萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。它起源於明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜餚，當地叫萬三肘子和萬三蹄。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南鉅富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。隨著時間的推移，酥蹄成為蘇州特產，而萬三蹄則成為周莊本土特產。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，做法是用大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮，火候極為講究，要經數旺數文，以文火為主。煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，鹹甜適中，肉質酥爛，入口即化。煨煮好後皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
食材：帶皮豬肘1250克、醬油400克、蔥段20克、精鹽8克、姜15克、味精2克、花椒4克、白糖25克、大料3克、紹酒25克、桂皮2克、
糖色5克、砂仁1克、溼澱粉20克、豆蔻1克、花椒油15克、丁香1克、清湯750克、草果1克、花生油100克、小茴香2克
製作：
1、.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。
2、鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。
3、將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。
鮮椒牛蛙
材料
主料：牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜。
配料：生粉、鹽、料酒、味精，雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、茶油。
製作方法：
1、牛蛙洗淨斬件，加蔥、姜、料酒、鹽醃漬20分鐘，用生粉上漿。
2、鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙 滑7成熟撈出。
3、鍋內加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調好口味，淋紅油放小米椒翻炒放炸好的藕片裝盆。
玫瑰臘牛肉
特點：家常口味，臘味濃香。
原料：玫瑰醬蘿蔔（用醬油、鹽醃製，呈玫瑰色）400克，臘牛肉120克，大蒜葉３克。
調料：色拉油100克，味精5克。
製法：
1、玫瑰醬蘿蔔洗淨切米狀，臘牛肉切片狀。
2、鍋下油100克，大火燒至七成熱時放入玫瑰醬蘿蔔米炒香。
3、再將臘牛肉放入鍋中翻炒1分鐘炒熟，放味精、大蒜葉翻勻裝盤即可。
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
