妖夜行摄食光

师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香
难度：掌勺(高级)时间：30-60分钟主料猪肉丁500g抻面500g辅料 草果2个料酒1勺姜一块辣椒酱1勺葱3根花椒粒10粒八角3个干黄酱2勺五香粉1勺甜面酱2勺

万州炸酱面的做法步骤

1. 猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2. 姜切碎备用

3. 葱切碎备用

4. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

5. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

7. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8. 汤汁慢慢变浓稠，关火

9. 准备好适量的抻面

10. 锅中水烧开放入面条煮熟

11. 煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均

12. 然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

食旅记

这个问题貌似北京老炮儿回答更有范儿😁壹周君是土生土长的武汉菇凉伢，儿时记忆里的那道老北京炸酱面，貌似现在都变了味，武汉满大街的陈记炸酱面馆，黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆这些必须的菜码一个都没用。

说实话，还不如自己在家自制一款既有肉酱，又带菜码的经典炸酱面。健康美味的一个人大餐，OK啦👌

顺便一说，虽然全国各地都有自己的当地主打面条，但壹周君还是认为北京的炸酱面最讲究。

撇开主打的面条和炸酱不谈，配套的菜码就有一大堆规矩，梁文道曾经就说过：北京的炸酱面就没有难吃的。相比之下，武汉的热干面技术含量就那一勺芝麻酱来撑门面啦😁

做一道合格的老北京炸酱面可以分三个步骤，做炸酱是其中难点，我们就来逐步分解。

A：做炸酱

主料：半斤五花肉、1袋干黄酱（注意不是黄豆酱）、半瓶甜面酱

配料：大葱、黄酒、姜、大料、桂皮

第一步：将干黄酱加清水稀释，然后搅拌均匀混入甜面酱里（干黄酱与甜面酱的配比建议为2:1），同时加一小勺黄酒增香；

第二步：将五花肉切成小丁丁，先用黄酒腌3分钟，然后加适量干淀粉用手抓匀。同时也把大葱和姜切碎备用；

第三步：热锅宽油，因为油多酱越好炒。油温8成熟时按顺序放入八角，桂皮和姜末适量，煸炒爆香后放入肉丁继续煸炒，待到肉丁变金黄色后，撒下葱花并倒入干黄酱和甜面酱的混合酱，开小火不断地煸炒搅动，一直到肉丁和酱完全混合；

第四步：熬到酱汁变得粘稠时，也就是油和酱明显分层时，再次撒入葱末出锅。

B：菜码

这一步比较简单，把白萝卜、黄瓜切丝；蒜苗切丁；豆芽、白菜用开水焯一下再沥干

C：煮面

最地道的老北京炸酱面应该用手擀面，但是武汉买不到，只能用本地超市买的水切面代替了😭面条加水煮熟，捞出来沥干水分盛入碗中里就OK啦！

最后，A+B+C，完美呈现！

武汉壹周

炸酱面还是要因人而异吧，有些人喜欢吃干一点的酱，有些人喜欢吃稀一点的酱，在我看来，稀一点的酱更好吃，吃起来也不腻。

炸酱面

材料：瘦肉末 香菇 姜末 蒜末 葱花 黄豆酱 甜面酱 糖

做法：

1.首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香

2.放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少

3.熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了

4.放入煮好的腼腆，上面铺上炸酱和黄瓜丝即可，还可以撒点花生碎。

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成都新东方烹饪

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，历史悠久，炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度。我国整体上是以面食为主的国家，而炸酱面的做法更是各有特色，今天静静就给大家介绍一种比较简单比较中庸的

具体操作请看视频

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第一家常菜

无论是用肉沫还是五花肉丁都要记住先煸炒肉之后再放入葱白花（反炝锅），大火煸炒至猪油出来再烹入料酒，随后倒入洩开后的干黄酱中小火炒至黄酱颜色深棕（我一般不掺甜面酱，只需放白糖即可）后关火，最后撒入葱花。

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