大厨艺
我知了哥喜欢自驾游，喜欢到处跑，喜欢到处看看。我常往广西走，喜欢广西的山山水水。也很喜欢广西的讲究保留更多原生态的小吃。其中，自己尝过的有十大小吃念念不忘：
一、本地炒牛杂。广西从东到西，从南到北到处都有牛杂，讲究大火爆炒，配上姜葱蒜和芹菜等，很入味，下酒，一流。
二、恭城打油茶。不断地将打制的茶叶炒香，加山茶油爆好花生、黄豆、糯米花，加水不断煮，泡出茶来特别浓香，加上各种炒香的爆米花、花生、葱花、香菜等，喝起来回味无穷。
三、富川牛肠酸。酸酸香香，很清爽，很开胃。富川到处都有。
四、南宁老友粉。汤粉配上爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、酸豆角、牛肉末、胡椒粉、粉历等一起煮，热辣酸香，非常爽快。
五、酸桃鸭。酸的杨桃，将烧鸭的浓香散发得更清气外溢，更开胃。
六、柳州螺蛳粉。 用螺蛳煮汤，加上腐竹、酸笋、酸菜、酸豆角、紫苏和香菇粒等，味道很丰富。
七、猪脚粉。香浓软糯而入味，不大不小，不柴不硬，口感很好。
八、炒田螺。大排档宵夜的最有滋味的小吃，约朋友喝酒的最佳小吃。
九、丹洲腊鸭。果木熏香，风味独特，配上青菜做腊味小炒，老朋友相聚喝酒的好菜。
十、油泡马肉。配上花生、香草一起炒，香气很浓，耐嚼而回香无穷，香味四溢。
未卜先知了webscheer
牛肠酸集酸、辣、甜、咸于一身，在贺州可谓是无人不知无人不晓，是贺州最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇,在贺州市美食评选活动中，一度获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
今天，大宝就来和大家分享一些有关牛肠酸的小知识
Step 1
— 贺州牛肠酸 源于公会镇 —
有人说，每个城镇都有属于它的味道，平桂区公会镇这座城镇独有的味道则是由这牛肠酸酸甜咸辣的各种滋味组成，各种滋味涌到舌尖逐渐渗透开来，给人一种宾至如归的感觉。
从小在公会长大的魏老师，喜欢邀上三五好友就着公会最传统的方式，围坐在火炉旁的四周，将牛杂与辣椒、干叶、糖、草果等一起放入锅中慢慢熬煮，无需酱料直接食用，是最地道的公会牛肠酸吃法。
▲ 魏老师给火炉生火,等待亲朋好友的到来
每逢公会圩日，这里就会人流涌动，熙来攘往，十分热闹，精明的公会人看准商机，把当做边角料的牛杂经过加工成了牛肠酸，摆在市场上卖，逐渐越来越受到赶圩群众的喜爱，牛肠酸由此扬名。
▲公会圩里摆牛肠酸的小摊，吸引着往来顾客
公会圩是原贺县三大圩市之一，是周边乡镇的重要商品集散地，无论过去或现在，每逢1、4、7都是公会圩日。
Step 2
— 贺州市区的牛肠酸 —
在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样，一千家有一千家的味道。随着时间的推移，商业社会的发展，公会人把牛肠酸带进了贺州市区，并根据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，把牛杂的吃法发挥到了极致。
在2016年贺州市特色美食评选活动中,公会人吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
像很多公会人一样，吴玉赦带来了老家的手艺，在贺州市区从牛肠酸摆摊开始创业。因为自己肯用心，对食物饮食方面有着自己独到的心得，越来越多的人来光顾吴玉赦的摊位，生意也越来越好，口碑也在老顾客面前建立了起来。
小贴示
牛肠酸是贺州极具特色的金牌小吃,里边有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等等,而这些“牛杂”统称为“牛肠酸”。
Step 3
— 牛肠酸选料制作方法 —
1、新鲜买回来的牛肠牛肺等及时用水一一冲洗干净。烧上一锅热水，先用开水过水，浮去肠肺中残留的血水和杂质，然后捞出，切成小块，用竹签一段段的串起来。
2、熬汤料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有着增香去腥的功效。香料倒入大铁锅中混合一起熬煮3~4小时，待到汤料煮沸，需要放入黄糖，增加汤料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的时候，把牛肠等放入汤料中煮入味即可。
3、酱料：剥好的蒜米和姜分别用搅碎机打碎备用，锅中放油，待到油锅八九分热，放捣碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀释，煮沸，不断搅拌。再加入生粉、蚝油、辣椒粉等，不断搅拌直至黏糊即可。
小贴示
做好的牛肠酸浇上秘制酱汁，酸味浓郁，集酸辣甜咸四种味道于一身，轻轻咀嚼，韧性刚好，顺滑爽口。
长寿贺州
广西小吃很多种，下面一下介绍：
梧州龟苓膏：龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。
玉林肉丸：玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10-20厘米；是当地筵席的佳肴。
巴马香猪：巴马香猪与巴马的长寿一样，名声远扬；当地特有的小香猪经过特殊烤制得出的味道独一无二，香脆嫩滑，是待客送货的佳品。
贺州豆腐酿：把豆腐块揉碎，拌上半肥瘦的猪肉，捏成小包子形状放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起沥干多余的油，淋上豆豉水焖熟就可以了，口感丰富，是难得的佳肴。
钦州猪脚粉：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到特制的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，猪脚劲道，米粉嫩滑，美味极了。
柳州螺蛳粉：柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，世界独一无二，其鲜、香、酸、辣、爽、烫的特点，口感丰富，令人难忘。
靖西酸嘢:靖西人一年四季都有吃酸野的习惯 ,"英雄难过美人关，美女难过酸嘢摊"，酸野是当地特有的一种休闲食品，靖西酸嘢以酸、甜、辣闻名，特别是用本地土特产山楂、萝卜等制成的酸嘢肉嫩、皮薄、香脆，非常可口，而且老少皆宜，用山楂、沙梨、李果、青梨、青葡萄、萝卜等水果和蔬菜进行腌制，清凉酸甜，口感宜人。
桂林米粉：这个不必多说，是广西名气最大的小吃了，到桂林没吃过一碗桂林米粉，就算是白去了。
南宁老友粉：是南宁及周边地区最受欢迎的地方风味小吃之一，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，被誉为“南宁人的早餐”。
马山百草汤：又名牛瘪（biě）汤，分牛瘪和羊瘪，是山区人民非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其未消化完的胃中食物取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效。深受当地人民喜爱。
喜欢就关注我们哦，大厨艺！
