阿根廷華人在線5月22日訊 幾年前，藜麥被寫入了阿根廷食品法典，這不僅意味著阿根廷政府以實際行動支持聯合國極其糧農組織的號召，同時也表達了對這種古老的穀物作物其營養特性的認可。藜麥被稱作營養黃金和未來食品，聯合國大會宣佈2013年為“國際藜麥年”。目前在阿根廷把藜麥融入主要餐單和美食的餐廳日益增多。
薩爾塔市卡法亞特地區知名酒莊Piattelli Vineyards總廚Gabriel Rodríguez介紹說，“藜麥是歷史最悠久及最具代表性的南美洲北部地區的特產作物之一，被稱為安第斯高原的神聖穀物，非常有營養，因為它富含礦物質和維生素。今天藜麥的運用被認為是增添廚房準備佳餚的亮點”。他表示，“藜麥是我們餐廳菜單上的主角，它的營養價值高，而且又具有本地風味及阿根廷特色，所以每一次更新菜單我們總少不了在藜麥上花心思。”
門多薩的Ruca Malén餐廳曾當選2013世界酒窖推薦最佳餐廳，它的總廚的Lucas Bustos說，他的菜單上總有一個地方留給藜麥：“這是前哥倫布時期印加文化的代表，是印加文明三種神聖的糧食作物之一。”
而且，即使去除了藜麥的歷史意義，它也已成為高級菜餚給人帶出驚喜口味的重要配料。比如在布宜諾斯艾利斯Alvear Art酒店的Contraluz餐廳，藜麥燴飯就是客人最愛點的菜之一。
阿根廷食品技術協會副會長，化學博士，Susana Socolovsky說到，“藜麥具有的一些功能性技術特性，如溶解性，持水性，凝膠性及乳化，使其適用準備各種美食”。
“藜麥被認為是一種完整的穀物食物，因為它具有顯著的營養特性”Socolovsky說，“不僅是因為它的蛋白質含量達15％左右，同時也含氨基酸，是礦物質和維生素的重要來源，並且人們發現藜麥含有類似多酚，類黃酮等的營養化合物。”此外，她說，藜麥富含歐米伽6及維生素E的穀物，能明顯改善無麩質飲食的質量。
不過，清洗藜麥要特別注意，因為它含有有毒物質皂甙。“加工藜麥必須經過消除皂甙及氨基酸生物利用度的過程，相關部門的法規都有明確的規定。”Socolovsky提醒說。
藜麥三大特色菜餚
藜麥燴飯
Alvear Art酒店的Contraluz餐廳三種藜麥燴飯都可以吃得到。
藜麥沙拉
門多薩Ruca Malén餐廳供應藜麥與新鮮烏米塔的特色沙拉。
藜麥配魚
烤鱒魚配檸檬和杏仁，藜麥燴飯陪韭菜奶油和黑胡椒是薩爾塔卡法亞特Piattelli Vineyards餐廳的特色菜。
關於藜麥
藜麥原產於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，約在西元前3000-5000年就發現有種植這種作物的遺蹟。藜麥喜歡高海拔，在海拔4000米的高山上，藜麥能長的非常高而且強壯。目前北美洲的美國農業公司正在利用基因科技研發低海拔也能生長的藜麥，將對南美洲的農業產生負面影響[來源請求]，所以現時南美洲農業機構大力推行有機品種，以對抗將來可能面對的生態危機，保護藜麥這個古老的物種。
藜麥起源於安第斯山脈的區域 - 現今的厄瓜多爾，玻利維亞，哥倫比亞和秘魯。在3000至4000年前, 它被成功地種植供人食用，然而考古證據顯示, 在5200到7000年前, 非人工種植的藜麥已被用於畜牧。
藜麥是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物，在古印第安文明中佔重要地位。在農業生產力低下的古代，由於藜麥營養豐富，能有效解決人類的溫飽和社會發展，也間接促進了印第安文明的興盛。在古時候的民間，藜麥一直和印第安神秘的精神信仰密不可分，殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，被禁止種植，直到1980年才重新被科學家在山區發現，現在藜麥在歐美的地位相當高，被視為有機穀類之王，還被稱作營養黃金、超級穀物、未來食品。
與常見的穀物相比，藜麥的營養成分是非常的好。藜麥種子含有必需的氨基酸像離氨基酸和多量的鈣，磷，鐵等。收割後，種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層。藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同, 而且可以被使用在廣泛的菜餚中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜，像莧菜，但藜麥植物的商業供應有限。
藜麥適合大多數體質人群食用，尤其適合給孕婦做食物，和作為老年人群的保健食品。但是由於未清洗過的藜麥含有皂苷，味苦，所以未清洗過的藜麥不建議兩歲以下的嬰兒使用。煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水沖洗去掉苦味，用文火在冷水中煮約20分鐘，然後改上蓋子直至充分吸收水分，而且有輕微的味道出來就好。目前藜麥在歐美是有機健康穀類的熱門產品，在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。在臺灣，和吃臺灣紅藜的方法相同。
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