鐺烙至兩面金黃。
6.成品圖，就是這麼軟，放涼了也不會變硬！
怎麼樣你學會了嗎？關鍵竅門就是拿開水和麵一半，拿冷水和麵一半，然後把面醒十五分鐘在烙，這樣做出來的餡餅比賣的還要好吃！
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