酒館缺小二

正準備走出去呢。

2018年7月25日，安徽連鎖快餐品牌老鄉雞宣佈完成對武漢永和的全資收購。收購完成後，老鄉雞獲得武漢永和30餘家優質門店所有權，並將藉助後者門店優質地段屬性，發展第五代門店。

作為此次收購案的主角，老鄉雞曾有安徽“快餐名片”美譽。此前老鄉雞內部會議視頻遭洩漏，收購計劃首次為外界所知曉，並在短瞬間引發行業熱議。老鄉雞創始人、集團董事長束從軒對此曾回應稱，收購已談妥，“簽完字後，對方創始人拉著我的手說‘感謝你讓我下車了’，在我看來，這卻是老鄉雞的再次‘上車’。”

束從軒早先為肥西老母雞養殖戶，2003年，毅然選擇從養殖業轉向餐飲業，在合肥開出第一家肥西老母雞餐廳；2011年，餐廳數突破100家；2012年，品牌升級為老鄉雞；2016年，老鄉雞入駐南京、武漢，開始其全國化擴張步伐。

“未來主要以老鄉雞品牌為主，（武漢）永和一些好的產品、工藝，老鄉雞會運用過來，另外永和的中央廚房等資源，可以為我們未來在武漢的發展提供保障。”老鄉雞集團總經理束小龍昨日在發佈會結束後，談及此次收購時表示。

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一碗雞湯賣出3.3億，老鄉雞15年快速跑馬圈地

老鄉雞招牌菜品多達19種，覆蓋中式日常餐飲的多個方面。肥西老母雞湯是其中絕對“明星”菜品，其官方介紹為全部以180天土雞與農夫山泉燉制。據束小龍向《零售老闆內參》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”雞湯今年佔到老鄉雞銷售額的15%，達3.3億元之多。去年冬至雞湯節，老鄉雞更是創造了一天賣出20萬份雞湯的世界紀錄。

早些時候，加華偉業總經理蘇文俊在合肥機場第一次喝到老鄉雞的雞湯後，對其讚不絕口，“當時有驚豔的感覺”，隨後經人牽線及做一番盡調，加華偉業決定向老鄉雞投資2億元。這也是老鄉雞唯一一次接受外界投資。

關於老鄉雞雞湯的來歷，曾有這麼一個小故事：束從軒早年開養殖場，少不了給兒子束小龍烹製雞肉，長久下來，束小龍幾乎吃膩了雞肉。後來束從軒決定做餐廳，將親自熬製的雞湯讓“小束”品嚐，後者竟因此再度愛上吃雞。來自兒子口感上的肯定，無疑堅定了束從軒涉足餐飲業的決心。

一口鍋熬製一隻雞，束從軒和他的團隊，在用15年熬製一碗雞湯的同時，也熬出了迄今遍佈安徽、南京、武漢等省及城市的560家直營店。

位於武漢武昌區老鄉雞某店，門頭數字仍未來得及更新（筆者攝）

以“大本營”安徽合肥為例，老鄉雞密集佈局有200多家餐廳。根據公開數據，這座城市常住人口約800萬人，也即是說，平均每4萬人即覆蓋有一家老鄉雞門店。

“其實在合肥有這樣一個現象，我們老鄉雞就等於家庭廚房”，束小龍不無自豪地表示。

束小龍介紹，老鄉雞40~50%的顧客就餐時均帶有孩子，家庭就餐消費成為老鄉雞主力群體。而隨著現代都市生活節奏加快，家庭就餐時間被大大壓縮，老鄉雞目標打造成家庭廚房，滿足社區日常就餐需要。此外，老鄉雞全部門店均為24小時營業，全年365天無休。

從養殖到中央廚房再到餐廳售賣，佈局上下游全產業鏈，是老鄉雞得以快速跑馬圈地的根本原因。但也有觀點認為，餐飲上游供應鏈佈局屬於重資產投入，此舉或將影響老鄉雞全國擴張速度。

束小龍對此表示，老鄉雞做上游供應鏈屬於階段性產物，主要還是雞的養殖、加工、屠宰等，工序並不複雜。老鄉雞有著20多年的養殖經驗，深耕上游，利用中央廚房模式，能更好地幫助門店烹飪出好的菜品。

“就目前來講，它在某種程度上還是一種優勢。我們是先做養殖再做餐飲，而不是先做餐飲再做養殖，這是有一個先後順序。”束小龍告訴《零售老闆內參》。

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老鄉雞的四大挑戰：品牌化、標準化、健康化、信息化

對於任何一個連鎖餐飲品牌來說，擴張是亙古不變的話題。從安徽走出來以後，老鄉雞就近選擇了飲食文化較為貼近的南京、武漢兩座省會城市，作為全國化佈局首站。下一步，老鄉雞想打造成“南京名片”、“武漢名片”，並逐漸向全國市場滲透。

但在這之前，老鄉雞顯然需要邁過一些坎才行。束小龍將其概括為“老鄉雞的四大課題”，分別是品牌化、標準化、健康化、信息化。

束小龍表示，老鄉雞在不斷進行自我突破，“首先就是品牌化”，他們眼下更加關心，如何讓更多消費者接受老鄉雞的品牌，新的消費場景在哪裡以及通過怎樣的方式進行陪襯。據悉，老鄉雞目前正嘗試通過社區大舞臺、冬至雞湯節等常規化活動，給顧客提供相互交流以及展示才藝的平臺。

第二個挑戰來自標準化餐廳的建設，這可能也是最考驗功力，對門店經營影響最大的環節，涉及到門店裝修標準化、產品智能化、標準化運營以及中央廚房標準化建設等四個核心維度。

束小龍舉例說，耗時4年，老鄉雞對供應商做了流程標準化的梳理，目前每開一家店，可以實現從簽約到開業，僅用1個月即可完成各種配套設施的無縫對接。產品智能化同樣考驗標準化能力，拿蒸蛋設備舉例，一家老鄉雞店每天需要200份，500家店就意味著一天要製作10萬份。通過智能化蒸櫃的建設，可以實現每一個蛋液放進去7分鐘即可上桌，不會老也不會不熟。

健康化建設是另一大課題，通過使用180天土雞，且限制一口鍋熬製一隻雞，以及與安徽巢湖蔬菜基地、中糧、農夫山泉等原產地及品牌商合作，把控食材供應環節。

下游門店則採用透明化廚房，實現“明廚亮灶”，可以一邊就餐一邊觀看製作工序。在經歷過4代門店迭代後，老鄉雞目前採用綠色為主視覺的門店VI設計，強調產品年輕、健康屬性。

武漢永和董事長譚珂確定出售門店之前，曾在老鄉雞店面觀察了一個星期，發現二者消費群體以及門店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。

束小龍屬於典型80後，有海外留學經歷，對新事物接受度較高。據其介紹，近些年老鄉雞也在斥巨資投入到線上外賣、移動支付、自助點餐以及會員系統等智能化系統的建設。

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老鄉雞的“小目標”：5年開出1000家店

《零售老闆內參》APP（微信ID:lslb168）注意到，根據中國飯店協會等公開數據，2017年中國餐飲收入高達3.96萬億，預計2018年中國快餐市場收入1.4萬億，其中中式快餐預計收入1.2萬億，想象空間巨大。另一份數據顯示，2017年肯德基、麥當勞等美國兩大快餐品牌中國門店數分別為5115家、2500家，本土化十分成功。

但對比來看，中式快餐卻難以與之形成全面抗衡。據不完全統計，“領頭羊”真功夫全國門店僅在600家左右，永和大王在中國主要城市僅擁有320家連鎖店。顯然，這跟中餐非標準化特點有直接關係。而按照老鄉雞目前推進速度，似乎未來幾個月裡，有大概率會超過真功夫，坐上中式快餐連鎖品牌頭號交椅。

在昨天的發佈會上，束小龍一併公佈了老鄉雞未來的“三個實現”品牌戰略：五年內突破1000家餐廳，10年內實現100億銷售額，爭取15年之內把老鄉雞打造成中國快餐名片。

另外，麥當勞則宣佈預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳數將從2500家增長到4500家，永和大王則預計在5年後，門店數擴張到700家。

但仍需注意的是，相比於其他快餐連鎖品牌，老鄉雞活動範圍仍侷限於安徽、江蘇、湖北等少數地區，在全國市場品牌影響力較弱。這一定程度上限制了老鄉雞全國佈局的速度，但從另一個角度來說，這似乎也是一個相對穩妥的選擇。

在《零售老闆內參》問及未來更多城市的擴張計劃時，束小龍表示，目前老鄉雞還沒有往北京上海等一線城市發展的考慮。“目前，以現有市場耕耘為主，讓它在區域市場具備更大的競爭力。”束小龍說。

零售老闆內參

老鄉雞原名叫肥西老母雞，可能覺得肥西老母雞一來土氣，二來帶有地域侷限性，所以從對未來的發展考慮，於2012年更名老鄉雞。老鄉雞不光有餐飲門店，還有散養雞的養殖場——老母雞家園，我也去過，老母雞家園也是個遊玩的好地方，不光有散養雞還有很多遊玩設施比如真人CS，風景也不錯。

老鄉雞自開店以來迅速佔領合肥快餐市場，很快門店遍佈安徽省內。好幾年前就聽朋友說。在北京和上海都能吃到老鄉雞，不知道現在還在不在。

目前老鄉雞在安徽省內有400多家門店，江蘇有32家主要集中在南京，湖北有26家主要集中在武漢。南京高鐵站沒有老鄉雞門店，我想既然這地方有需求，那麼很快就會有門店了吧。

曾經有朋友看老鄉雞生意這麼紅火想著加盟，但是老鄉雞為了口味，質量與服務一直都是直營店，沒有加盟。老鄉雞在外地情況我不瞭解，但是在合肥還是有很多朋友喜歡的。不過在這裡吐槽一句，價格越來越貴了。

小樓的情感世界

前兩年到安徽去給餐飲職業經理人培訓，認真研究了一下老鄉雞的品牌與發展，個大家稍微解析和介紹一下。其實老鄉雞並不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家後，在安徽周邊複製後再往身外拓展。老鄉雞原為：肥西老母雞，後品牌升級後改成老鄉雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，並且有較好的盈利能力。老鄉雞在多年的發展過程中，不僅品牌在發展，產品也在不斷提升和進步，目前已具備全國拓展的能力。但在拓展過程中一定要謹記這樣幾點：

一、產品特色化

老鄉雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產品也是依託安徽菜來起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產品，但整體上其產品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國拓展。

二、模式快速化

老鄉雞還是快餐，所以如何快、如何標準化是必須要思考的問題。

三、產品健康、營養化

未來的快餐一定要考慮營養的搭配，均衡健康這是項目成功的基礎。

四、管理體系

中式快餐之所以沒有走出全國知名品牌最關鍵的人才和管理體系。

美食理想

目前僅有幾個城市有，建議類似這種餐飲最好不要吃，因為這種企業都是中央廚房做出來的，叫的好聽叫中央廚房，其實是工廠，產品做出來後運到各個分店，各個分店不是現做，有的可以儲存很多天，才到消費者嘴裡，有的菜甚至保質期在半年到一年，再拿出來用。所以完全沒有新鮮度，遠不如現炒菜有營養。批量生產的衛生也很難達標，本人曾經參觀某類似企業，用大型攪拌機清洗切後的菜品或者添加不知名的廉價調料，或者用大的定製的器具裝菜清洗，有的洗一次以後就不洗了，工人為了省事，企業有時候為了省水，非常渾濁、髒、亂。所以你們看到老鄉雞每個分店的廚房沒有現場炒菜，沒有現場燉湯！老百姓不知情而已。

極品美女集中營

老鄉雞不只是在安徽有，據我所知老鄉雞在安徽，武漢和南京都有分店，只是安徽各地市都有分店，而且數量很多。

我比較愛吃辣，所以比較喜歡老鄉雞的飯菜，一個人兩份菜，兩碗米飯夠了，最多三十塊錢左右。令我驚訝的是合肥火車站那家比別的地方價格要貴一倍多，同樣的一份菜，在阜陽火車站和六安賣11元，在合肥火車站賣28元，所以建議不要在合肥火車站吃。

有人說老鄉雞飯菜太貴，太鹹，據我觀察，老鄉雞的生意還是挺火爆的，每次去吃飯都是座位比較緊張，有時候等半天才有座位。個人認為吃老鄉雞總比吃漢堡炸雞健康，而且單人餐二三十元就可以吃飽，不是很貴。

遊戲解說柚孑

“從肥東到肥西，買了一隻老母雞”，這句話在安徽廣為流傳。

早在清朝光緒二十年（1894年），合肥西鄉束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。選用優良母雞和古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客拍案叫絕，稱為“華夏一絕”。

2012年3月，人們熟悉的“肥西老母雞”似乎一夜之間消失了，取而代之的是一隻朝氣、吉祥、綠色的“老鄉雞”。自2003年以來，“老鄉雞” 已有越來越多人們所熟悉，成為合肥佳餚的代名詞，安徽美食的名片。

善良的關心人

目前安徽省內這個老鄉雞店，正在向全國推廣，為了更好的廣大人民群眾認識這種老鄉雞，有口福吃上這老鄉雞肉，現在安徽有一些直銷店，現在的網絡怎麼發達，向各大城市中心推廣這老鄉🐔雞的產品，無需要大廚師，一對一還會交給你技術，培訓學員，老鄉雞店不是單獨，安徽那邊有人會做，南京那裡也有好幾十家，老鄉雞店鋪，武漢那裡也有這個老鄉🐔🐔店，想吃老鄉雞到合肥也有，老鄉雞以前 啊！不叫老鄉雞，過去都叫它肥肉🐔雞，就是這個🐔🐔很肥，雞油很多，很肥的一種鄉雞肉，很香美味撲鼻，這個名字有的土氣，後來又改了這些洋氣名字，叫這個老鄉雞蛋啊！老鄉雞湯，老鄉雞翅，老鄉雞排，等等等 叫出來名字 ，都是一套一套的，有的不是吃的時候做的，都是弄好了，處藏起來想用的時候，在拿出來在做，它們都有保證期，保期半年左右吧！新鮮不新鮮那就不用擔心 ，只有吃過才能知道，新鮮還是不新鮮的美味，有的是私人養的，也有的是養雞🐔場傳受經驗的，到安徽旅遊的旅客，到安徽都能吃上這老鄉雞，那裡農家樂店鋪裡面，都有這道菜，想吃老鄉雞的朋友們，到安徽農家樂小園裡面去，那裡老師都能會給你 做上這道菜，願你吃的開心，玩的開心。

離下南山

湖北武漢

• 老鄉雞(保利中央公館餐廳)：丁字橋南路與文馨街交叉口向西100米(南湖名都)
• 老鄉雞(東湖景園店)：東湖生態旅遊風景區東湖景園a區3號樓一層
• 老鄉雞(南湖大道店)：東湖新技術開發區南湖大道116號南湖時尚城K1-1-23
• 老鄉雞(武漢座標城店)：江夏區技術開發區軟件園4-1期B區3期B3B4座裙樓N12號商鋪
• 老鄉雞(武漢明澤麗灣餐廳)：珞獅南路519號明澤麗灣小區1棟1層06號(明澤麗灣小區大門口農業銀行旁)
• 老鄉雞烽勝路店：烽勝路36號
• 老鄉雞(金融港店)：金融港三路與金融港路交叉口(千寶美食匯旁)
• 老鄉雞湖北經濟學院店：楊橋湖大道湖北經濟學院對面過過癮隔壁
• 老鄉雞洪山區店：武漢市洪山區
• 老鄉雞沃爾瑪店：關山大道與南湖大道交叉口(沃爾瑪)
• 老鄉雞綠地新都會店：江城大道366號綠地新都會10棟1-2層商7/8號
• 老鄉雞洪山店：武漢市洪山區
• 老鄉雞保利時代店：東湖新技術開發區關山村保利時代K17地塊14幢1-3層14-16號
• 老鄉雞發展大道店：發展大道221#號

江蘇南京

• 老鄉雞自在城店：新湖大道金地自在城5期1幢103號
• 老鄉雞新街口店：新街口戶部街
• 老鄉雞祿口機場店：江蘇省南京市江寧區祿口鎮空港路南京祿口國際機場2號航站樓3樓
• 老鄉雞岱山中路店：江蘇省南京市雨花臺區岱山中路4號老鄉雞百惠超市旁
• 老鄉雞(南京一店)：龍淮路15號潤福尚超市一樓
• 老鄉雞雙龍大道店：南京市江寧區雙龍大道1351號同曦假日百貨·萬尚城F1
• 老鄉雞(南京天元路店)：天元東路與萊茵達路金寶服裝城一樓老鄉雞
• 老鄉雞幕府東路店：幕府東路49號
• 老鄉雞安徽快餐領先品牌：匯景西路18號萬客隆超市一樓
• 老鄉雞悅民路店：南京市江寧區悅民路128號
• 老鄉雞明月路店：明月路188號香海大廈一層
• 老鄉雞鬱金香路店：鬱金香路

出外龍舒人

老鄉雞在南京都開幾十家了，特別是南京市江寧區，去年就流行吃快餐去老鄉雞了。小編你OUT了。

另外合肥的樂大嘴零食也在南京開業幾家了。

誼品生鮮在南京也開業了，起勢比合肥猛多了。誼品生鮮融資10億搶佔南京市場，未來要開100家。

我真的大錯特錯了嗎

關鍵字: 安徽 合肥 南京