大唐神都
董先生个人观点：
一，因为学校就在含光门外，有人问，小南门的葫芦头泡馍谁能真正代表西安葫芦头泡馍？
（椒盐肥肠）
二，看看大家的回答，都很好，特别是资讯达人发现葫芦头的回答都很专业。董先生作为一名普通食客说几句，合不合适你来看。
三，普通食客评价美食的标准大概有这几个方面，第一，店的历史，二，价格，三，味道，四环境，五，服务，六，卫生。用这几个标准去看看小南门的几家店你就会知道那家好了，前三项每项2分，其他一分，自己算，适合自己的就是美好的。
四，以前葫芦头泡馍，羊肉泡馍，肉夹馍，甚至后来的葫芦鸡都是国营大店才能吃到正宗的，现在随着大家物质生活水平的提高口味也开始多样化，所以适合自己的才是最好的。
五，所以说，能一个地方来过3年的店都能代表西安，只是西安太大了，口味太多了，把大家的水平平均一下，就是目前的发展水平。
六，在此，代表普通食客呼吁一下，以前各家都是自己弄馍弄肠弄汤，现在很多店都开始统一采购了，无论怎样，希望还是卫生第一，健康第一，味道差点不要紧，不要把人吃坏了。
七，最近有人问长安区哪家葫芦头泡馍好吃，路过韦曲西街可以去皇城轩试试。
你说呢？
大声叫我董先生，书法文章美食旅行，欢迎交流。
大声叫我董先生
受邀已久，因为最近去过都是两年前，本周专程去了几次，目前，小南门里葫芦头有四家，分别是周老大，天发芽，诚信和，永顺和，记着过去有家朱秀英，现在也找不到了。
每家都去吃了一碗普通葫芦头泡馍，周老大，天发芽，诚信合，三家都是22元含两个饼，永顺和是17元含两个饼。下面从香味，大肠，汤三个方面谈谈。端上桌能闻到香味，是明油辣子油香菜香辛料受热汤激发出来的，天发芽能闻到，其他三家都闻不到，闻着有异味的也有。
(图1天发芽，图2大诚信合，图34周老大，图5永顺和)肠，是葫芦头的主料，天发芽用的是大肠，一片肠头没有，诚信和，周老大，永顺和三家都有三片肠头，然后是大肠，周老大大肠香料味浓，但色发黑，剩下两家有用水发大肠的。
(图1天发芽，图2诚信和，图3周老大，图4永顺和)。汤，从色泽看，天发芽汤色最好，其他三家都色淡味寡，天发芽用大锅熬汤，诚信和没有看到，周老大和永顺和用多用途下面锅。不评论谁能代表，这四家葫芦头中，天发芽无疑是领先者。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。@头条美食@头条美食联盟发现葫芦头
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
很多人是实在吃不下去这葫芦头，因为害怕猪大肠太脏，其实大可放心，这东西真的处理的很干净，
下来就盘点下西安最著名的几家葫芦头推荐个各位老饕
长香源葫芦头梆梆肉
地址：下马陵66号(文昌门里顺城巷向东150米)
评分：4.7
西安的葫芦头泡馍有很多家，长香源只此一家。位置在文昌门，城墙边上。本地人居多，食材新鲜，味道好。
他家的自制香肠特别棒，是每桌的必点项。
离开西安恐怕难以找到这么地道的店了。
泡馍，与羊肉泡馍的馍一样，有点硬，自己掰，掰完再煮，软硬度刚刚好。他们家辣子非常的好吃
诚信和葫芦头泡馍馆
地址：报恩寺街34号(近小南门)
评分：4.5
西安吃葫芦头泡馍的老字号，这条街上好多卖葫芦头的，但都没有这家好吃。门口有卖那种熏肠的，卤豆腐干，还有鸡蛋。还有泡菜，特别好吃，吃肠子腻的时候，吃一口泡菜，特别解腻。葫芦头不得不说味道真的不错，尤其是汤，特别鲜，这一大碗吃完，那叫一个满足啊！
这家店里面其实挺大的，别有洞天。而且老板和服务员都特别热情！
门口有一锅很棒的邦邦肉，肥而不腻 特别的香。除了有些贵以外 真心没有其他的缺点了
汤是这家的特色非常鲜美
老单家葫芦头泡馍
地址：常青二路银池花香丽舍5号(斯惟小区大门对面)
评分：4.1
认为老单家葫芦头泡馍比较靠谱，特点是大肠切成丝，相比平时吃的切片的更入味，也没有腥气。辣椒油特别香，要了重辣吃起来超过瘾。里面的配菜比较普通，就是木耳、粉丝、葱花、香菜，量也不大。馍不是很劲道，吃到后面泡的没口感了。
小易电影
不止西安小南门这一带的店家，全西安乃至包括全中国，“春发生”葫芦头店都是最正宗最具代表性的，当然作为国营店，不可避免的服务没有私家店服务热情，不过到那是为了吃美味“葫芦头”，其他的倒也不在意了。“春发生”全国有很多分店，导致一些人在分店里没吃到美味，就说“春发生”还没一些小店好吃。这是不全面的，我们知道连锁店都会有这样的情况：总店和分店味道总会有一些差别。在西安就去“春发生”吃葫芦头，那里是“春发生”的发源地，况且西安做“葫芦头”的店很多，竞争压力大，“春发生”能在这种环境里拔得头筹，是有它的硬实力的。
一些没去过西安或者没吃过葫芦头的朋友可能不太明白西安葫芦头是什么：葫芦头全称“葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味美食。葫芦头的基本食材是猪大肠和猪肚，因猪大肠油脂比较厚，做出来形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，是不可多的的美食，也是滋补品，传言可以治疗因水土不服引起的食欲不振，腹泻，感冒等病，张学良的部队驻扎西安时，曾被称作“病号饭”。
“葫芦头”源自唐代，民国12年何乐义在原做法上加以改进，创建“春发生”葫芦头店，后来几乎所有的葫芦头点，都学习“春发生”的做法，以至于全国遍地都有极具“春发生”的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是推荐去最正宗的西安南院门春发生葫芦头总店去吃，为了美味，也不必在乎什么服务态度和价格了，开心就好。
如果有去西安的朋友，不妨试一试。
老炮
电影资源分享
要说西安市最有名的葫芦头肯定是春发生
不过咱更喜欢文昌门里的长香源葫芦头
小炒泡馍，炒的过程
梆梆肉熏得很好
炒好的小炒泡馍
优质双头葫芦头泡馍，有肥肠和猪肚
香肠
梆梆肉拼盘
这熏好的猪肚也美得很
优质葫芦头
子啃
猪大肠
形似葫芦，所以叫葫芦头。现已由大肠发展到添加各种海鲜，不过还是大肠的比较传统、正宗。葫芦头的特点是汤味醇，鲜香适口，是老陕的最爱。小南门一带是葫芦头泡馍的根据地，天发芽，诚信和，周老大，朱秀英，春发生等都是吃葫芦头的好地方。
诺诺美食
个人观点，哪家都代表不了，各有千秋，没有哪家能够一统江湖！葫芦头小炒我认为陕西第一碗比较有代表性，酸辣之中，能体现出肠的本味，鲜香上口。葫芦头泡馍中，不得不提朱秀英，他家原来汤味正，后来他的后背再做，个人觉得味道不如当初了，天发芽的汤浓，诚信和的梆梆肉味道很稳定，至于周老大，也听人说过，喜欢的拥趸也不少，个人吃的少不做评价，再有就是五味葫芦头了，这是我吃的最多的一家，他家的我个人还是比较喜欢！肠子的处理，汤头的味道，都比较符合我的口味！以上均属于个人观点！
西安吃货胖子哥
代表西安葫芦头的只有“春发生”。如今的“春发生”的价格不亲民，不大众。小南门一带的葫芦头由于距南院门“春发生”较近，周边的人受葫芦头文化影响较深，加之比其他地方开店早，开的也比较集中所以在西安名气相对要大一些。
荆安秦1
春发生店大分店多是葫芦头名气的代表，走出了西安，在全国都有分店，诚信和葫芦头是在城墙边成长了几十年的老店，没有像春发生一样那么招兵买马扩大经营，算是小南门葫芦头味道正宗的代表，大店吃的是环境服务。老店吃的是味道和热情，而我们老百姓当然是选择后者，！
炮兵小班
最著名的葫芦头店是南院门的春发生饭店；
最好吃是小南门里第一个十字西拐（报恩寺街）50米，诚信和葫芦头店和天发芽葫芦头店；
个人觉得诚信和味道很不错；（喜欢的话给个赞，更喜欢的话关注我呗😄）
