萬三蹄是江蘇地區傳統名菜之一，起源於明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜餚，製作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬於蘇菜，香嫩美味，鹹中帶甜，肥而不膩。
萬三蹄
傳說，元末明初，江南有一鉅富，外界對其評論“資鉅萬萬，田產遍於天下” ，這位大佬名叫沈萬三。某天朱元璋到沈萬三做客，當時沈萬三讓家廚做了這麼一道豬蹄膀。老朱看到了這麼一整個豬蹄膀，就不樂意了，心裡打起小算盤，要是沈萬三膽敢拿刀來切這豬蹄（殺朱）便將其治罪。但沈萬三也是個精明人，他取出來豬蹄膀裡面的一根小骨，將豬蹄膀壓開成一塊塊的。老朱也覺得有意思，吃了幾口發現味道還真不賴，好奇問了下這道菜的名字，沈萬三差點漏嘴說出“豬蹄膀”，一拍自己大腿“這道菜叫萬三蹄膀”。得了，這道菜就流傳到現在。
萬三蹄
煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，鹹甜適中，肉質酥爛，入口即化。
萬三蹄
煨煮好後皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
萬三蹄
萬山蹄含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬蹄肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
當地叫萬三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。
萬三蹄
做法
食材準備：豬蹄膀、生薑、蔥、花椒、八角、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、鹽、白糖、生抽、老抽、花雕酒
步驟一：豬蹄膀直接冷水下鍋焯煮，中火煮20分鐘左右，差不多有5成熟即可關火撈出晾乾。
萬三蹄
步驟二：將豬蹄膀下油鍋炸至表皮炸至金黃色，並且豬皮有些變硬了，盛出控幹油。
萬三蹄
步驟三： 炸好的蹄膀放入容器中，加入蔥，薑片，花椒，八角，桂皮，茴香，砂仁，豆蔻等香料，再倒入第1步的湯煮開。
萬三蹄
步驟四：加鹽，糖，生抽，老抽，料酒，大火燒開，蓋好蓋子，小火煮一個半小時左右，關火燜30分鐘即可。
萬三蹄
小貼士
1、正宗萬三蹄吃法是在吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。
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