楓真大肉面製作人
豬肉水打餡是我國各地最常用的餃子、抄手（餛飩）等最常用的餡料。豬肉去腥、增香是在製作這類餡料中最基本的處理方法。去腥，通常是用姜、蔥、料酒來實現，增鮮、提鮮往往通過胡椒粉、鮮湯來完成，當然根據不同的餡料也有加入生抽等調味品的。
一、去腥
（一）水打餡
水打餡是我們最常用的水餃、餛飩的做法，其原理是通過不斷地攪打，利用蛋白質的膠凝作用來持水，使餡料達到鮮嫩的口感。去腥的做法是，將餡料加入少許鹽，增加其持水性，加入料酒，反覆攪打，使其去腥；取姜蔥、鹽、料酒，少許鮮湯或白水，彷彿抓揉，使姜蔥出水，取此姜蔥水，在製作餡料時，加入即可達到去腥的效果。
（二）炒餡
炒餡去腥很簡單，在炒的過程中加入姜蔥、料酒即可，通常製作炒餡是也要放入醬油，其也有去腥增鮮的效果。
二、增香
（一）水打餡
水打餡增香不用放其他調料，將水替換成鮮湯鮮果最好，加入少許胡椒粉就會達到非常好的效果。也有在水打餡中加入一個雞蛋，來替代部分水，注意雞蛋加入就有增加水的效果，所以要減少水的用量，增香效果很棒。
（二）炒餡
炒餡本身就有增香的效果，炒至幹香時，加入姜蔥，炒香後加入醬油，也有加入少許甜麵醬的做法，這兩種方法均能達到增香的效果。
美食理想
要說什麼好吃又營養？多半人都會說那肯定是吃餡啊！葷素搭配做法又簡單省事。這麼說沒錯，可要說吃餡那還是要說吃豬肉餡的過癮解饞。那麼就會有個問題，怎麼能最大限度的去除肉腥味呢？只有去了腥味的肉才能發揮出肉餡的極致口感。在這我分享點自己的小心得。
首先我是買整塊的肉，然後回家先把肉放涼水裡泡一會兒，在水裡放些花椒和大蔥段。等肉有點發白瞭然後自己剁餡，這樣雖說麻煩點，但起碼吃著放心。不能說外面的肉餡不好，但心裡總會擔心些，尤其是給小孩老人做餡，麻煩點就麻煩點了，起碼心裡圖個踏實。
剁完肉餡加調料進行調味，這裡還有個小竅門，超市都有花椒油，在拌肉餡時加入一些在攪拌。這樣的肉餡能做到二次去腥，而且能增加不少爽滑口感。油完全可以取代雞蛋。最後一個小竅門，幹蝦皮用鍋小火烘乾,鍋中不放油,擀碎放入餡中一起攪拌，這樣用蝦皮替代雞精調出的餡大家可以試試，做法麻煩些但你會收到意外的口感。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
豬肉餡不能衝冼，只能拿出去腥三劍客，蔥姜酒，講究方法是將三劍客放入破壁機裡打成汁過濾掉殘渣，只取汁液來拌入豬肉餡裡去腥，這個是高級做法，不說吃不出來的工序。嫌麻煩的話剁碎蔥姜加入豬肉餡，再加酒等調料。其實除了三劍客外，胡椒粉、五香粉都是去腥增香的調料。高級做法對付刁嘴不吃蔥姜的主，讓他不知不覺接受，尤其在夏天，蔥姜可是對身體大大好處，適當食用也是養生，
搞定豬肉餡料就可以包包子，餃子啦！明天立秋今天就行動起來
玩美煮藝
餃子，是我國國民獨有美食，已有幾千年的歷史了，以前只有逢年過節吃餃子，故此，餃子成了老百姓家中的奢侈品，今天吃餃子成了家常便飯，大街小巷的餃子館更是比比皆是。那麼如何讓餃子好吃呢？方法是多樣的，餡兒的成份，湯汁的多少，調料，餃子皮的質量，下餃子的火候等等。今天我側重介紹一下如何使豬肉餡去腥。其實去腥的方法很多，但就我的實踐來看這幾種調料是必須有的。一，我們家庭的豬肉餡大多是從超市買來的加工後的肉餡在餡中一定要加適量的料酒，我們都有這個經驗即在燉魚時放料酒去腥，就是這個道理。二，放適量姜未，和十三香，這幾種調料會散發出一種芳香性氣味，從而將腥味掩蓋。三，放少許米醋以中和豬肉餡中的腥味，切記要適量，放多了會使肉餡不滑嫩，放少了起不到作用，起不到醋香的味道。四，大蔥，具有較強的芳香氣味，是拌餡時必不可缺的調料，在去腥中起到了舉足輕重的作用。五，蔬菜，對去腥也有不可或缺的。以沿海地區的䰾魚餃子為例，其中以韭菜為最佳，因此，在包餃子所選蔬菜中我認為最好選適量的韭菜，芹菜，甜椒等一些帶有較濃郁氣味的蔬菜對去除肉腥也是可行的。六，其它調料，如鹽，雞精，生抽，等等就不一一介紹了。
洗耳翁1
本人從廚12年，主打淮揚菜系和淮揚點心，曾經在東郊國賓館工作，招待過各國領導人，不光是豬肉需要去腥，其實任何雞鴨魚肉首要的工作都是需要去腥，那去腥的重點是，首先要保證你的食材足夠新鮮，豬肉不新鮮，發臭發酸，任何去腥的方法都沒用，然後去腥的方法無非是蔥姜沫和高度白酒，其實還有一種去腥神器白胡椒粉，
1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
3. 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
但是市場上的各種品牌的白胡椒粉琳琅滿目，其中大多數的白胡椒粉都有摻假，具體如何分辨白胡椒粉的真假，還需要自己多加嘗試！
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豬肉餡是大家日常生活中，做各種美食所需的主要配料，包子，餃子，餡餅等都需要，但是豬肉餡調不好很容易有腥味
今天跟大家分享一個自認為給豬肉肉餡的去腥最佳方案是，把花椒粒泡水，溫水泡至10分鐘左右即可，用泡好的花椒水來調豬肉餡，會很好的去除腥味，是味道香味更濃。大家不妨試試吧
有關美食的問題大家可以儘管提問哦，我會把我知道的分享給大家
我是位美食博主，持續分享不同的美食給大家！~
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美食煮藝
豬肉調餡的最佳方案，一斤四肥六瘦的豬肉餡，先加7g鹽，10g老抽，7g味精，5g雞精，3g肉寶王，5g麥芽粉，4g白糖，5g胡椒粉，4g回味王，10g薑末，攪勻。把半斤骨頭湯分次攪進肉餡，加入1兩大蔥未，二兩色拉油攪拌均勻。再加入半斤肉皮凍拌勻。這樣的肉餡又鮮又香，十分可口。
清風水墨蝦
花椒水（熱水泡花椒10分鐘），蔥姜水
蔣洪懂食
加稍許白糖、胡椒粉、黃酒、蠔油、醋、生抽、老抽、味精、鹽，順一方向攪拌，並許許加入蔥姜水(提前用溫水把蔥、薑末泡上，一斤肉加二兩蔥姜水)最後加入香油。
問斜陽77480436
首先挑選新鮮的豬肉，做餛飩可以在攪餡的時候加入大蔥跟生薑，大蔥跟姜要提前交攪一遍，也可以在肉餡中加入適量的雞脯肉，一般比例是2:1！北方調餡喜歡加醬油五香粉，雞精，味精！
