作為一種平民蔬菜，秋葵被越來越多的人所接受，近幾年很多家庭的餐桌上都可以看到秋葵的身影。它的營養價值高，能夠輔助降糖降脂，增強人體抵抗力，因此有著“植物黃金”的稱號。
01. 黏黏的秋葵營養多多
秋葵又名羊角豆、毛茄，是一種原產於非洲的物種。外表長得像青椒，切開裡面是黏黏膩膩的汁液，味道香甜、肉質柔軟，以其獨特的風味受到了眾人的青睞。
減肥消脂
秋葵是低熱量的植物，含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，但卻富含蛋白質、鈣、磷等營養物質，無疑是減肥佳品，非常適合減肥者食用。
消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液體，以及阿拉伯聚醣、半乳聚醣、鼠李聚醣、蛋白質、還有草酸鈣等成分。對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力。當然這對所有人群均有此效果。
增強抵抗力
秋葵嫩果中有黏黏的液體物質，這種黏液含有果膠和黏多醣類等。黏多醣具有增強機體抵抗力，維護人體關節腔裡關節膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。
糖友可以吃
秋葵黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以緩解人體對糖分的吸收，降低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收。另外，秋葵中富含的類胡蘿蔔素，可以維持人體胰島素的正常分泌與作用，以平衡血糖值。
美白嫩膚
秋葵富含維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚白嫩有光澤。秋葵富含的類胡蘿蔔素和β—胡蘿蔔素，可以保護皮膚，減少自由基對人體的損傷。
02. 吃秋葵的禁忌
以下情況需要控制秋葵的攝入。
腸胃虛弱
秋葵屬於寒性的蔬菜，一次性吃太多易導致脾胃虛寒，影響胃腸的消化功能。因此胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
腎病
秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應少用，不可過量食用，並且要燙過再食用為好。
過敏
秋葵含有的黏液蛋白以及表皮上的細絨毛都屬於過敏原，因此，食用秋葵有過敏的風險，尤其是過敏體質的人切不可隨意食用。
03. 食用秋葵這些要注意
1. 秋葵「不要」用銅、鐵器皿烹飪，否則秋葵會很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
2. 秋葵室溫下容易變黑變乾，需要以白紙包裹冷藏。
3. 秋葵切段炒的時候，會有黏液，有些人為了菜餚的美觀，會事先把黏液洗去再炒。秋葵的黏液正是它的營養精華所在，所以「不建議」把黏液洗去。
04. 秋葵的健康菜譜
▶ 涼拌秋葵 ◀
推薦理由：酸鹼平衡+保護腸胃
◆ 材料：秋葵200克，姜10克，魚片少許。
◆ 調味料：蠔油1大勺，橄欖油1小勺，鹽適量，香油少許。
◆ 做法：
1、秋葵洗淨，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾。
2、姜磨成泥，和所有調味料拌勻，作為醬汁。
3、把調好的醬汁和秋葵拌勻，撒上魚片即可食用。
◆ 功效：秋葵含有維生素A、維生素C、鉀、鈣、鎂，可維持體液的酸鹼平衡，增強身體免疫力。秋葵中特有的黏滑汁液，更可保護消化道。
▶ 秋葵西紅柿燒牛肉 ◀
推薦理由：抗氧化+減緩衰老
◆ 材料：牛腱肉450克、秋葵200克削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊。
◆ 調味料：太白粉（粟粉）1/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、豉油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙。
◆ 做法：
1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片。
2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、豉油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
◆ 功效：秋葵和西紅柿中都含有大量的維生素，特別是維生素A和維生素C，這兩種維生素具有抗氧化的作用，可清除自由基，減緩衰老。
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