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問題：醃製菜能不能吃？
答案：醃菜可以食用。從科學的角度看，通過清洗後食用更安全、更健康。
農村醃菜，就是用陶罐把需要醃製的蔬菜，如大白菜、辣椒、豇豆、蘿蔔等等，用食用鹽拌均勻後倒入，再壓實，壓出水來，然後用乾淨的石頭壓住，大約半個月後，就可以食用了。
醃菜在醃製過程中，蔬菜在食用鹽和厭氧環境中，由一些細菌作用，會產生許多亞硝酸鹽、氨態氮、硫化物等物質。這些物質在醃製菜中存在，是有毒物質。人食用後，由於含量不算很高，對人體健康影響不大。但是，建議大家不要長期大量食用，會對身體產生不良影響，或造成危害，嚴重的會引起疾病。
科學地正確地食用醃菜的方法是：將要食用的醃菜用清水沖洗兩次後，再用清水浸泡3～5小時，再濾幹水，炒制食用。這樣處理的醃菜，用清水浸出了蔬菜體內易溶於水的氨氮、亞硝酸鹽、硫化物、殘存農藥、食用鹽等，對人體有害物質。這樣通過浸泡清除後的醃菜，不含或含量少的有害物質，食用後，更安全，更健康。
總之，醃菜在食用時，用清水浸泡沖洗後，再食用，就會更安全，更健康。
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旭日東昇付先
醃製菜做為一種有獨特中國文化的菜餚，當然可以吃啦。只是從科學的角度來講，要避開醃製過程中亞硝酸鹽產生的峰值期。
一般來講，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，隨後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製將近一月後才食用；如果醃製時間不足，亞硝酸鹽的含量就會很高。 因為蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被一些產生的菌類還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。 近些年國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化還是有規律可循的。即隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(即為“亞硝峰”)後又會隨著醃製時間的延長逐漸減少。因此，食用醃製蔬菜要避開“亞硝峰”。
如果在家自己醃製蔬菜，則掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天。因一般情況下，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽，或者等醃透了再吃也可以。同時，為降低吃醃製蔬菜的安全風險，最好在吃醃製蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜所含的大蒜素、茶葉所含的茶多酚和維生素C有幫助防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的功用。
河沙先生
問題分析：醃製品安全性如何？
醃製品簡單來說，就是蔬菜添加鹽等香辛料、佐料放置在容器中醃製而成的日常風味下飯菜品！
酸菜，酸豆角，酸筍等醃製品，通過精心烹飪後，都可以變成一道道美味的開胃菜，相信大家看見都不約而同地吞嚥了一下口水。
回到安全性的問題！
第一，醃製品醃製多久可以吃
最佳適宜使用時間：醃製後1-3天；醃製後21天。在醃製後3-21天的時間內，亞硝酸鹽的含量在達到峰值後不斷下降，但是此時間段的亞硝酸鹽含量偏高，不宜食用！
第二，適宜食用人群
建議幼兒、孕婦等特殊人群不宜食用！
第三，每天建議食用量
每日使用量不超過200g為宜，儘量少吃，不宜每天食用。
有不足之處還望不吝賜教，謝謝！
食為安先
能吃，但儘量少吃。洗一洗，炒一炒，伴點香油，加點蔥花，早上當鹹菜，就著饅頭，稀粥，雞蛋，很好的早餐。我小時候家裡就這麼吃。醃製菜裡面含有亞硝酸鹽，所以一次儘量少吃，一次性攝入量大會引起中毒。長期攝入量大也會致癌。但是隻要控制攝入量，就可以安全食用。醃菜至少醃至15天以上再食用，剛剛淹的菜亞硝酸鹽含量高。成人食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。但實際上如果集中吃這麼多會很鹹了，難以入口了。
