很多人都喜爱吃豆腐，常见的豆腐做法无外乎有家常豆腐、平桥豆腐、豆腐羹、油炸豆腐等。但是呢这些做法都比较清爽。有没有一种味道更好的呢？让吃货吃一口就不能忘却的做法呢？
今天就介绍下川味水煮豆腐！
水煮豆腐
配料：豆腐 1块、干辣椒 6、7个、豆瓣酱 1勺、花椒 20粒、生抽 半勺、水淀粉 适量、精盐 适量、大蒜末 2.5克、蒜苗段 2根、生姜末 2.5克
烹饪步骤：
1.准备好需要的材料，我今天用的嫩豆腐，如果还是新手建议用老豆腐不容易碎一点，莴笋可以换成其他的
2.豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚，一是不容易入味儿， 装盘也不好看。加入少许盐，用开水浸泡豆腐10分钟左右
3.莴笋切薄片备用
4.蒜苗洗净切斜刀段备用
5. 大蒜生姜切细细的末的备用
6.锅里放入少许油，倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香，时间不用太长，如果你怕等下垫底儿不能入味儿可以放入一丢丢盐，千万别多啊，等下汤里也有咸度
7.炒好放入等下最后装菜碗里
8.洗锅上油，小火放入少许油，四成热时候放入干辣椒和花椒炒香到微黄
9.捞出来之后切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微撵的碎一点
10. 豆瓣酱一勺切小碎待用
11.刚炒香的油小火加热，放入切好的豆瓣酱炒出红油
12.倒入切好的大蒜生姜末
13. 加入一大碗开水
14.煮开几分钟之后捞出碎渣
15.接着呢倒入豆腐，中小火煮约十分钟左右
16.中间放入少许盐，小心咸哦
17.少许生抽，鸡粉
18.豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡（水淀粉调制：就是少许水和淀粉混合，这里淀粉不用太多，薄芡即可）
19.豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里，撒点花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎
20. 锅里上少许油，烧到冒烟为止。油淋到豆腐和香料上面即可，刺啦一声太香啦，不需要太多的油哈
干烧鱼
干烧鱼是他家的招牌菜，整整一条鱼。刚端上来的时候就能感受到酸甜的味道充斥着鼻腔。
鱼的两面剌上十字花刀，深至鱼骨，炸的酥脆而不松散，互相都紧密的连接在一起。夹的时候能听到鱼肉断裂产生的咔哧咔哧声。
鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。吃的时候能感受到鱼肉表面的沙沙声，还混合着鱼肉内里的香嫩。经过油炸的干烧鱼，完全感受不到小鱼刺的存在，而大的鱼刺也是能够咬动的。
每次自己就能吃完一整条鱼，连老板都惊叹了。也许米饭吃不完一碗，但干烧鱼绝对能吃完一条。他家的干烧鱼是每天早上进行购买，一天只卖这些量，去的太晚能不能吃到就看缘分了，所以想要品尝的小伙伴要趁早去哦。
鸿运小炒
地址：道外区黑龙江工程学院家属楼4栋3单元
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