像这种高端的蟹皇炒饭，不客气地说，一般只会出现在五星级的餐桌上。没别的原因，因为进口蟹皇酱的成本确实有点高，类似下面这样一小瓶，142克而已，少说要一百多块。这么贵的酱，这么香的蟹黄，炒出来的饭，能不好吃吗？嘻嘻···
所以，很多五星级酒店的头牌炒饭，就是它。
今儿，潮爸来把这道炒饭的做法破解掉，大家抽空也在家试试看吧。
先来聊聊蟹皇酱，下面这个是潮爸在香港买的一个牌子，口感非常好。网上应该没卖的，大家可以网购其它类似品牌，搜“蟹皇酱”或“蟹黄酱”都行。
炒饭需要多少酱？哈哈，（只要咸度不超标）当然是···越多越好啦···，不过对于品质较高的蟹皇酱，以炒饭的分量一家三口食用为例，下图2这么多就足够了，保证香味儿浓郁。
其它配料其实也是可以灵活掌握的，但潮爸建议一定要用洋葱碎，这个跟蟹皇酱特别搭。炒饭用的米饭，老规律，东北米最佳，今天潮爸还准备了一些袋装的即食玉米粒，配炒饭，口感会爽不少。然后鸡蛋是炒饭的标配，来一两个打散成蛋液备用。
OK，万事俱备，开始炒饭咯。老规矩，先把锅烧到足够热，转中小火，多倒一点油，把鸡蛋先炒一下，第一面先煎一下，然后翻面再炒散。
鸡蛋炒散后，转成最小火，把米饭入锅快速地翻炒，一定要完全炒散才行，可以用锅铲压一压，这方法很实用。之所以要转小火炒，是为了防止粘锅或炒糊。
米饭充分炒散后，转成中火再快速地炒两三分钟，把洋葱碎和玉米粒入锅，翻炒均匀，然后再加少许盐入味儿，加盐后继续高频率地翻炒，炒个一分钟左右，这个过程中如果会掂锅，可以直接大火炒。
注意，加盐翻炒一分钟后，再次转成最小火，把准备好的蟹皇酱入锅，然后再次转成中大火或大火，快速地翻炒、翻炒、翻炒，把酱完全炒散、炒均匀后，即可撒葱花，关火起锅。这个过程也就三两分钟，灵活掌握就行，原则上一定要把酱炒均匀。
恕我直言，面对这样一碗炒饭，真的是令人无法拒绝的，用垂涎欲滴这四个字来形容也丝毫不为过。所以，果断买一瓶蟹皇酱，试试吧···
瞧，粒粒蟹黄的诱惑，清晰可见···
瞧，粒粒蟹黄的诱惑，清晰可见···
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