美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，小的时候喜滋滋的盼着过年，因为平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够，炸丸子是一道非常具有特色的小吃，在许多家庭里，每逢过年过节都会炸丸子吃，那么大家有没有发现，刚炸出来的丸子是最香脆的，可是放了两天后就会变得有些硬，吃起来口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天小编要给大家分享的是炸肉丸时，加一点“碎渣”，成品又香又脆，做多少吃多少。
作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，我是一个十足的食肉吃货，所以家里一般都会炸肉丸子，首先猪肉一定要选肥瘦相间的，这样炸出来的肉丸才好吃。首先将猪肉洗净剁碎，加入五香粉、葱花、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟。趁这个时间把白萝卜削皮洗净，然后切成小丁，剁碎一点后加入到腌制好的肉馅中，这时再往肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋，一起搅拌均匀。
调制一碗水淀粉，再准备一些“碎渣”，这碎渣就是用馒头去皮搓成的蒸馍屑，然后将水淀粉和馒头碎渣一起倒入肉馅当中，搅拌均匀，老厨夫告诉我，加入这馒头碎渣可以使丸子的口感更加松软和香醋，即使是放两三天都香脆。蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
肉馅搅拌的时候要用筷子沿着一个方向搅拌加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。接下来就可以炸丸子了。
锅里加入适量的菜籽油，烧制6成热，左手抓住适量的肉馅，使其从虎口处挤出，放入油锅中进行油炸，一个接着一个的放入锅中，下入丸子后不要马上用铲子去翻动，否则丸子容易散开，等到丸子炸成型后翻面，丸子表面炸成金黄色即可。又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之后用来做成丸子汤也是非常好吃的，大家学会了吗？
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