豬豬30
涼皮的調料水怎麼製作？
炎炎夏日，熱的很哦！吃點涼皮，簡直快哉，爽的很！一份好吃的涼皮，除了自身的口感外，最重要的便是調料水！而調料水我認為有麻辣，甜酸之分！因為我就是吃甜酸涼皮的人兒！麻辣味自然是大眾普遍的吃法！
《涼皮的調料水》
一、甜酸口味！
準備食材:
市場買回來的涼皮，黃瓜一小截，蒜，老薑，小蔥，生抽，醬油，白糖，陳醋，芝麻香油，鹽，雞精，味精。
做法:
- 1、先把涼皮挑散。
- 2、黃瓜去掉皮切絲絲，放到涼皮裡面。
- 3、蒜去皮，放到碾窩裡，放少許鹽碾成蒜泥！
- 4、老薑洗淨，拍碎，切細末，放入一個碗中，加適量清水，少許鹽調成薑汁！
- 5、蔥切蔥花，蔥白花單獨的！
- 6、製作調料水。這個要根據個人口味整哈！比例就不好說啦！口味淡口味重，喜甜喜酸口味不同，自己看著辦。用一個碗，放入白糖適量，陳醋少許，蔥白花，蒜泥，適量薑汁，生抽，少許醬油，雞精，味精少許，芝麻香油攪拌均勻，糖化即可！
- 7、取適量做好的調料水，澆淋在涼皮上，拌勻，撒上蔥花即可！
- 8、補充:也可以加少許番茄醬，少許耗油，少許紅油辣子的紅油！
![]()
二:麻辣口味！
準備食材:
市場買回來的涼皮，黃瓜一小截，蒜，老薑，小蔥，生抽，醬油，白糖，陳醋，花椒麵，紅油辣子，花椒油，芝麻香油，雞精。
做法:
- 1、先把涼皮挑散。
- 2、黃瓜去掉皮切絲絲，放到涼皮裡面。
- 3、蒜去皮，放到碾窩裡，放少許鹽碾成蒜泥！
- 4、老薑洗淨，拍碎，切細末。
- 5、小蔥切蔥花。
- 6、製作調料水。這個要根據個人口味整哈！比例就不好說啦！口味淡口味重，喜麻喜辣喜變態辣，口味不同，自己看著辦。取一個碗，放入白糖少少許，陳醋少少許，蔥花，生抽適量，醬油少許，花椒麵少許，紅油辣子（油多辣子少，偏微辣），花椒油少少許，芝麻香油適量，雞精拌均勻！
- 7、取適量的調料水放入涼皮中拌勻，撒上蔥花！
- 8、補充:喜歡辣辣辣的朋友，多加紅油辣子的辣子，還不夠辣的就在加小米辣圈！吃麻辣放的糖醋非常少，有幾滴即可，別多了！
![]()
以上兩種除了吃涼皮，也可以直接用來吃其他的食物，比如麵條，涼麵，拌涼菜等！除了用黃瓜打底也可以用豆芽，萵苣絲，胡蘿蔔絲，海帶絲等！下面再說說紅油辣子的製作方式吧！
紅油辣子
準備食材:
菜籽油，辣椒麵，白芝麻，大料，三奈，洋蔥，大蔥，小蔥，花椒顆粒，桂皮，香葉，草果，醋，鹽。
做法:
- 取辣椒麵，粗塊辣椒麵是細塊辣椒麵的兩倍左右，放入一個大盆中。
- 放入白芝麻，適量清水，溼潤辣椒麵即可。不可去多了清水。
- 洋蔥切成大塊，大蔥切段，小蔥捆綁起來。
- 熱鍋放入適量菜籽油，油溫高的時候，加入大料，三奈，洋蔥塊，大蔥段，小蔥捆，花椒顆粒，桂皮，香葉，草果煎成焦黃，撈出。
- 待油溫冷卻到合適的溫度，倒入裝辣椒麵的大盆中，用勺子不斷攪動，防止辣椒麵焦了！
- 菜籽油全放進盆裡以後，加入少許醋刺激一下辣椒麵的口味。
- 待油溫完全冷卻，放入少許鹽涼拌均勻，封存起來即可！
![]()
- 補充:因為辣椒麵提前加過清水溼潤了，油溫就比較好控制！辣椒麵要選皮厚的辣椒麵。辣椒麵的辣味在選購的時候就要提前選好！這個方式不是下鍋熬製辣椒麵的方法，沒那個複雜，口感就相對於要差一點！有人說沒得配方，這個自己掌握就可以了！油多辣子多，其他調料多點少點沒的啥子！大不了偏重一點而已！
朋友們點擊右上角關注鍵，關注一下吧！點個讚唄！謝謝指導評論一下唄！以上圖片來源於網絡，如侵刪！！！！
美食來臨
到了夏天離不了的肯定就是涼皮了，現在很多朋友都已經可以在家自己做涼皮了。
而且自己在家做涼皮又有趣又健康，能吃到自己親手做的涼皮也是一種幸福啊。
調製涼皮最主要的就是涼皮的料汁了，而調涼皮最重要的幾樣料汁就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了，今天就教大家調製這幾眼料汁。
方法也很簡單，料汁調製好之後不但可以做涼皮料汁還可以當其他菜品的佐料哦。
油潑辣子
配料：
幹辣椒 200克，花生仁 60克，白芝麻 40克，鹽 適量，調和油 100ml，花椒 40克
做法：
1、芝麻炒香，微出油即可，盛入盤，待用；
2、乾鍋炒花椒，椒炒至棕褐色略發黑的色澤，微有油即可，盛盤；
3、花椒炒幹後，搗碎，用細密的過濾網把花椒過濾，留下粉末，不要花椒的內皮渣；
4、熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度；
5、幹辣椒炸好之後，將辣椒搗碎晾5分鐘，搗辣椒的秘訣就是在辣椒里加鹽，這樣可以增加一些摩擦力，如果辣椒乾脆的話就會很好搗碎了。
6、花生是8分熱的油，放進去炸3分鐘左右就可以了，炸過的花生也搗碎了；
7、最後把剛剛做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生碎，混合在一起，這個時候不要放鹽了，因為鹽搗辣椒的時候放過了，然後鍋里加油燒熱至冒煙，全部澆在上面就可以了，聽見刺啦一聲就好了。
芝麻醬
配料：白芝麻 ，芝麻油
做法：
1、首先把白芝麻挑揀一下，去除雜質、洗去浮塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟；
2、然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
（芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的）
蒜汁
配料：
大蒜、涼開水
做法：
1、將大蒜洗淨剝皮；
2、用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥；
3、將蒜泥種加入涼開水即可。
西柚美食
先準備：
大料：
砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、
大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻 30g、
香果25g、三奈45g
其它：
味精40、食用鹽80g
然後，開鍋，
準備3斤左右的水，倒入鍋中，大火燒開。
水燒開後，
用紗布把準備的大料，包起來，放入鍋裡小火煮30分鐘，
煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中。
煮上半個小時左右
把大料撈出來，收藏起來，大料包可以循環利用2次。
大料包撈出後把水再次燒開，然後把80g鹽放進去，讓鹽充分融化。
最後
將煮好的調料水放置一旁，待放涼之後，再放入味精，讓其充分融化就可以了。
其次，辣椒油製作方法：
5斤油，燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，
溫度低一點後，放芝麻，
再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。
好了，這就是涼皮的調料水了
吃涼皮的時候，加上調料水，再澆點辣椒油、黃瓜絲、花生米、蒜蓉，攪拌一下美味涼皮就出來了！
食字街
好奇心食堂，探味不打烊
堂妹可是地地道道的北方人，老家西安的涼皮那也是相當的出名，走到外地也會吃到涼皮但總覺得不怎麼對味。於是就苦思冥想多次實驗總結出了一套自己的方法；涼皮可以在外面購買現成的，只要自己做調料水，辣椒油和配菜就行，
調料水製作方法
1.清水600ml，加入醬油4勺，味精1勺，鹽1勺半，燒開備用。
2.鍋中無油小火，放入花椒、八角、香葉、桂皮、羅勒葉炒香，放入剛才的調料水中，再用小火熬製5-10分鐘左右。
辣椒油製作方法
1.配料：甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、良姜4g、小茴4g、桂皮4g、香葉3g，將香料磨碎。陝西幹辣椒切成段備用（根據個人口味準備用量），食用油500克。
2.製作方法：將食用油加熱至七成熱（油麵從四周向中間翻動有少量煙），關至小火,分三次倒入盛有混合香料和辣椒麵的容器中,輕輕攪拌，晾涼後備用。
有喜歡麻醬涼皮的小夥伴可以自己稀釋一些芝麻醬，小秘訣可以再芝麻醬中放入一些花生醬回更好吃喲。
配菜堂妹大多喜歡加黃瓜絲豆芽，清爽可口。
食用涼皮時，加適量香料水、蒜水（大蒜搗碎加水少量鹽）、醋（建議用山西陳醋或者岐山醋）、辣椒油、黃瓜絲、豆芽、芝麻醬等調好味即可食用。
好奇心食堂
對於涼皮太多人有著不同的理解，比如調料水加入十幾種香辛料、雞精、味精、鹽熬製而成複雜而神秘，那麼製作好吃的涼皮一定要用秘製調料水嗎？答案是否定的？作為一個資深吃貨的我對於陝西加了調料水的涼皮和四川（重慶）沒加調料水的涼皮口感上有什麼區別，也可能是每個地方的飲食習慣有關係吧，反正就我個人而言對差不多，今天就給大家分享一款在重慶涼皮賣的比較好的做法？
準備材料
涼皮（涼麵） 200g
姜蒜水 2勺
香醋 1/2勺
生抽 1勺
花生醬 適量
花椒粉 適量
麵筋 適量
花生碎 適量
雞精味精 （混合的）1勺
白糖 2勺
辣椒油 2勺
蔥花 適量
綠豆芽 少許
黃瓜絲 少許
製作流程
將涼皮倒入盆中依次加入麵筋、綠豆芽、黃瓜絲、香醋、生抽、花生醬、雞精味精（20g:30g混合）、白糖、花椒粉、花生碎、辣椒油、鮮紅辣椒圈、蔥花攪拌均勻即可，
小貼士:
綠豆芽提前用水煮熟攤涼備用，姜蒜拍碎剁成末用加入適量溫水調製即成姜蒜汁，以上調味料自己的飲食習慣調整，
此調料配方可以製作涼皮、涼麵、涼粉，涼粉製作再準備一樣調味料“老乾媽”（這家店使用的是老闆自己製作的老乾媽），涼皮好不好吃真正的靈魂是辣椒油，
紅辣椒美食探秘
涼皮調料水 涼皮的調料是紅辣子油、香醋水、調料水等組成，這樣才能真正體現出“什麼叫涼皮”。問的是涼皮調料水用什麼料怎樣做，應該這樣做。 
1、準備料。香葉、畢撥、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、幹桔皮、白胡椒共70克。把上述香料焯水後裝入香料袋。
2、鍋裡放7000克水把香料袋放進去，大火燒開，中小火煮半小時，出鍋前加入鹽雞精肉味王，再加入50克玉米澱粉並用水化開，此時既可出鍋，涼皮調料水製做完成。
小吃學院
夏天又悄悄的來臨了，涼皮又即將成為新一輪的寵兒，炎熱的夏季，來一碗麻辣鮮香的涼皮那叫一個過癮！
涼皮好不好吃，最主要就是取決於調料水和辣椒油，這兩個調料做好涼皮自然好吃
調料水通常是由各種香料按比例混合後加入開水裡面煮出來的，下面我們就來看看怎麼做吧
以下以克為單位
肉蔻30.香果25.三奈45.砂仁30.白芷85.丁香15.小茴香108.大茴香85.桂皮80.白蔻25.花椒20.八角35.鹽80.味精40
清水倒入鍋裡煮開後，把香料放入紗布裡小火煮30分鐘，在這過程中不斷的攪拌讓香料更好的出味，然後撈出料包，再次煮開加入80克鹽，待水涼後加入味精即可
辣椒油也是關鍵，辣椒要選秦椒，先把辣切成段，鍋中倒入少許油，倒入辣椒小火慢炒，炒出香味即可，在用攪拌機打成辣椒麵，這樣比較香，鍋熱後倒入油，加蔥姜炸至焦黃色後撈出，辣椒麵中加入芝麻，調料粉，鹽，雞精，邊倒油邊攪拌，攪拌均勻即可！
醋加水加白糖煮開即可使用
蒜泥加涼開水攪拌均勻即可使用
好了調料都做好了，來一份涼皮，加點麵筋，少許黃瓜絲，美美的開吃吧！
備註:八角一定要選好的，這樣煮出來的調料水更香，也可以研磨成粉用
辣椒不能選太辣的，要選香味重的，這樣做出來辣油更好吃
當然有很多地方會用芝麻醬，其實做法也很簡單，就是研磨好的芝麻醬加涼開水攪拌均勻即可，記住一定順著一個方向攪拌
喬木美食
回答之前，我先說一下，涼皮的製作方法，我已經在前幾篇文章說過了！既然悟空再次邀請，那我就再回答一次這個問題吧！
調料水的配方有很多種，味道也相差不大！但是調料水在陝西涼皮中，卻佔據相當大的比重！
調料水
![]()
食材：清水 大料 鹽 味素
1.把大料用細紗布包裹起來。
2.鍋中放入適量的清水，同時放入大料包，大火煮沸後，轉小火慢燉三十分鐘！
3.待鍋中不再熱氣時，撈出調料包，同時放入適量的鹽和味素！
4.待鍋中水溫徹底晾涼後，把調料水裝入備好的容器裡，或者用塑料袋密封也可！
備註：“大料”是很多香料的統稱，並不一定單指一種調料，大料裡的名稱和比例，一般都是各家的秘方！
希望我的回答能給你幫助，有喜歡的朋友請點贊和關注，留言和評論！
輝之道
作為陝西漢中的人，我不得不說，涼皮這樣的說辭只是麵皮的一種演變，麵皮分為兩種，一個是米麵皮，一個是面面皮，大家口中的涼皮就是面做的，製作出來是一種外觀晶瑩剔透樣子，而涼皮最具靈魂的自然是料汁。
澆汁的調料怎樣製作？
1、首先料汁並不是一種，而是多種材料做成不同配料湯汁，然後依次澆在涼皮上，最終形成最終湯汁的。辣椒油、醋、鹽是最不可缺少的。
2、辣椒：首先我們要買到紅色的幹辣椒麵，一定要相對比較辣的那種，然後將裡面加入適量的鹽、雞精、自然、胡椒粉等攪拌均勻。
3、辣椒油：起鍋燒油，將草果、大香、桂皮、花椒、陳皮、八角、小茴香等十幾種在鍋中過油炒香，將滾燙的油盛出來，直接澆在之前拌好的辣椒麵中，抓上適量的芝麻，就可以聽到芝麻爆列的聲音，用瓷勺子將辣椒麵攪拌均勻。
4、醋汁、蒜汁的製作：醋也是需要處理的，將醋倒入碗中，加入溫開水，再放上少量的冰糖提味，攪拌均勻，待冰糖融化備用；最好是獨頭蒜，加少量的鹽再將蒜搗碎，加入少量的水。
5、澆汁：將製作好的涼皮中先加入兩大勺醋，因為加過水，所以不會特別酸，接著舀上一勺帶有辣椒麵的辣椒油，再加上一勺裡面的辣椒油，撒上一勺鹽，還有蒜汁，當然加點香油就更好了！
涼皮調料加上了之後，攪拌均勻，湯汁多不說，聞著就很香，再說到最好吃，那自然我們漢中麵皮當仁不讓，如果你喜歡吃涼皮，如果來到漢中一定別忘嚐嚐當地最知名的熱麵皮，好吃不說，這裡料汁的口味也是堪稱一絕！
小食帝
涼皮是陝西一道著名的小吃。在陝西當地，人們將涼皮分為米皮和麵皮兩種。米皮以漢中的最為正宗。麵皮則分為擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮三大類。擀麵皮則以寶雞岐山縣的最為著名；蒸麵皮最為過癮的吃法是寶雞虢鎮（現為陳倉區）的燒肉麵皮。
我是地道的陝西人，出生在寶雞，也一直工作、生活在寶雞。寶雞的擀麵皮可是名揚天下。通過電商，寶雞擀麵皮已經賣到了全國各地，甚於是國外。也有好多寶雞人通過賣擀麵皮而發家致富，過上了富足的生活。
炎炎夏日，人們自然離不涼皮了。現在很多朋友通過網絡學習，都已經可以在家自己製做涼皮了。自己在家做涼皮不僅乾淨衛生，又充滿了生活的樂趣，能吃到自己親手做的涼皮也算是一種幸福了。
說到涼皮，除了其本身的製作之外，最具靈魂的自然要屬調料汁了。而調涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了。今天就由開店25年的康師傅為大家講解涼皮料汁的配方及製作方法，希望你能喜歡。
一、 調料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。
製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。
二、油潑辣子
配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。
製作方法：
第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。
第二步：熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。
第三步：將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。
第四步：將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。
第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。
三、蒜汁
配料：大蒜、涼開水
製作方法：
第一步：將大蒜洗淨去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
四、芝麻醬
配料：白芝麻、芝麻油
製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。 
吃涼皮的時候，加上調料水，澆點辣椒油、淋些蒜水，芝麻醬自己選擇是否添加，然後再加上黃瓜絲和綠豆芽（熟的）和麵筋塊，攪拌一下美味涼皮就出來了！
涼皮調料加上了之後，攪拌均勻，湯汁多不說，聞著就很香，再說到最好吃，那自然我們寶雞的擀麵皮當仁不讓，如果你喜歡吃涼皮，如果來到大寶雞，你一定要嚐嚐當地最知名的擀麵皮和虢鎮的燒肉麵皮，好吃不說，這裡料汁的口味也是堪稱一絕！
如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！你的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！
