綠豆芽
老楊說茶，實話實說。
武夷巖茶大紅袍是武夷巖茶的傑出代表，居武夷巖茶“四大名叢”之首，素有“巖茶之王”的美稱。
九龍窠大紅袍母樹
一、大紅袍的美麗傳說
大紅袍的來歷有一個廣為流傳的傳說。古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採製一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊"茶發芽!"然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做"大紅袍"了。有人還在石壁上刻了"大紅袍"三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
陳德華與上個世紀八十年代扦插的純種大紅袍茶樹
二、巖茶之王——大紅袍
武夷巖茶歷史悠久，屬於半發酵的青茶類，是閩北烏龍茶的典型代表，製作方法介於綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。大紅袍則是武夷巖茶的傑出代表，居武夷巖茶“四大名叢”之首，素有“巖茶之王”的美稱，被一些愛茶之人譽為“中國茶王”。
大紅袍原產於福建省武夷山市武夷山東北部天心岩之西的九龍窠。山壁上有民國時期題刻的“大紅袍”三個大字。該處海拔600餘米，年均降水量在2000毫米以上，相對溼度在80%左右，四季氣候溫和，年均氣溫約18.5℃。山間溪澗飛流，雲霧繚繞。土壤全系酸性岩石風化而成。大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內質稍厚而發脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。大紅袍茶樹的外形與肉桂茶樹的外形相似。
20世紀80年代，“大紅袍”茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功。經鑑定無性繁殖的大紅袍保持了原有大紅袍母樹的特質，經20多年的繁育和試製，現已能批量生產。市場上的純種大紅袍都是由九龍窠大紅袍母樹扦插繁育而來的茶樹芽葉加工製作而成的。
奇丹，也就是現在的純種大紅袍，屬中葉類晚生灌木；葉型長橢圓、葉尖鈍略下垂、葉緣平、葉身平展、葉面稍隆起。所製成茶品質出眾，以清雅幽長的桂花香和粽葉香見長，湯色橙黃透亮呈琥珀色，滋味醇厚，回甘持久。
純種大紅袍（奇丹）的枝葉
三、市場上的各種大紅袍
大紅袍作為巖茶之王，在老楊品茶、尋茶的過程中，個人認為是茶葉市場中是比較混亂的一個品種，市場上出現了純種大紅袍、拼配大紅袍、商品大紅袍、廣義大紅袍、狹義大紅袍等等很多種圍繞大紅袍產生的名詞。老楊根據自己對武夷山茶山茶廠的探訪，簡單分析一下這些概念。
1、母樹大紅袍：“大紅袍”母樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，九龍窠的大紅袍母茶樹現存6株。關於大紅袍母樹的品種問題，學術界有爭論，但是奇丹是大紅袍母樹中的一種沒有爭議。大紅袍母樹樹齡在300年以上，2006年以後已經停止採摘。據當年參與過大紅袍母樹茶葉製作的武夷山老茶人講，大紅袍母樹的口感像蜂蜜一樣香甜。
2、商品大紅袍：是指用兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（一般有4—5個品系的茶葉）。顯然以單一大紅袍茶樹為原料製作的成品茶越來越不能滿足需求。武夷山研究人員研製出了一種以大紅袍，水仙，肉桂等優良品種為基本原料的拼配茶。 在選料上要考慮有香氣、水厚韻足、穩定性較強（對茶葉後期的品質起到穩定性作用，以保證產品一致性）的品種。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。
商品大紅袍起源於20世紀80、90年代，茶葉科研人員從母樹大紅袍天然拼配的原理中得到了啟發，既然六株大紅袍母樹也是由不同品種天然拼配而成，就將武夷山不同名叢中挑選適合的品種進行人為拼配，這種茶品作為以“大紅袍”為品名的商品茶推向市場銷售。每個廠商的拼配大紅袍都有自己獨特的配方，拼配大紅袍因為配方的不同 所以會呈現不同的香氣和口感，不能體現出大紅袍的茶樹品種香。
3、純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨無性繁殖栽培後，單獨採製加工而成的大紅袍。所謂的無性繁殖技術，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經過細心管理，培育成茶苗的技術。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點。事實證明，無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因為無性繁殖不存在代數。市場上的純種大紅袍，多采用大紅袍母樹中的奇丹品種製作。
4、廣義大紅袍：廣義的大紅袍就是泛指種在武夷山岩茶產區的巖茶品種，通過武夷巖茶特有的製作發酵工焙火藝（包括傳統工藝和現代工藝）製作出來的巖茶統稱大紅袍。市場上最常見的廣義大紅袍是採用黃觀音種茶樹的原料製成的巖茶。
5、狹義大紅袍：採用九龍窠大紅袍母樹採用無性扦插繁育的茶樹原料製成的巖茶。
四、巖韻
“巖韻”按照2006年頒佈執行的國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷巖茶》中規定：“武夷巖茶是指在武夷山市範圍內，獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，並用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。”可見，在國家標準中，巖韻是指巖骨花香。
茶界名宿葉啟桐先生認為：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環境中，經傳統的栽培、製作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺。”
巖茶泰斗姚月明指出：：、“……巖韻……巖骨……岩石味……醇而厚、能長久留舌本、回味持久深長……工藝中自然形成的花香……銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。”後清代梁章鉅總結提出武夷巖茶的特點為：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次遞進）！
在老楊眼中，巖韻是武夷巖茶獨有的韻味。巖韻的“韻”指武夷巖茶茶氣強烈，勁道十足有筋骨感，生津快，回甘好，回味無窮，喉韻深長。巖韻的“味”是指武夷茶獨特的地理氣侯水土環境，結合武夷巖茶傳統的製作工藝，形成的花果高揚而富有穿透力，茶湯濃厚深沉、醇和飽滿、苦澀均衡、口感層次豐富分明，茶湯在口腔中形成一種向外擴張的力量感和支撐感，能夠體現武夷巖茶種植水土環境特徵感受的香氣和味道。
作者在九龍窠考察
五、老楊的尋茶感悟
武夷巖茶大紅袍聞名茶友圈，一部分是源於大紅袍美麗的傳說，一部分來自茶商的炒作。但是，老楊認為武夷巖茶大紅袍能夠名聲赫赫，根本原因在於高品質、正巖的大紅袍茶能夠充分體現出武夷巖茶獨有的巖韻。
關於武夷巖茶大紅袍的巖韻，老楊在實地考察武夷巖茶茶山時，曾經輾轉難眠，感悟出武夷巖茶真味在於“香、水、氣、韻”四者的完美合一。香即武夷巖茶“巖骨花香”中的花香。武夷巖茶正巖核心產區的茶，茶香深沉而具有穿透力，不僅僅有蘭花香、果香、蜜香，更有著產地山場小環境獨有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場氣息給巖茶帶來了多種香形、層次豐富、濃郁芬芳的複合香氣，難以言狀，只能用異香來誇讚。水是指茶湯入喉的順滑度、滋味、厚度。正巖茶品的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤。滋味苦澀均衡，層次豐富，口感飽滿，不寡淡，能抓得住舌頭，形成一種支撐感。茶湯清澈，濃稠如油似蜜，掛杯明顯。氣是指武夷巖茶正巖茶的茶氣足，體感顯著，好山場的茶飲之茶氣上衝，直至頭頂天靈，身心溫暖。韻是指武夷巖茶正巖茶的韻味悠長，冷杯香半日不絕，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明顯的喉韻，茶香茶味縈繞於口中、心頭，振奮精神，使人忘憂，沉醉其中。香、水、氣、韻合一而成武夷巖茶之“巖韻”。
聲明：老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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蘇州老楊說茶
大家好，我是頭綠身不綠的“綠豆芽”。致力於將好玩、有用、能看的常識、知識、好物分享給大家。往期關於內容請在我的頭條號中觀看：
大紅袍源自武夷山，發展至今，現在的種植地區已經不只限於武夷山附近，擴大了很多。大紅袍自從出過幾次大新聞之後，自然家喻戶曉。在茶界裡面的地位極高，不僅被稱為“巖茶之王”，也有“茶中狀元”的稱號，更有甚者將其列入我國國寶。
傳說，為了給一位皇親國戚治病，天心寺的一位高僧從九龍窠（kē）巖壁上的老樹茶採了一批茶芽，將其熬成茶湯，治好了這位皇親國戚的病。高興之餘，這位貴族為寺廟捐了許多香火錢，並將自身所穿的紅袍披在了老茶樹上， 以表感謝和祝福。此後，老茶樹被紅袍所染，變成了紅色，遠遠望去，豔紅似火，“大紅袍”這個名字便由此而來。也成了朝廷欽點的貢茶之一。
採摘：
大紅袍的採摘時間在清明前，驚蟄時。開採之前，當地會先舉辦一場採摘儀式，這個採茶儀式在武夷山由來已久，有真正記載是在唐代，一直傳到現在。
採摘儀式在武夷山的一座御茶園內進行，由一位當高望重的茶葉大師主持，茶農們在此敲鑼打鼓，以食物供奉山神，高喊“茶發芽！茶發芽！”儀式結束之後，便可以開始採摘。
品大紅袍：
大紅袍是特別優秀的“名樅”，成茶後，有著極其濃郁的桂花香。沖泡後茶湯滋味非常醇厚，齒頰留香，回味不絕。而且很耐沖泡，可沖泡數次。被譽為“武夷茶王”。
武夷巖茶是烏龍茶的鼻祖，我國十大名茶之一，而大紅袍又是武夷巖茶之王。物以稀為貴，這讓大紅袍備受矚目。在以往的歷史中，大紅袍極為稀少，得到大家公認的也只有九龍窠（kē）巖壁上那幾株老樹茶，每年只有幾百克的量。自然被視作珍寶，身價炒一炒，新聞遍地搞。
上了很多次新聞了，大紅袍拍賣無比之高，頻繁創造茶葉歷史記錄。
分真假：
市面上的大紅袍很多，孰真孰假之分其實並不重要，先別急，且聽慢慢道來。上面也提到了，真正被承認的大紅袍茶樹也就九龍窠（kē）巖壁上的那幾株。所以很多人認為市面上的都是假的，其實不然。大紅袍是這種茶的名字，而不是那幾株茶樹的名字，這個不可弄混。
並非只有九龍窠有大紅袍茶樹，武夷山上天遊巖和珠簾洞也有同種類的茶樹，茶大師吳絕農在北斗巖也發現了。大紅袍同一類的茶種早被移植栽種，種植地擴大，從植物學上講，只要具備與母體同樣的性狀特徵，那麼無論繁衍了多少帶代，都與母種具有同樣的品種意義。
這個意思是什麼呢，後續栽種的與源頭那批老茶樹，相差無幾，一部分是以母樹後代為原料製成，一部分是優秀的巖茶配製而成，主要的差距還是在於製作技術和採摘原料的不同。所以市面上的大紅袍是真的，自然也有濫竽充數，這點還需要茶友長些心眼。
我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
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綠豆芽
加茶說之一次說清大紅袍的含義。
大紅袍比較出名，每個人似乎都瞭解大紅袍，但實際上，大紅袍的含義，在每個人的心中或多或少有偏差和不完整的。這篇文章希望把大紅袍的前生今世，所有的含義一次性說清楚，傳播一個清晰完整的大紅袍含義。
1. 母樹大紅袍。
母樹大紅袍是茶葉名稱，並不是一個樹種。它採摘自武夷山風景區九龍窠岩石壁上的六棵茶樹。分別採摘後拼配而成。
這六棵樹包含四個品種，在2009年，農林大學對這六棵樹進行遺傳學驗證，確認的真相是，編號1.2.3.4分別是四個樹種。5.6是副本。而其中只有奇丹被引種下來。市場流傳的雀舌、北斗，都不屬於這四個樹種。
從明末清初，這六棵樹被發現後就一直是直供皇帝御用的。每年最高產量不足500克。
1972年的毛澤東贈送尼克松四兩母樹大紅袍的“半壁江山”的故事，還有2003年武夷山市政府為這六棵茶樹買了一億元的產品保險，以及2005年，在武夷山以20.8萬元拍賣出20克母樹大紅袍，這些歷史故事為武夷巖茶，為母樹大紅袍注入濃厚的歷史底蘊，為廣大茶人所津津樂道。但前陣有媒體卻拿2005年的拍賣的20克茶來推算出來的520萬天價母樹大紅袍來說事，有點呵呵了。
2. 商品大紅袍，指市場大部分售賣的大紅袍。
國家標準裡把武夷巖茶商品分為五大類：大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。水仙肉桂是茶樹品種，但沒有規定大紅袍的品種，也沒有像水仙肉桂一樣分等級，只規定了五項因子的感官審評標準，作為生產企業生產大紅袍的指導標準和檢驗標準。
通常商品大紅袍是由不同茶種品種拼配而成，形成風味迥異各具特點的一個商品。但無論怎麼拼配，都必須達到國家規定的基本審評標準。
3.大紅袍品種。關於純種大紅袍，市場也有不同的聲音。事實是在2012年前，市場基本認同將北斗做為純種大紅袍，但在2012年，國家標準規定並將奇丹名叢確定為大紅袍樹種，這也是因為只有奇丹是從六棵母樹中引種下來的。因此，現在純種大紅袍就是奇丹名叢。
大紅袍出名並不是因為大紅袍茶樹品種，因此沒有必要追求純種大紅袍，即使是純種大紅袍樹種，如果沒有好的生長環境、茶園管理與加工，也是無法成就一款高品質巖茶的。
4.廣義大紅袍
這也是我們最經常聽到大紅袍時所傳達的含義，就是指武夷巖茶。
因為大紅袍名氣很大，經常有人在喝武夷巖茶時不管喝的是什麼品種，都願意簡單說，我喝大紅袍。久而久之，大紅袍也就成為大夥心目中武夷巖茶的代名詞啦。
加茶說
中國茶文化源遠流長，博大精深。大紅袍作為茶中極品，自古以來被愛茶認識所推崇。大紅袍的好主要體現在一下幾點。
首先，美麗的傳說，賦予大紅袍神秘的色彩。據傳，武夷山的南方增長天王的道場，而原因就是武夷山生長的世間少有的大紅袍，不僅自己喜歡喝，還是供應天庭的絕佳禮品。這是一個傳說，聽聽即可。
其次，我們來說一說茶本身的屬性。大紅袍的葉片色澤鮮亮，氣味芬芳。茶水入口後口舌生津，回味無窮，至今仍是作為高級產品而專門供應國家領導人的品嚐。可見，大紅袍的好是舉世公認的。
還有就是，大紅袍的產量很小，因為只有在武夷山的懸崖峭壁上生長著為數不多的茶樹能產出如此優質的大紅袍來，所以其價值可以說是無法衡量的。咱們普通人幾乎不可能品嚐到正宗高品質的大紅袍，偶爾在市面上見到的要麼是次品，要麼就根本不是大紅袍，而是贗品。
以上是關於武夷山大紅袍的一點認識，希望大家指正。
淡淡荷花七里香
大紅袍是巖茶的一個品種，也是武夷巖茶里名氣最大，歷史最久的茶葉。稱其為武夷巖茶裡的茶王毫不為過。
長於九龍窠巖壁上的那幾株茶樹，便是母樹大紅袍，如今已經停止採摘，僅作為科研使用。
大紅袍也因其醇厚的巖韻而享譽茶圈，讓茶友愛不釋手，如果要喝武夷巖茶，大紅袍絕對是不可錯過的品種。
