香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。
古語云：春雨貴如油，四月，萬物復甦的季節，在雨水的滋潤下，富源的田野山間，充滿一片生機田間農作物開始發芽，山上的叢林裡，鮮花盛開，一些枯樹上，也偷偷的探出了野生香菇的腦袋。
勤勞的人，會在這個時間段，抽空穿越大山深處，去尋找人間美味——野生香菇， 這種香菇是在菌類之中每年出得最早的一種，它是生長在枯樹腐木上的真菌，味道很美、香氣十足、營養豐富、具有很高的蛋白質和氨基酸、還含各種維生素、低脂肪、低糖、能之延緩衰老、還能降血壓，是一種老少皆宜的珍品。
由於在深山野林裡野性生長，所以它是極其珍稀難尋的。所以它是極其珍稀難尋的。一般在枯朽倒下的樹幹附近，遮遮掩掩的藏在草葉之下。依天時地利自然生長，雖然形態不規整，但就算是小小的一朵，森林清美的氣息似乎也能被濃縮在這小小菌帽之下。
現在是快節奏無季節的速食時代，通過高科技、人工培植、產量無數……讓我們的餐桌上琳琅滿目，卻食同嚼蠟。雖然也可以靠著各種佐料，靜心烹製一盤盤色香味俱全的美食，但已然掩蓋了食物最初的味道。以至於越來越多的人都開始想慢慢尋回生活最初的樣子，也是一種最好的狀態。最好的狀態，就是它最初的樣子。食物也亦是如此。
所以在香菇已被人工栽培的今天，仍不斷有人入深山去尋找純野生香菇，就為了那一口純正清美的森林氣息，一口食物最初的味道。如果要趕在季節裡採集珍稀的香菇，則需要翻山越嶺的細緻尋覓……
單從外表上看，一眼就可以看出這種野生椴木香菇和菇房培育的香菇的不同。這種菇，香，肉質偏厚，口感更有嚼勁，營養價值就更不用多說了，天然菇，吸取天地之精華雨露成長的，不打農藥，無汙染，綠色之菇就屬它了。
野生香菇不是什麼木頭上樹上都會長的，一般長得多的有四種樹：椴木、榛樹、柯木、苦楮樹，留意這四種樹木，找到菇的幾率會大很多。
新烤出來的野生椴木香菇， 天然的菇香，香氣逼人，美食來之不易，且吃且珍惜吧。此菌只疑山上有，城間難得幾回聞，美味來之不易，靠山吃山的山民們，感謝你們，天然美味的珍品。
如果說現在琳琅滿目的人工香菇已逐漸成為人們的一種日常食物。那麼野生香菇則是人與大自然之間，一份珍貴的食緣，讓人從味覺體驗到迴歸本初的絕妙。
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