老北京各种面条的吃法
世界上很多国家都有面条，怎么能与中国的面条相比！中国各地也有面条，可是，四川的“担担面”有些太辣，就像火爆的四川话！上海的“阳春面”又有些过于绵软，好像上海人高傲细腻的性格！西北的面条又有些粗犷，这也和西北的地域气候又着必要的联系！而广东的“河粉”除了味道鲜美，那面条又是有些松！
中国的北方与南方的面条做法不一样，吃法更不一样。南方人面条要软而清淡。而北方的面条要“筋道，滑爽！”味道更要浓。
北京的面条品种很多，光是名称就有：炸酱面，打卤面，麻酱面，热汤面，牛肉面，羊肉面，榨菜面，炒菜面，汆拌面，醋卤面，扁豆面，火锅面`````。每种面条的拌料又是各个不同，比如：炸酱面就有“肉丁炸酱”“肉末炸酱”“鸡蛋炸酱”“虾皮炸酱”“茄丁炸酱”“海味炸酱”````。
面条的制法有大把抻面，小把抻面，手擀面，刀切面，板条，揪片，两样面条，荞麦面条，大米面条````。
这面条又分“锅挑面”“过水面”之分。
电视上经常有大把抻面的表演。那面条抻得又细又长！如丝似云！用面条可以穿针来显示抻面大师的高超技术。但是，那种面条只能表演，不能吃！如果那面条进了开锅，一煮即化，就再也捞不出来了！即便已经捞出，面条已经没有了筋骨，吃在嘴里如浆似糊令人反胃！
北京的抻面要在面粉里放少许盐碱来增加面的韧劲，但是盐碱又不能多放，多了面就“仞劲”太大，反而抻不出了。
北京的小把抻面把面合好以后，蒙上湿布“饧”一个小时。然后放在案板上擀成二十公分宽的长条，敷好干面，用菜刀切成细面条，上下两头不切断连在一起。右手切一根，左手往外“橹”一根，条条面条都成了“麻花”状。切到大约十五公分长就完全切断，在洒上干面把面条卷起手抻两头，用匀力气把面条抻长，再用刀切去两头下锅。这样的面条煮出后，或直接捞碗是“锅挑”，浇上拌料又热又香！或进凉水成“过水”，再拌好拌料又仞又滑！
北京有名的“炸酱”，用五花肉切成小丁，锅里放油，先进葱花，姜末，再放肉丁，肉丁出油后，少放酱油，出味，在把黄酱放进去，稍事放清水，用铲子超底慢慢翻炒，可以放些白糖提鲜，小火“咕嘟”！把酱中的水分用油慢慢“逼出”，待酱粘惆出香，颜色变成黑红色就可以出锅了，装在碗中，酱的上面浮有一层厚厚的油，香醇味厚！这就是“小碗干炸”！浇在刚刚出锅的面条上，配上黄瓜丝，萝卜丝，青豆，豆芽，香椿，青蒜，或菜苗，再放进高醋，蒜汁，拌起吃来，香鲜味美！一碗下肚，顺顺溜溜！长寿百年！
打卤面更是北京人生日祝寿必吃的“长寿面”：五花肉切片入锅用油煸炒，再放满锅开水，加进花椒大料，葱，姜，蒜，水开后把肉片煮烂，那汤也就变成了“高汤”，再逐渐加进“口蘑”，海米，黄花，酱油，料酒，煮出香味后，再放黑木耳，鹿角菜，开锅以后，放盐，淀粉“勾芡”，最后打入蛋花，淋上香油就完成了一锅香香浓浓的卤汁！
半碗手抻面条，浇上满碗的打卤，淋上蒜汁，那香的味道是不能言传的！只能你自己去吃吃看，是否好像是做了神仙的感觉！？
我吃过许多面条。朝鲜冷面冷的“浑身打颤”！意大利面“不伦不类”！东南亚的面“无法进口”！还是自己家乡的面条实在！顺口！
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