“靠山吃山”，這是對舊時客家飲食文化最為凝練的概括。舊時生活條件比較惡劣，為了更好地活下去，客家人充分發揮自己的生活智慧，利用所在的特殊環境，物盡其用，以求溫飽。在他們看來，無論從山上還是從地裡採摘下來的野菜，都是十分寶貴的糧食或食材。他們用各種手段將其利用起來，不僅可以裹腹，還是與客觀條件的和諧共生的最好體現。久而久之，也就漸漸地演變成為客家人的一種飲食習慣。一、梅菜舊時客家基本上每戶人家都會自己醃製梅菜。在選材上，最好吃的“梅菜”是冬天被露水打過的芥菜（客家人稱為三月菜），比較甘甜。新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。有人說，“沒有吃過梅菜扣肉，就等於沒有吃過客家菜”。梅菜扣肉一般在砂鍋中烹煮，將切碎的梅菜放在鍋底，五花肉切成塊後扣到梅菜上面，然後蓋上鍋蓋，燜熟入味即可。
二、芋荷芋荷是指芋頭的梗，其實與荷花沒有任何關聯，只是因為芋荷的葉子長得與荷葉相像，因此得名。《本草綱目》有：“芋梗，辛、冷、滑、無毒，除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。”如今，芋荷梗不僅藥用，還成為餐桌上一道美味佳餚。因為其本身就有鹹味，吃下去爽脆又帶些許黏滑，有少許酸味。芋荷比酸菜的口感稍微厚重、飽滿，清炒食用，十分下飯。如果將鮮肉和芋荷梗炒或紅燒，能將鮮肉的色澤和味道進一步提升，可謂美食精品。時代在發展，客家人的生活水平也在提高，這些客家“土”菜已經隨時可以在市場裡買得到，正成為人們餐桌上家常菜。它們與其他的山珍海味一起，構造著客家人的美好生活。
三、蘿蔔乾蘿蔔乾，客家人稱為“菜脯”，是每家每戶都會自己製作的醃菜之一。將新鮮的白蘿蔔對半切開，放鹽醃製兩天後置之太陽下暴曬，晾乾後即可作為輔料入菜。不少客家人喜歡用蘿蔔乾燉黃骨魚，魚湯融入蘿蔔乾後更加香濃。在這道菜式裡，蘿蔔乾與黃骨魚兩樣看似風馬牛不相及的食材，居然能夠融合得如此完美，味道出奇地搭。
四、蘿蔔苗客家人不僅喜歡吃蘿蔔，就連蘿蔔苗也是一種很好的食材，並且喜歡將它醃製食用，各種菜品中都可以搭配，也可以用來清炒，直接配飯、配粥食用。用醃製的蘿蔔苗炒飯，也是客家人十分普遍的做法。醃製的蘿蔔苗跟普通的酸菜不同，偏細偏小，口感帶有甘味，不太酸。
五、蘿蔔丸在客家地區,“冬吃蘿蔔夏吃薑，不請醫生開處方”的說法一直流傳。逢年過節，每家每戶都會做一碟“蘿蔔丸”，象徵著團團圓圓。不過，傳統的“蘿蔔丸”製作時流失了許多原味的“蘿蔔汁”，而為了保存蘿蔔的原汁原味，廚師製作時先將滲出的“蘿蔔汁”保存起來，蘿蔔丸進行拉油，撈起後加入“蘿蔔汁”、冬菇、芹菜進行燜煮，原滋原味的蘿蔔汁又重回到蘿蔔丸中。
六、苦脈皮許多客家人喜歡把苦脈皮剝出來用作食材。用苦脈皮做菜，是很常見的做法，幾乎每家每戶都會這麼做。將苦脈皮剝出來後，用開水涮燙後撈起，用蒜茸清炒。有的人喜歡添加上“金不換”作為輔料，提起香味。炒過後苦脈皮，入口時因為爽口的感覺，不少人還會誤以為是經過醃製的酸菜，苦脈的纖維使得口感有嚼勁，而且還保留苦脈本身的香味。
七、山蕨菜山蕨菜，又稱龍頭菜、吉祥菜，在山區十分多見。它幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美，不僅有豐富的營養價值，而且還有極高的藥用價值。客家人喜歡山蕨菜與其他肉類搭配，大多取它滑溜黏糊的特殊口感。山蕨的爽滑和肉類的香醇，混與辣椒、酒糟等調味，口感層次十分飽滿。
八、艾葉客家人對艾葉的食用十分廣泛，艾草燉雞湯、艾草煮雞湯是客家人傳統的滋補湯。客家女性在坐月子的時候都會飲用，能夠滋補、暖胃。除了用來做湯，“艾粄”也是用艾葉作為原材料製作的一款客家名小吃，屬於客家清明粄的一種，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，甜甜糯糯，和著艾草的香味，十分消食開胃。
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