最近三文魚天天上熱搜，網友們更是為它吵翻了天。起因是前些天，青海省人民政府官網上出現了一條消息：《生食三文魚》團體標準發佈，裡面是這麼說的：
“
三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
”
圖片來自：qh.gov.cn
其中，虹鱒也被列入三文魚的隊伍這一點，成功引起了大家的注意——有人說它根本不是三文魚，有人說自己分不清三文魚和虹鱒，還有人擔心生吃虹鱒會有風險。
這一切究竟都是什麼鬼？別急，今天一一為你解答。
三文魚 到底是什麼魚？
三文魚這個詞，說白了其實是個商品名，而不是什麼學術名稱。這個名字是怎麼來的呢？還要從很久以前說起。
北大西洋海域生活著一種魚，這種魚每年都會從河口洄游到淡水中產卵，遇到瀑布之類的障礙物，就會奮力躍出水面，所以人們管它叫“Salmo”，意思是“飛躍者”。
後來，分類學大神林奈把“Salmo”這個詞賜予了這種魚來當屬名，它就是大西洋鮭（Salmo salar）。
大西洋鮭
大西洋鮭天生一副等著被吃的氣質，所以人們當然就對它“下了手”，一嘗發現，咦？味道鮮美口感嫩滑，非常好吃啊！
於是20世紀初開始，大西洋鮭的捕撈量逐年上升，並且漸漸地經海路出口到了中國這個吃貨大國。
大西洋鮭
圖片來自：pesqu.com
大西洋鮭的英文名是Atlantic salmon，再加上我國最早接觸到養殖大西洋鮭的是港臺地區，
所以根據濃重粵語腔發音，“Salmon”被音譯成了“三文魚”，就跟你天天喝的酸奶也叫“優格”是一個意思。綜上所述，中文語境裡的三文魚指的就是大西洋鮭。大西洋鮭屬鮭形目鮭科鮭屬，主要分佈於北大西洋海域和北美洲東岸。
根據產地不同，大西洋鮭類產品通常包括蘇格蘭三文魚、法羅群島三文魚、澳洲三文魚、智利三文魚等等，不過我們最熟悉的還是挪威三文魚。
挪威三文魚養殖場
圖片來自：framaseafood.com
三文魚的肌間脂肪層特別厚實，所以吃起來溫和清爽，魚腩就更不用說了——滑嫩肥美，想想就要流口水。
三文魚魚腩
三文魚壽司
野生“XX鮭” 比三文魚更美味
除了大西洋鮭（Atlantic salmon），英文裡的“Salmon”還可以指大麻哈魚（太平洋鮭）屬的很多種魚。
跟大西洋鮭一樣，這些大麻哈魚也會洄游產卵，而且也會在水中一躍而起，所以人們也給它們起了“Salmon”的俗稱。後來為了區分它們，又在統稱salmon前加上了產地、形態等特徵。
大鱗大麻哈魚Chinook salmon（王鮭）
紅大麻哈魚Sockeye salmon（紅鮭）
銀大麻哈魚Coho salmon（銀鮭）
狗大麻哈魚Chum salmon（狗鮭、秋鮭）
駝背大麻哈魚Pink salmon（粉鮭）
紅大麻哈魚（紅鮭）
圖片來自：arkive.org
銀大麻哈魚（銀鮭）
圖片來自：arkive.org
雖然英文名字裡都有“Salmon”這個詞，但是這些大麻哈魚的中文名一般都譯為“XX鮭魚”，而不是“XX三文魚”。
因為這些太平洋鮭根本就不需要靠三文魚的名頭來提高知名度——真正優質的野生太平洋鮭價格比三文魚（大西洋鮭）更貴， 如今市面上已經陸陸續續能看到它們的身影，你可以買點嚐嚐。
紅大麻哈魚（紅鮭）鮮紅的魚肉
虹鱒魚 並不是“淡水三文魚”
講到這裡，文章開頭“團體標準”中提到的大西洋鮭、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭究竟是啥，就都給大家解釋清楚了。
下面來說說爭議最大的虹鱒。
虹鱒
圖片來自：Wikipedia
雖然虹鱒和前文中提到的魚一樣，都屬於太平洋鮭屬，但是它的英文名與眾不同，叫做“rainbow trout”——根本不被包括在“Salmon”這個通用名概念中。
而且，“Trout”對應的概念是“鱒魚”，指的是大馬哈魚屬和鮭魚屬中沒有跨鹽度洄游行為、完全生活在淡水中的一個類群，虹鱒正是這樣的淡水魚。
因此，虹鱒並不是所謂的“淡水三文魚”。
虹鱒和三文魚的魚肉顏色挺像，價格又比三文魚便宜很多，所以很多商家才暗戳戳炒作“淡水三文魚”的概念，把虹鱒賣得比三文魚還貴。
對此我只能說，真是很棒棒。
至於那份讓大家吵翻天的行業標準，其實是社會組織和企業他們自己定的，為的是提高企業競爭力。並不是什麼強制性的國家標準，也不是行業標準，你不用太費心。
生吃虹鱒 到底安全嗎？
既然被商家叫做“淡水三文魚”，那虹鱒最好的吃法豈不就是刺身咯？
No，虹鱒不能直接生吃！因為虹鱒是淡水魚，而淡水魚通常都是不能生吃的。
虹鱒
淡水魚體內可能攜帶著多種寄生蟲，醬油、白酒都殺不死的那種，所以如果你吃的是嚴格遵守寄生蟲控制過程來養殖的生虹鱒，那你很幸運；
但如果你恰好吃到沒有經過寄生蟲控制過程的生虹鱒，那麼就會有被感染的可能。
別灰心，虹鱒魚本身還是個好魚，口感細膩，魚肉還有嚼勁，香煎、清蒸、紅燒，怎麼做都好吃。擔心生吃有風險，我們就吃熟的嘛。
開屏虹鱒魚
圖片來自：douguo.com
虹鱒魚肉炒飯
虹鱒意麵
圖片來自：美食天下
部分圖片來自 | 123rf.com.cn
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