陳皮三杯鴨簡介
客家地區的三杯鴨有多種做法，但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應添加，小家庭製作一般不用整隻鴨子烹調，買半隻就可以輕鬆做出大酒店的般美味。秘訣在於我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮。煮好後已經滿屋瀰漫著香味，令人食指大動。
陳皮三杯鴨的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 光鴨
- 半隻
- 陳皮
- 3片
- 生薑
- 1塊
- 生抽
- 150毫升
- 客家黃老酒
- 200毫升
- 冰糖
- 10粒
- 蔥頭
- 4個
- 清水
- 1碗
- 油
- 適量
陳皮三杯鴨的做法
- 1.
- 買回的光鴨洗淨，瀝乾水。
- 2.
- 斬大件。
- 3.
- 生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗淨。
- 4.
- 準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
- 5.
- 熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。
- 6.
- 保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色後會溢出很多油。（15分鐘爆炒）
- 7.
- 滲出的油剷起，用碗盛，過濾乾淨，當天用來炒青菜一流。
- 8.
- 倒下醬油（即生抽）翻炒。
- 9.
- 保持大火，加入黑糯米酒。
- 10.
- 加入清水。（清水的分量相對增加一點，燜煮出來的效果最好）
- 11.
- 倒入冰糖。
- 12.
- 再加入薑片和陳皮。
- 13.
- 用鍋鏟翻炒，煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鐘左右
- 14.
- 醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻。
- 15.
- 再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。（略剩一點最理想）
- 16.
- 剷起，剩餘的醬汁淋在上面即可。
- 陳皮三杯鴨的做法,陳皮三杯鴨怎麼做好吃,陳皮三杯鴨的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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