餃子可謂無人不知無人不曉，餡料更是多種多樣，韭菜 大蔥 蓮菜 等等，都是家中必備的國民美食，每至春節吃餃子，家中團聚吃餃子，朋友遠道而來吃餃子，餃子凝聚了中國人一輩子的情節。
而今天要說的就是餃子的一種黃金蝦餃，黃金可不是將金水刷在餃子上的，而是在餃子皮上沾滿一層濃濃的蛋液 然後煎至金黃，色澤如同金子一般，顧名思義為黃金蝦餃，而餡料從名字上來看就知道，是熟蝦仁製成的。
蝦仁大家都不陌生，作為海鮮大家族的一員，蝦類可謂是中流砥柱，不論是紅燒、麻辣、清燉等獨特的風味以及鮮美的肉質令人流連忘返，龍蝦，小龍蝦，海蝦，皮皮蝦，基圍蝦都是人們熟識的海類產品，黃金蝦餃的蝦則是普普通通的基圍蝦或用海蝦，為什麼不用肉更多的龍蝦呢？因為龍蝦本身價格昂貴，而且肉質比其他蝦類更硬一些，如果在經過開水的煮至，就會變得難以下嚥，哽住喉嚨，鮮美之味蕩然無存，所以還是選用基圍蝦或海蝦吧。
在做餡料的時候一定要記住清理蝦頭，蝦線以及蝦殼，要把蝦仁剁碎，而蝦殼上有著極其昂貴的營養，所以這些蝦殼可以做一個湯汁，在半隻餡料的時候呢倒入一些，可以使味道更好的融入，包好的蝦餃整個浸入蛋液充分的吸收，然後放入煎鍋，等到外層蛋液變成金黃之後就可以食用了。
煎好的蝦餃看起來非常的漂亮，皮上猶如黃金澆灌而成，引人奪目，咬下一口，外層嫩嫩的蛋液裹挾著裡面鮮美的蝦仁款款而來，鮮美的蝦仁就像是有嫌腥的海風撲面而來，說不出的爽快，沒想到蝦仁與蛋餃的結合竟然是如此的不凡，齒頰生香。
蝦仁，雞蛋，麵粉完美的碰撞產生了黃金蝦餃！黃金蝦餃果然不負黃金之名！
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