梅菜扣肉据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
梅菜扣肉
备料：精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南乳汁（红腐乳汁）、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、八角、干辣椒
步骤
梅干菜泡一晚上，葱切断，姜切片
将五花肉清洗干净，加入葱姜、大料、放入锅中，大火烧开转小火，翻面再煮5分钟捞出
然后四周抹上老抽，用牙签在皮肉上扎洞，扎好后，再抹一层老抽，在盘子里泡10分钟，然后拿出来晾一会儿
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。（记得要盖上锅盖）。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
把五花肉肉皮朝上，切片，切记底部不要切断
放入准备蒸肉的大碗，肉皮那一面朝下，放入梅干菜及调料汁
高压锅放水，摆上三脚架，放上碗，盖上高压锅盖子，上汽后转中小火，40-50分钟即可。（如没有高压锅可用平时煮粥的锅，一个半小时左右），然后取出来倒扣在盘子里即可
分享到:
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
