天一冷，就成了川菜的天下。有那麼幾天，沒搓一頓火鍋，吃一道水煮牛肉、饞嘴蛙、酸菜魚......總覺得飯都吃不下。
這是長年外出覓食，總結出來的一個規律。要不怎麼說，冬天裡需要一把火呢。
今天，我們給無辣不歡的朋友們，再加一道讓人熱血沸騰的經典川菜——毛血旺。
在家做毛血旺其實很簡單，掌握食材的處理方法和下鍋煮制的先後順序就ok啦！
那麼，肥腸、毛肚、牛百葉這些內臟類的食材如何處理？哪些食材先下鍋、哪些後下鍋呢？這裡都一一標註了，請你認真看哦~
毛血旺
材料
鴨血 1塊 / 魷魚 1條 / 鱔魚 1條 / 毛肚 適量
牛百葉 適量 / 肥腸 適量 / 午餐肉 適量
萵筍 / 黃豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜
調料
火鍋底料 250g / 郫縣豆瓣醬 50g
幹辣椒 20g / 花椒 20g
▼ 1. 處理食材：鴨血切5mm厚度的厚片，放入溫水後加少許鹽浸泡10分鐘。
»鴨血不要切得太薄，否則容易煮爛；溫水浸泡後，血塊會更緊實一些，同時雜質也好沉澱分離開來。
肥腸用澱粉揉搓，把裡面的油脂、粘液吸收後，再用清水洗淨。
將肥腸放入鍋中，加入一勺料酒、少許花椒、2個八角、1塊桂皮和1片香葉，用冷水煮開，煮至熟透後撈出備用。
»這一步不僅可以除去異味，還可以增香，也是大腸好吃的關鍵哦~
毛肚切絲，牛百葉、午餐肉、魷魚、萵筍切片，鱔魚切段，姜、蒜切末。
»毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘，可以去除雜質和異味。
▼ 2. 焯水：煮鍋熱水，焯萵筍、豆芽，斷生撈出，放碗中打底。
▼ 3. 炒料：熱鍋下油，加入薑末、蒜末、10g花椒、10g幹辣椒炒香，加入50g郫縣豆瓣醬煸出紅油，最後加入250g火鍋底料翻炒出香。
»我們這裡選的是麻辣味的火鍋底料。
加入適量清水，水開後煮3分鐘，讓香味充分地釋放出來。
煮開後撈出湯內炒過的渣滓，這樣就不擔心吃到花椒啦~
▼ 4. 加入主料：按食材的易熟程度依次加入，先放入鱔魚，因為鱔魚需要煮透才能吃。
同時再加入鴨血、毛肚、肥腸和午餐肉，大火煮6-8分鐘。
再加入魷魚煮3-5分鐘，最後加入牛百葉煮30秒，就可以出鍋了。
»根據豆瓣醬和火鍋底料的鹹度，嘗一嘗，判斷是否需要加鹽，這裡這鍋湯底鹹度就正好合適。
▼ 5. 出鍋：將煮好的食材倒入碗中。
▼ 6. 淋油：鍋中加入少許油，放入花椒和幹辣椒爆香。
鋪上蔥段，將熱油迅速淋在毛血旺上，徹底激發出食材的全部香味。
最後撒上少許香菜點綴，香噴噴的毛血旺就做好啦~
▼ 7. 享用：冷冷的冬季，這一大碗麻辣鮮香的毛血旺，可以讓人吃得血脈僨張，大呼過癮！
再來複習一遍處理內臟類食材的小竅門：
1.肥腸、豬肚這類有粘液且異味比較重的食材，要先用澱粉反覆揉搓，吸附裡面的粘液和油脂，清水洗淨後，再放入加有料酒、花椒、桂皮等香料的冷水中加熱焯熟，去除異味。
2.毛肚、牛百葉這類的食材，要先用清水加醋浸泡20分鐘，去除雜質和異味。
3.肥腸和豬肚也可以用醋浸泡的方法，差別在於毛肚、牛百葉易熟，不適合焯水。
毛血旺其實和火鍋有點類似，除了鴨血是固定搭配外，其他的食材都可以看自己喜歡，比如不吃鱔魚可以不要，加點兒黃喉、雞胗、鴨腸......
在家做菜，就是這樣的隨心所欲，想加什麼就加什麼~
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