江屯龙须菜
广东省第二届名特优新农产品宣传报道
七月清凉的早晨，群山环抱中的肇庆广宁江屯镇，村民们正早早起床，在自家棚架上，采摘着广宁江屯特有的地方味道，一种水灵灵的鲜绿——江屯龙须菜。
江屯龙须菜，其实是佛手瓜植株的嫩梢，由于形似龙须，故被称为“龙须菜”。龙须菜适宜在温暖，湿度大，土层深厚、土壤肥沃、松软、通透性好，排灌方便的环境下种植。而江屯镇地处广宁县的东北部，属亚热带气候地区，镇内年平均气温20.7℃—21.2℃，年日照时数1800小时左右，年降雨量1700毫米—2100毫米，雨热同期，气候温和，对龙须菜的生长非常有利。
“龙须菜之父”——龙田村村民黎振深
1983年，江屯镇龙田村村民黎振深偶然间发现，佛手瓜幼嫩卷须煮后吃起来鲜甜爽脆，惊奇之余发现这是个难得的机会，市场上没有类似的蔬菜。在几年的跑南闯北做市场摸底后，他决定大规模培植填补市场空白。因佛手瓜幼嫩卷须长而卷，黎振深形象地取名为“龙须菜”，取“龙须祈福”之意。
这个新品种一上市便大受欢迎，上世纪90年代初期的收购价达5—7元/公斤。在黎振深的带动下，龙须菜种植由一条村发展至一个镇，几乎家家户户都种植龙须菜，少则几分地，多则数十亩，不少村落已经形成多个连片的种植基地。
现在，正值江屯龙须菜采摘的旺季。每天四五点的清晨，天蒙蒙亮，棚架上的龙须菜氤氲在清晨的雾气之中，尽情地吮吸着充足的养分，努力生长。村民们流转于棚架间，寻找着五六厘米长，最是水灵灵的嫩枝，收获着这大自然最富足的回馈。
地道家常菜 特有的地方味道
作为广宁江屯特有的地方味道，龙须菜的烹饪做法也是很简单。最传统的方法是先用开水把已洗净的龙须菜焯水，在约七成熟就捞起来，再用蒜蓉、蠔油、酱油勾一个芡汁，淋上菜面。这样，一碟青绿的美味龙须菜就大功告成。这种做法能最大程度保持龙须菜的原汁原味且口感爽脆，最得当地人的喜爱。
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