美食菜譜製作大全
辣椒醬的品種繁多，根據自己的喜好有放油的還有不放油的，有澆油的還有用油煎的，詮釋著各種各樣的美味，依你的口味而定。
這裡先介紹一種非常香的辣椒醬，適合吃麵條的時候放，香得不得了，但是做起來稍微有點麻煩，如果有興趣可以跟我學一下。
【胡辣殼辣椒醬】
我所說的胡辣殼辣椒醬與傳統的有點點區別，做法更復雜了，味道也更香了，在一次不小心中發現的。由於家人喜歡吃麵條，但是條件有限，佔時是和陌生人合租，所以在廚具和調料上準備得沒有那麼齊全，我準備做一個辣椒醬，他吃麵條的時候，或者涼拌菜的時候放一點，然後又沒有發現辣椒麵，懶得出去買，還不如直接拿幹辣椒做胡辣殼，更香更美味。
〔材料〕：
乾紅辣椒，油，基本的廚具，最好是有一個石臼
一：鍋燒熱，等到鍋熱後，把準備好的幹辣椒放入鍋中，關小火，慢慢的再把辣椒炒一會兒。一定要小火，快速翻轉的辣椒，炒到辣椒表面大部分已經是暗紅色了，有點點發黑了，關火，取出幹辣椒備用。
等一小段時間，讓幹辣椒稍微冷一下，冷一會兒後幹辣椒會變得更脆一些，好操作下一步。幹辣椒冷後會變得很脆，這時候可以選擇用石臼搗碎，也可用手捏碎，但是這樣手會很辣，自己用自己的辦法把幹辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很乾，很脆，很容易碎）
二：辣椒捏碎後用一個小碗裝好，要可以受熱的碗，鍋洗乾淨，再燒一定量的油，要可以淹過辣椒，把油燒到開始冒青煙即可，然後把有澆到剛剛捏碎的辣椒麵中。
個人認為一點也不誇張，這是我吃過最香的辣椒油，雖然只用到了兩種材料，但是比起各種調料放在一起不知道長到哪裡去了。拿來放在麵條裡面，或者拿來做涼拌菜恰到好處，並且做法是非常簡單的，你完全可以嘗試一下！
【辣椒羹】
介紹了一個要油的辣椒醬，再介紹一種我們小時候經常吃的辣椒醬，那時候每家每戶收紅辣椒的時候家家戶戶都要做。可以用來直接下飯吃，還可以用來涼拌菜，適合清辣的菜系，我們通常用來涼拌涼粉，米豆腐，斑鳩葉豆腐。
這個辣椒醬現在做起來非常簡單，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起來就非常繁瑣了。
這個清辣的辣椒羹就不一樣了，做的過程中禁忌沾油，不然辣椒會壞，最好不要沾生水，洗乾淨的新鮮紅辣椒涼幹後在做。
〔材料〕
新鮮紅辣椒、姜、鹽、白酒（憑個人喜好還可以加蒜，但是蒜會讓辣椒醬變酸）
把新鮮紅辣椒和姜一起打碎，打成小塊兒，越碎越好，姜和辣椒的比例自己決定，看口味，我喜歡多加點姜，多放一些嫩姜是很不錯的。打碎的辣椒準備放鹽和白酒，白酒的作用是讓辣椒羹不容易生花不容易壞，鹽稍微多放一點，吃著一定要是鹹的才可以，白酒適量而定，和泡泡菜差不多。
都準備好後密封保存，要吃的時候取一年出來，外密封好。
辣椒醬的做法多種多樣，這兩種只是比較簡單易操作的期中之一，我個人覺得如果下飯的話，新鮮青辣椒出來的時候，用一個鐵鉗子串好，放在柴火炤裡面燒一下，用石臼碾碎，碾碎的時候邊放蒜邊碾，還可以一邊加鹽，最後加入一些雞精就可以吃了，這樣做出來的辣椒醬特別棒，我小時候光下這個都可以吃兩碗飯。
土家羅妹
辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。油制的就要加油，上面浮層油易於保管。水制的就不容易保管了。
水制辣椒醬很容易製作，只要把辣椒剁碎，加入適量鹽，糖，蒜等調料，密封保存就可以了。二油制辣椒醬就麻煩一點，但確實好吃得多，也可以長久保存。我說說製作方法吧！
一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨搗碎。取出辣椒加入適量鹽醃漬。
二，再把適量蒜瓣搗碎。
三，在炒鍋中倒入適量油用中火燒熱再加入蒜泥炒至金黃色。然後倒入醃漬的辣椒翻炒10分鐘左右。
四，炒制時油少了，再加油，加糖適量。
五，再炒兩分鐘左右，倒入醬油拌勻，就可以出鍋。
六，炒制好的辣椒醬等涼了就可以裝罐密封保存了。
好有一種方法是比較乾的辣椒剁碎醃製後，為了保存時間長一點，在裝罐後用油封瓶。這也是水制辣椒醬，只是用油封口保存久一點。
追花精靈
需放油，油能溶解辣椒的胡蘿蔔素色。作出的辣醬更紅。(下米跑題的說)如醬味再濃些可加些發酵過的熟面，再放些白酒再密封發酵十天(六至九月時間)辣醬味更醇。
