想開一個麵館,但是現在很多人說不要進餐飲,很猶豫,有人可以指點一下嗎?

暴暴勺暴暴


路過看到,順便回答你的問題。

如果以前沒做過餐飲,說實話,真的很累,以我為例,現在剛剛開業幾天,因為打折生意還行,才幾天我真的都不想堅持了,每天我都只買到中午一點半幾乎就沒臊子了。然後就自己炒料,我只賣三種牛肉排骨和雜醬,累的半死,炒料從下午三點過要到晚上七八點,什麼都是自己幹,買菜賣肉買調料,,,,一個字“累”

昨天下午實在堅持不下去了,乾脆貼個告示“週日休息,週一優惠繼續”然後關門走人。

回到家裡,倒頭就睡,到晚上吃了飯繼續睡,一直到今天十點鐘才起床,一身那個痠痛啊,真心不想去鋪子,但是想想一家人,還有房租費,咬咬牙,為了兒子,也為了給兒子做表率,拖著身不由己的軀殼,繼續做這看起來挺輝煌的事業。

現在剛剛把料炒完,所以和你分享一下,苦和累!

我也是半路出家,以前,對餐飲一竅不通,自己在家裡,看著頭條慢慢學會的炒臊子,不過經過我的慢慢摸索,炒制的臊子還真不錯,挺香的,這是客戶的反應,開了幾天都是半天收工,一天比一天好。第一天賣了二十五斤面,第二天三十五,第三天,也就是昨天四十斤,我覺得已經不錯了。

地段也不怎麼樣,平時也看不到幾個人,一到飯點人一個個都出來了,在開之前,隔壁幾家鋪子的老闆都不看好這裡開餐館,可是衝動的我已經租下,只有硬著幹了。

其實在我開的時候我也猶豫了好久,都想轉租出去了,一直到差不多一個月才開始營業。隔壁的幾個老闆都說我三心二意,,,

哎!不說了,如果你想做,必須要有吃苦的決心,俗話說得好,吃得苦中苦,方為人上人!祝福你成功!

我們是同路人,有什麼要請教的私聊我,我在成都,我麵館的名字,西南三省的人,都知道是什麼意思。就是牛脾氣,犟拐拐!

選擇了,是屎也得嚥下去!所以,我才取的這個四川罵人的方言。形容小孩犯了錯,大人就會罵:死娃娃,給你說不聽,古搗犟,這哈好了哇!。。。


吉中揚


回答過好多類似的問題,針對提問者的實際情況以及麵館的大行業給大家如下建議:

一、行業背景

麵館嚴格意義上屬於快餐行業,雖然南北地域不同對面食的理解、喜好程度不太相同,但在國內都還改變不了麵館的快餐屬性。由於其快餐屬性就帶來了如下特點:第一顧客要求快,很多人吃麵本身就是為了趕時間、方便,所以麵館的產品設計應該圍繞快餐屬性來。

第二單品價格不高,由於其快餐屬性及品種特點,顧客通常對面館產品的定價是有心理預期的,所以我國各地的麵館大多比較便宜,客單價不高,這些原因導致的麵館必須要靠高翻檯來獲取利潤。

第三行業增長快,快餐行業在未來餐飲業的細分市場中一定是屬於增長較快的類別,麵館藉著這個行業大發展的勢頭也一定會得到大的發展。

二、選址

針對提問者的情況,從兩方面考慮,目前入住率低,可能房租、租期等會有一定優勢,這個時候選鋪面,一定要看這個樓盤未來的入住情況,再有特色的麵館主要也是針對半徑在1公里內的客戶,是否有寫字樓、學校、醫院等人流比較密集的單位,小區整體的容量、定位等問題一定要考慮清楚。

如果未來入住率不可預估的話,建議放棄這個選址,因為培育是很花時間和成本的。

三、注意事項

1、產品為王,特色為先

任何餐飲項目首先看產品,你是否用油核心產品、特色產品至關重要。

2、產品體系合理,互補性強

光靠麵條一個品種,除非是位置特別好,產品非常有特色能支撐一個店意外,更多的麵館要思考晚餐售賣的產品問題,同時與面搭配的小菜、煎蛋、蒸菜、拌菜等能提升客單價和附加值,但要注意小分量。

3、廣開渠道,創立品牌

渠道和品牌對今天的餐飲行業簡直太重要了,外賣、合作等方式是未來的趨勢,品牌化往往能自帶客流和利潤,這些都需要在設計之初就把它定位好。

如還有詳細問題可諮詢:shiclx


美食理想


從題主的描述來看,你選擇的店鋪,是純社區型!所以你要做好思想準備,這種類型的店:中午是沒什麼生意的!年輕人大多上班,老年人不喜歡在外面吃!可能是晚上生意好些!另外,社區型小餐飲,因為針對的顧客比較固定,所以如果品類太簡單,顧客容易吃膩!所以,如果你要做粉,建議你要做粉+面,而不是隻賣粉!當然,你用的臊子可以一致!比如既有牛肉粉,又有牛肉麵!

另外,純社區小餐飲,相比於粉面,我更建議你辛苦點。賣早餐,比如包子豆漿稀飯!這個品類絕對是剛需,大部分人現在都不在家做早餐,或者會在你那裡買包子饅頭家裡蒸著吃!雖然很辛苦,起得早,但十點半就可以打烊!

最後,你說就你和你媽媽兩個人做這個店,我覺得你是萬萬不夠的!最少要3-4個人!不然你累死累活,一個月掙的錢和上班差不多,那你還那麼辛苦幹嘛?

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餐先鋒小餐飲創業指引


想幹啥時都不晚,給你舉個我朋友開的米線店的例子,朋友一直從事醫務工作和商貿工作,未接觸過餐飲,去年開的米線店,剛開始只有十平方,但是她主打清真特色,而且菜品主打馬來西亞菜式,店內裝修極有特色,加上我給她宣傳一下,生意火的不得了,現在又進入我們本地的最高檔的蘇寧購物廣場,在徐州一年內開了兩家,還生意如此火爆的真的不多。

不過你先看一下她的菜品設計:

一碗能滿足粉色少女心的米線店,搭配濃郁的牛肉湯,喝上一口腸胃立即被溫暖熨帖。更不用說自制的牛肉和羊拐,絕對能滿足一個吃貨挑剔的胃。而另一家撒滿辣子、花生碎、蔥花,尤其是添加了黃豆麵的羊肉拉麵,攪拌起來,就讓人覺得聲色俱全,只差入口了。

牛肉什錦米線:15元

她家門臉不大,青年路旁裡面五六張桌子,是個20多平方米小店。主營的米線有多種口味,牛肉醬米線、鮮蝦魚丸米線、牛肉米線、牛腩米線是賣的最好的。最基礎的牛肉醬米線:配以花生米、牛肉醬、水果玉米、本店特製油辣子、香菜。將各種牛肉切片放入米線裡。湯底是鮮美的牛肉湯,搭配麻油和辣椒油,濃厚的牛肉湯口味到瞬間在喉嚨裡引燃,讓人入口難忘。

店主用嚴謹態度來製作沙家米線及沙家小菜,店內所有的五香牛肉、牛肉醬、可樂雞翅、上海小菜烤麩,麻辣羊拐,都是店主親身所為,用心去做,使用的原材料,都是有認證的食品;

米線高湯採用的是牛大腿骨加以原生態的佐料經過6小時的慢火溫燉,成就一鍋濃濃的原味牛骨湯,僅這一份堅持,就不是其他米線館所能做到的;

建議你選好地址,做出自己的特色,就象紫牛一樣,讓人一眼能夠見到,那麼你的生意就會火起來!要適合讓人朋友圈宣傳!還要起個好店名!重點說三遍:好店名!好店名!好店名!


採訪本上的人生


我涉足餐飲這個行業有很多年了,我給你提點建議,有助於你參考決策。

很多人迷戀自己的產品特色,這是一個很恐怖的事情,做好一個門店,不是你有產品就可以的,而且是自以為好的產品,產品需要市場認可,幾乎全天下的孩子都覺得媽媽菜是最好吃的,我也這樣認為,外部人可未必這樣認為,家裡做,滿足幾個人吃,開店一天要賣千八百的才能達到盈虧平衡點,這個需要大量的工作,是不是能滿足顧客時間上的要求,品質上的要求等等,所以這點你一定要清楚,一定要有一個充分的評估。我有一個朋友,開的重慶小面,女兒為媽媽操持的,依仗著媽媽的味道好,可是運作起來還是蠻費勁的,既要買菜、準備湯料、製作滷味等,還要經營門店,一天忙的不亦樂乎,一天賣幾百塊錢。



定位,一定要有一個好的定位,針對哪部分人群,消費單價定位,這個決定著你後來的工作,產品的設計,門店的裝修,活動的推廣等等。

做餐飲,選址很關鍵,地理優勢,可能會給你帶來天然流量,比如北京火車站附近肯定不用擔心客源的問題,如果是附近競品很多的地方,顧客選擇的機會就多,優勝劣汰,看看周圍的人群怎麼樣,如果輻射範圍內人群數量、消費能力、年齡結構、飲食偏好都很好的話,可以考慮選擇一個地方,選址上注意,金角銀邊草肚皮,黃金角比較好,把邊的位置也說得過去,最差的就是居中。

特色產品,做炒菜要有招牌菜,演藝要有絕活,這個道理大家都知道,你必須讓人家吃過一次,還有下一次,不能做一錘子買賣,很多餐飲人意識不到,我們必須學會打造餐飲的爆品,顧客喜歡吃,不吃饞,能賺錢,流量大。

人員,麻雀雖小五臟俱全,負責製作的,負責銷售的,負責收拾衛生的,人員需要安排好,這個是目前餐飲虧錢一個很大的變量,人均效率產出不足,肯定要虧錢,儘可能的安排好人員數量,做好培訓和提升。

店裡的裝修風格,這個很重要,佈局、設計、裝修工藝、使用便捷性都要考慮進來,儘可能少投入,考慮退出的問題,根據買賣的狀況可進可退,不至於掉進去。

推廣,這個是很多開店的不注意的,過去大家不提這個詞,每家買賣都很好,用不到,而現在完全是買方市場,需要儘可能的做好推廣,引流到店裡,在店裡轉化為自己的顧客,比如辦理充值100元贈送66瓶小可樂,鎖定用戶的消費及頻次。同時,在線的外賣、團購也很多,也要專職做好這個推廣及服務,這類產品是高頻產品,適時地開展些活動,比如滿20減10元等等,讓更多的人進來消費。

祝你成功。


唐山美食家


你好,不請自來。之所以不請自來,是因為題主的問題我曾經也面對過,我就以我經驗來講講。

餐飲是創業板塊中的熱門行業,是很多人的創業首選。之所以如此是因為:一、受眾面廣泛,是個人就得吃飯;二、投資少見效快,每日裡都是現金出現金進,看得見摸得著放心。比起動輒幾十萬上百萬,成本回收期長的其他行業,無疑具有非常大的優勢。但是餐飲行業也是眾所周知的“短命”行業,據說能持續開超過3年的餐飲店不超過20%,所以說餐飲行業前景很光明,但入行需謹慎。


圖片來源於網絡

如果題主確實想要在一個新小區盤一家店面做牛肉米粉,那麼您主要考慮的主要有以下幾點:

新小區都有一個“養鋪期”

“養鋪期”就是指從購買商業性用房開始到商圈形成,最後被市場消費者認可的一段過程。通俗點講就是你的店鋪從沒有人氣到被顧客認可,生意逐漸興隆前的這段時間。在這段時間內,你可能只有投入沒有收入,生意及其慘淡。這段時間能否撐住,就看你投入資金是否充足、內心是否夠強大了

經營食品種類的合理搭配

這一點也很重要。食客的嘴都是很叼的,不會因為你做牛肉米粉就只來吃牛肉米粉。因此其他一些麵食主食也要加進去,豐富食客的選擇。同時要做前期市場調研,研究當地人的飲食習慣,以便適當的對自己的產品進行改善。

可靠的貨源


毋庸置疑,可靠的進貨渠道是保證店鋪經營後顧無憂的基礎。一個可靠的進貨渠道,不僅可以降低成本投入,還是保證產品質量的重要因素。

營銷手段

這一點很多做餐飲的小店往往不重視,總覺得小店鋪做營銷太高大上,靠口碑靠老顧客就行了。其實我對營銷手段其中一個方面的理解就是:時不時的給顧客一些小恩小惠,留住老顧客,吸引新顧客。比如把一個月的某天定為打折日,把其中一些品類打折;比如某顧客生日當天只要出示身份證,就免費贈送一份米粉等等,這些都是慣常運用的手段。

其它因素

其它還有店鋪租賃合同簽訂,服務人員招聘,經營許可證和健康證的辦理等等方面需要注意的地方。

總之做餐飲需要吃苦,能堅持下來的都是心智堅定有毅力的人,是值得敬佩的人。最後,祝你成功


民以食


現在麵館開得太多了,尤其是手擀麵這幾年熱銷,可過後一看,麵館沒有幾家了,都改行了呀!看到了生意不好做。主要是房租和人工費。你說的小區好像是才入住,沒有太多的人家,那麼,底下的商鋪會很多。你可挑最顯眼的商鋪租,價錢越便宜越好,店面70-80就行。而且可以跟房東說,頭一年租把物屋子裝修好點,房租可免。俺這就是這樣的,房子是毛坯的多,你租了,就得裝修一下,但這一下好幾萬能下來,大得得二十多萬呢?這是重點,有必要和房東談談,來年在租啥價,問清楚些,也免花冤枉錢。租的地方得顯眼,走過路過都能看到,那樣子就是一個很好的宣傳。那麼,重點又來了,裝修期間把牌子先掛上,人人都知道,這家是麵館,想吃的開業就會來的。每個人都會記得樓下的麵館。屋內廚房裝修要明檔,讓顧客看著乾淨放心吃,回頭客會很多。人們往往都會有這種心裡,看著乾淨,就會常來的。你媽媽只會做面,你還啥也不會。但麵館會有些下酒的小菜,你得找人做。還得會做滷貨。它們是麵館必備的。一個師傅就可以了,他們都會做,錢也就會很多,在我們這就3500-4000元。你媽會很累,煮麵,洗菜,洗碗,做面。一個人好幾樣活。人多還得僱一個打雜,啥都幹2000多就行。暫時人少不用。你後廚負責進貨,前廳負責衛生,點菜,上菜,伺候客人。活也不少,但能鍛鍊人的體力耐力。還有後期開業準備工作,宣傳單最重要了,可以寫上打折優惠活動啥的,按時發放到小區人手裡,和物業搞好關係,幫你說點好話,樓道里也能送上去。外賣最不可以少的網絡宣傳做用。有時店裡的顧客沒有外賣的多。總之,學習的地方很多,一點點的摸索經驗來看,會好的。餐飲為什麼黃,老闆做事摳搜也是有一定的關係。你菜碼多大,就得老保持原樣,多少都不行。哪怕菜漲價了,咱利小點,也得正常做。啥時候不能偷工減料,生意不會長久。開業的時候貨不能進得太多,寧可不夠賣,也不要給客人吃剩下的。這是讓顧客有等的心裡,下次就會早點來,勾起顧客對你家吃的慾望。要誠信經營。服務態度一定要好,讓顧客在這裡找到家的感覺。樂樂呵呵的消費,高高興興的離開。幹,咱就像樣的幹,咋得也得幹出成績來。頭幾個月看不到錢,這是正常,要有心裡準備,養人階段最難熬了。這些是各個觀點,不喜勿噴。


邊緣人133585420


我是做餐飲的,我以前做通訊行業。我進來時白板,什麼都不會,去多地學習歸來才做的餐飲!提幾點建議!首先你要你選好址,好的位置是第一。其次你有自己的特色,口味很重要!再一個就是服務,服務好了口味好了才有回頭客!還有就是宣傳和衛生!沒有好的宣傳是不行的!建議剛開始幹不要僱人,要親力親為!最好找個幹過的人帶帶你,慢慢積累了經驗再僱人。還有一條你要堅持,食客是需要養的!我做了快兩年了,回頭客越來越多,剛開始都是朋友和親人捧場,現在不需要了!大多數都是朋友帶朋友來的!做餐飲要耐得住寂寞,慢慢來!我個人的心得,不知道有沒有用。


朋友圈燒烤意林通訊


說下我自己的經歷,絕對是真實的,給你做個參照!我12的時候,在外打工,也沒找到好工作,工資也就3000,工資只有樓主你的一半,那時候剛出社會,特別迷茫知道自己適合幹什麼!但時候年青嗎,幹啥都有一股衝勁。我打工地方有一種特色麵條很好吃,我看老闆生意特別好。我就想著我學會他的技術回家開個麵館也不錯哈。有這想法我第二天就開始幹了,我先去問老闆願意帶學徒不,老闆說得5000學費,我都沒怎麼考慮,就把工作辭了,開始了我的麵館學徒生涯!師傅開的店在205國道邊,房租很便宜400一個月!他卻能每天賣2000塊錢左右的麵條.確實很厲害,師傅人很好,學了一個月我覺得差不多了,就回家找房子開始自己做了,想房子,裝修,辦營業執照,還請了個人,店在小我一個人肯定忙不了的。這些前前後後花了一個月吧!總算開張了。我選的店是市裡的一個學校邊。23平房租3000一年!之前覺得上班受約束,想著自己當老闆了就沒人管了吧!後來發現我錯了!上班還有禮拜天,開店你有事都不敢關門!歇業超過3天你的顧客會走一大批。所以一般開店的人一年到頭幾乎不敢休息。開面館很辛苦,如果你是個不能吃苦的人!勸你還是別躺這趟水了!我堅持了2年又跑去上班了!第一我店旁的學校搬走了,第二也確實太辛苦了!沒天4點起床,不是每個人能做到的


還有學的是205當塗大肉面!在網上能差到,本人真實經歷,希望能幫到你


店小二先生


有好多人都說現在的餐飲業不好做,可還是有很多的人做的好,也賺錢的。

想開面館位置一定要選好,學校附近,人流量大的地方,商場附近,這些都是好地方。

價位也要定好,不能太貴,我覺得一碗麵的價格也就定位在10元左右。

我在外面吃飯,選麵館的時候還是多,第一是快,方便,第二是乾淨,第三是經濟實惠。

又想了想,去洛陽的時候基本上吃的都是燴麵,是地方特色,味道不錯。

去西安大多數時候也是吃的面,那種一口香的面特別好吃,還有臊子面,都是鮮香麻辣味的居多,我記起,吃飯的時候,第一選擇竟然是麵館,有這種想法的肯定不只我一個人,一定是大有人在。

麻辣面,擔擔麵,牛肉板面,牛肉麵,東北的炸醬麵,熱湯麵,拉麵……最好吃的還是手擀麵,面是大眾食品,有市場。

我認為,雖然說餐飲業不好做,只要保證做到貨真價實,誠信經營,熱情服務,衛生至上,讓每一個顧客高高興興而來,滿意而歸,任何時候都可以出手開面館。


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