張忠謀「裸退」，給繼任者留下了全世界最掙錢的華人科技公司！今卻面臨最大危機！

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張忠謀裸退，世界半導體代工進入新時代。

華商韜略·華商名人堂 ID：hstl8888

作者丨畢亞軍

6月5日，臺積電股東大會上，87歲的張忠謀正式宣佈以“裸退”的方式，告別他一手締造並傾注一生的行業。

張忠謀給繼任者留下了全世界最掙錢的華人科技公司：2017年，臺積電實現營收2087億人民幣，淨利潤接近800億人民幣（2017年華為淨利潤475億）。很長一段時間裡，臺積電的市值都力壓英特爾，問鼎全球最大的半導體公司。

張忠謀不僅創立了一家公司，而且定義了兩大產業，決定了一個地區的經濟命脈。

張忠謀創立臺積電之前，全球知名半導體企業均是從設計到製造大包大攬。芯片設計的投入動輒十億美金起步，芯片製造則只多不少。這讓半導體成了技術與資金雙密集型的昂貴產業，整個市場也都被幾家巨頭牢牢掌控，後來者很少有機會切入。

張忠謀將半導體產業的設計與製造一分為二，由此催生出兩個新的產業：芯片設計、芯片製造。簡單說，就是讓有設計能力的公司專注於設計，讓有製造能力的公司專注於製造，並且因為專注而將設計與製造做到更好。

張忠謀的這個細分，讓沒有實力兼顧製造的芯片設計公司，可以將臺積電作為自己的製造工廠，進而去與傳統半導體巨頭競爭，並將芯片的應用拓展到傳統半導體巨頭無暇顧及的地方。當這些設計公司不斷在競爭中獲勝，在新領域成功，它也就給臺積電帶來了源源不斷的訂單，而且加速了半導體產業的整體繁榮。

這是臺積電給全球半導體產業發展帶來的最大變數，做出的最大貢獻。在其引領下，在傳統模式里根本無法與英特爾競爭的AMD，至今保持相當的活躍度，而高通、蘋果等也都受益於臺積電的代工模式，才得以聚焦於設計和品牌。

臺積電的崛起，也成就了臺灣在一段時間內的高速發展。直到今天，IT產業都是臺灣經濟的支柱，半導體代工則是臺灣IT的支柱。因此，有島內媒體將張忠謀稱為臺灣經濟的“救世主”。

不僅是臺灣，全中國也沒有哪家科技企業比臺積電更能牽動全球科技業的神經。如今，全世界將近60%的芯片代工都由臺積電完成，跟在後面的老二、老三加起來還不到它的1/3。

業界曾評價稱：張忠謀一跺腳，全球科技業地震。去年，他曾不小心摔過一跤，全球科技巨頭聽聞後都在關切地打聽，嚴不嚴重，要不要緊？

每次臺灣地震或停電，全球財經媒體的第一個電話也都是打給臺積電，而不是臺灣當局。無論蘋果，還是高通，全球絕大多數高科技巨頭的“心臟”，都被臺積電握在手裡，而且找不到可以替代它的人。

正因此，在一年多前，張忠謀便對外宣佈自己的退休時間，以留給科技界充分的消化時間。

6月5日，這個拿著菸斗，讀著莎士比亞的一代產業巨人，徹底告別舞臺。

張忠謀1931年生於浙江寧波。因為父親工作的關係，成人之前，張忠謀已居住過6個城市，在10個學校念過書，有過去家離鄉、不知歸期的無奈與悲哀，也有過慷慨激昂、救國救民的大時代情懷。幾十年後，他還在感嘆：那是一個多麼不同的時代!其悲哀與激昂，都不是非過來人可以理解與想象。

張忠謀父親張蔚觀

高中畢業時，作為獨生子的張忠謀被誘導考入父親的母校滬江大學銀行系。至今他還記得高中畢業那晚和幾個同學喝酒、歡樂、道別的情形：

“夜已闌，我們漫步到黃埔江畔，大家湊了點錢，租了一條帆船到黃浦江上游江。滿天繁星下，遠遠的上海如痴如醉如夢，也不知是我們醉了，還是上海醉了。同遊中有一人，乘酒意跑到船頭大喊：‘黃浦江，我們還能在這裡住多久？’”

張忠謀說：“這樣的豪情，以前、以後都不曾再有。”

兩個月後，“內戰”爆發了，逃到香港的張家決議：張忠謀要去美國讀理工，以防萬一，好在美國安生。

“油然生起飽歷滄桑之感覺”的張忠謀於是坐上前往彼岸的飛機，並在日記中寫下這樣的心情：“舊世界已經破滅，新世界正待建立，自己必須鼓足勇氣。”

在美國，張忠謀先是就讀於哈佛大學，後又因為華人在美的就業發展思考，轉入麻省理工。

張忠謀本質上是個文藝青年，對搞機械這件事，他始終興致不高。正因此，他在學業上遭遇慘痛失利：碩士畢業申請讀博士時，張忠謀連續兩次落榜。

已經結婚，一路順風順水的他，面對再一再二的挫敗，整個人都不好了——“呆呆地望著沒有我名字的榜，自尊心、自信心在倏忽中消滅。十幾年的讀書生涯戛然中斷，下一步做什麼都還沒有想到，我何以對父母？對我新婚不久的妻？”

成為大人物之後，張忠謀曾把麻省博士落榜說成一生最大的幸運。但在當時，這卻是他人生最大的打擊。

張忠謀決定找工作時，在美國大公司出頭的中國人少之又少。帶著雪恥的狠心，張忠謀把簡歷一封封地寄給了理想中的大公司，兩個月內，他獲得了4家公司的工作機會。其中兩家令他滿意，一是福特汽車，專業對口，待遇也好；另一是名為“希凡尼亞”的半導體公司，公司不知名，但待遇更高——比福特高出一美金。

張忠謀覺得這不是錢的問題，是價值和尊嚴的問題。於是，他自信滿滿地去討價：“我恭敬地說，我很想來福特，但另一家公司的月薪比福特高，可不可以請你們考慮提高起薪？”

結果，那個面試時跟他談笑風生的人事專員，態度180度大轉彎：我們這兒不討價還價。

這一作，讓本來已經打定主意去福特的張忠謀覆水難收了。掛完電話他只能是，別了，福特先生。

1955年5月，年輕氣盛的張先生，一氣之下，去了多給他一塊美金的“希凡尼亞”，一腳踏入半導體產業，並一路走到今天。

這也讓他在後來屢生感嘆：“人生的轉折點，有時竟是這麼的不可預期！短短的一個電話，加上一時衝動的青年感情，就讓我和半導體結了一生的緣！”

半導體是張忠謀完全陌生的領域，他回憶稱研讀《半導體之電子與洞》，“有如讀荷馬古詩一樣的困難，但還是一字、一句、一段慢慢地讀，讀了又想，想了又讀。”

讀了想，想了讀還是不懂的，張忠謀就去請教一個幾乎夜夜喝酒，但很懂半導體的人。“不學他喝酒，學他怎麼搞半導體。”學完之後，再繼續學習行業內最新、最權威的學術成果、論文或動態信息。

張忠謀的厲害在於學東西快，更厲害的是善於舉一反三，一通百通，學以致用，用中繼續學。

進公司不到一月，他就捯飭出一個提高生產良率的小成績並被全公司推廣。這讓他很受鼓勵：“學校外面的世界，並非那麼充滿荊棘。”

之後，張忠謀被提拔為非正式的小主管，手下也有了4個小兵。但這4個小兵中的兩個，讓他又一次意氣用事，犯下外人看來不值當，也不應該的錯。

新來的外行上司因為公司一直燒錢，要他辭退這兩個勤奮上進的小兵，他不服，也不能把上司說服，於是負氣走了人。然而事實證明，他又一次負氣對了。

離開希凡尼亞後，帶著在半導體產業的小資歷，張忠謀加入到另一家公司——德州儀器（下稱：德儀）。

德儀當時還小，但在張忠謀進入之前，已通過發明硅晶體管改寫了半導體市場的格局。

在德儀，張忠謀真正感受到了美國科技公司的創新力量：“‘疲倦’簡直是聽不到的形容詞。加班是不成文的規定，而且全都是自願，也沒有什麼加班費。‘失敗’從不被接受；‘挫折’可被理解，甚至同情。但受挫折者必須振作重來，如再有挫折，再重來，直到成功為止，大家一起賭，一起輸，一起贏，一起往前拼。”

身處此境，張忠謀立即成了工作狂，還一進去就立下一大功。當時，德儀替IBM生產著四個電晶體，其中一顆電晶體在IBM生產的良率達到10%，但到了德儀，做出來的基本上都成了垃圾。張忠謀點子很正，被安排來搞定這最難的一顆。

在“每天早上8點上班，直到半夜第三班開始後才回家”的努力下，他讓產品良率最高達到驚人的20%，也贏得“27歲人生中最喜悅的一天”，獲得人生中第一個正式管理職位：鍺開發部門經理。

主導了半導體產業諸多技術革命的張忠謀，到今天依然算不上技術專家，他走的，是領導技術專家，驅動技術變革的路子。

張忠謀走上管理崗位時，他的一個同事也正默默地幹著一件驚天動地的大事。

加入德儀不久，張忠謀就認識了這位身材出奇的高，瘦削，而且擁有巨大頭顱的老兄，並很快成為無話不談的好基友。他們經常一起喝咖啡，聊天。

交談中，這老兄告訴張忠謀，自己正計劃把好幾個電晶體、兩極體，加上電阻，組成一個線路放在同一顆硅晶片上，並且跟張忠謀得瑟，公司最大的老大對他這個想法也很贊，然後問張忠謀怎麼看？

張忠謀不怎麼看，也看不出什麼名堂。

此時獨立做個電晶體都非常困難的他，覺得這位老兄的宏偉計劃，簡直是“匪夷所思，不切實際。”

讓他意外的是，過了一段時間，這位老兄真的做出來了，還饒有興致地顯擺了一番。有點被震到的張忠謀，為這老哥感到高興，但也替他操心：就算弄出來，又有什麼用呢？離實際應用是那麼的遙遠。

但最後，這件事讓張忠謀徹底被震撼了。

當他正式獲悉這位老兄已獲得了最後的成功時，這件事情已經震撼了整個半導體世界。

這位老兄就是改變了世界半導體產業的傑克·基比（Jack Kilby）。當他希望張忠謀欣賞自己的創意時，他事實上是在讓張忠謀見證人類科技的重大進程——眼睜睜地看著世上第一個集成電路誕生。

後來，傑克·基比因此獲得了諾貝爾物理學獎。

這件事，讓張忠謀深深地領教了前瞻技術的力量，這些在他當時看來跟自己不太有關的人和事，也都通通在後來，成了他事業和人生中最重要的部分。

1961年春天，張忠謀再次贏得好機運。

“總經理召見我，誇了我一番，說我有足夠潛力角逐未來全公司研發副總裁之職。”走出總經理辦公室後，張忠謀得到了一個公司從來沒有給過別人的機會，支全薪去讀博士，公司負擔一切學雜費。

之後，張忠謀通過了半導體業內第一學府斯坦福大學電機系的博士考試。“在麻省理工落第的恥辱終於洗刷，這又是人生中喜悅的一天！”

1964年初，取得學位並回到德儀的張忠謀，被提升為鍺晶體管研發經理，統領將近3000人的隊伍，鬥志昂揚地朝著心中的殿堂狂奔。

方才33歲的他，收入達到美國的中上階級，在哈佛、麻省、斯坦福三大世界著名學府讀過書，並受到公司最高領導的信任和賞識。

41歲那年，張忠謀登上了新高峰。

他成了“德儀”統領3萬多員工和全球半導體業務的副總裁，也是這個世界500強企業的第三號人物，以及美國大公司職位最高的華人。

之後，世界半導體產業迎來了中國人Morris Chang（張忠謀英文名）參戰、發起戰爭，並不斷贏得戰爭的新時代。

其時，被諾伊斯和摩爾飛速壯大的英特爾，已是德儀半導體業務最強勁的對手。坊間甚至傳聞，英特爾已把張忠謀當政視為擊敗“德儀”半導體的最佳時機。

而張忠謀則是另外的想法：他要打掉英特爾的威風！

內存是英特爾當時最強的業務，並且已經做到世界最大，但張忠謀卻決定，就從英特爾的內存開打。

他不但決定大幹內存業務，而且決心奪下英特爾在內存領域的世界第一。這個目標嚇到了德儀的寶寶們，但張忠謀態度堅決地推進。他的看法是，混科技產業的大企業，一旦決定去幹一件事，就非得幹成世界第一不可。只有這樣才有可能掌握主動權並獲得理想的利潤，否則，就只能是賠錢或陪跑。

當時，整個市場以及英特爾的主力產品都是1K，為了奪第一，張忠謀開足馬力，痛下血本，直接從4K產品開打。這個大膽決策遭到很強烈的反對，但他以更強的力量勇往直前。結果，4K新品出來不久，“德儀”就把英特爾打成了手下敗將。此後，英特爾在內存市場的輝煌便一去不復返，直到徹底退出。

不做第二，只做第一。你出一，我不出一，而是直接跳空高開、一劍封喉，打天牌，這也是張忠謀在科技界打贏關鍵戰爭的核心制勝策略。

為了保住德儀的絕對優勢，張忠謀顛覆性地革命掉了高科技不能討價還價的老規矩，主動發起一輪又一輪的價格戰，打得產業同行們一聽德儀就一腦門子的汗，甚至主動認敗。

張忠謀跟客戶簽訂協議：每當公司開發出新產品，他就以每季降價10%的幅度往下跳水，而且說到做到，虧本也堅持。這一策略一箭雙鵰，既打擊對手，也讓他逼迫德儀以生死時速加快產品和技術迭代，持續鞏固技術競爭力。德儀在此間推出的諸多最新半導體制程，也迅速席捲全球，不但佔有世界50%以上的市場，更成為引領產業向前的標準。

靠著技術、價格上一輪又一輪的進攻，執掌德儀半導體業務的將近10年裡，世界半導體市場上，只要是張忠謀主打的戰爭，除了他自己，沒有別人可以凱旋。德儀在半導體領域的“世界第一”也始終被他緊緊握在手裡。業內權威媒體則將張忠謀形容為：“掀起全球半導體大戰，讓競爭對手發抖的人。”

德儀的威武下，張忠謀肇始的大跨步的技術創新，自殺式的價格戰策略，也逐漸成為整個科技業的新打法。包括英特爾總裁格魯夫，這位曾多次當著張忠謀的面表示自己絕不接受降價策略的偏執狂，也最終放棄偏執，接受現實，加入價格戰陣營。

1978年，有著輝煌戰績的張忠謀，被加大力度向消費性電子產品轉型的德儀安排了新工作：出任德儀消費電子集團總經理。德儀原本希望他在半導體之外再造一個消費電子王國，但這卻是一個錯誤的決定。

因為張忠謀從內心不認同德儀的轉型戰略，他堅信半導體才更有發展前景，甚至經常大聲疾呼德儀應該加大半導體投資，進而與一門心思要搞消費電子的集團新總裁菲伯格格不入，也逐漸萌生了退意。

1983年，張忠謀在悶悶不樂中離開了德儀。離職的消息一傳出，很多新工作便找了上門。再三考慮後，他選擇了前往紐約，出任通用器材的總裁。

但當時，他已是52歲的人，重複職業經理人的道路顯然只是“可接受，不愉悅，更不刺激”。在他心中，他還需要一個其他意義上的嶄新開始。

不久，這個開始就來了。1987年，56歲的張忠謀在臺灣重新出發：“當我辦一個半導體公司，當然要它長期繁榮。那只有一條路——世界級。”

臺積電就此誕生。

張忠謀創辦臺積電的成功，來自他在半導體業征戰多年之後的觀察力、思考力和執行力。最重要的是，改變現狀、重塑未來的判斷力、想象力。

當時，全世界看得見的半導體公司，走的都是芯片設計與製造一腳踢什麼都乾的路子，其設計需要強大的智力支持，製造則需要強大資金後盾，這種一腳踢模式，把半導體搞成了一個智力與資金雙密集，持續被巨頭壟斷的高門檻行業，一般業者幾乎水潑不進。

即使有不怕死的在“幾乎”裡面零星地冒出來，從資本要求低的設計幹起，試圖從寡頭那裡分杯羹，也是活在有上頓沒下頓的不安中。他們搞不起製造廠，只能租借大公司的產能，大公司不忙就租給他們，忙起來就不租了，而且還經常偷竊或雷同他們的設計。

要是有一家能替我們保護好商業秘密，不跟我們搶創意搶生意，專門幫助搞製造的半導體工廠就好了——艱難求存的芯片設計公司們都在這麼想。

張忠謀也是這麼想的。不同的是，他決定讓自己成為那個專門搞製造的人。

投資這麼大，只去搞製造，誰能給你那麼大而且穩定的訂單？這在當時是個瘋狂的想法，但張忠謀堅信半導體設計和製造一定會產業細化與分工，因為這樣的好處顯而易見：設計的可以更專注設計，製造的可以更專注製造，進而合力推動行業更高更快更繁榮。如果行業繁榮，訂單就不是問題。

真正重新開始，張忠謀還是經歷了相當的低潮。

首先是人才難找，尤其一將難求。

要幹世界級的事，自然要世界級的人。臺灣當時沒有這種人，他就到國際上找。那時的半導體圈子不大，有大能耐的，要麼是他過去的對手，要麼是他過去的下屬。對手比較難搞，他從下屬找起。

他找到包括英特爾一位副總裁在內的幾位老部下說，兄弟們，來臺灣跟我一起改變半導體產業吧。這些人看好他，卻不看好臺灣，也不看好他搞“製造代工”這個餿主意。好一番努力之後，他才把通用電氣半導體總裁戴克挖來做了總經理。

班子和廠子好不容易建起來了，真正的考驗卻才開始：訂單從哪裡來？

訂單不好來啊。

臺灣是一片荒原，還得回頭去求美國佬。一些專業的設計公司比較痛快，但他們規模不大，喂不飽臺積電的產能。那就去勸那些又搞設計又搞製造的大公司，給點製造訂單過來吧——這個就比較難了。

這些人根本不把張忠謀發明的代工模式放在眼裡，另外，他們也對張忠謀心存芥蒂，把你餵飽了你反過來打我，這合適嗎？最後一個更可怕，那時的半導體也是行情低迷，這些大公司就算相信他的模式，也是“地主家也沒有餘糧啊”。

差不多一年，臺積電派到美國搶單子的人，每次跟張忠謀彙報，都是首先一句“我的方向正確”，然後就“但是”了。

只堅持了一年，張忠謀的第一個勝利就來了。

這是個偉大的勝利。

1988年，張忠謀和戴克一起，通過私人交情把老朋友、也可以說是老對手——剛剛上任英特爾總裁的格魯夫，連哄帶騙地弄到臺灣參觀了臺積電。

新官上任的格魯夫正大刀砍掉儲存器業務，向電腦處理器（CPU）業務轉型，並制定出宏偉目標：要做出最強大的CPU，去創造和引領消費者對電腦的需求，進而從電腦廠商的配件商成為掌握電腦產業的主人。

張忠謀吃準了格魯夫要轉型就必然集中火力搞研發設計的心思，努力說服他：老兄啊，你應該把一些製造業務交給我們，這樣才能騰出更多精力去搞CPU啊，而且大表忠心與決心：我們的廠就是你自己的廠，一樣一樣的，甚至更好。

格魯夫知道張忠謀看穿了他，但更認同其想法。隨後，英特爾對臺積電的製造進行了認證。再隨後，臺積電通過認證，拿到了英特爾的訂單。

在英特爾這張世界通行證的助力下，臺積電開始了高歌猛進的發展，連連成為臺灣最賺錢的公司，直到成為全球最賺錢的半導體企業。

臺積電的成功，首先是選對了路子。

任何產業大到一定程度，都會有一個繼續分工與細化的過程，並培育出新的行業龍頭。張忠謀不但以前瞻和遠見，抓住半導體產業分工細化的機會，而且是親自締造了這個機會。

因為有了臺積電製造代工的支持，越來越多無力搞製造的半導體設計公司，有如雨後春筍般地冒出來，他們依託製造代工的後盾，眾星拱月地推動整個行業大踏步地向前走，也源源不斷地給了臺積電訂單，進而讓設計與製造雙贏。

微處理器廠商AMD就是個例子。

AMD沒有雄厚的實力去搞製造，如果一腳踢肯定無法跟英特爾競爭，但它專注研發設計，用臺積電彌補製造的不足，硬是活生生地跟英特爾纏鬥至今。

不光是AMD，包括高通、蘋果也都是受益了張忠謀代工製造的模式，正是有了臺積電強大的製造能力，他們才得以聚焦研發設計並快速成長。

著名管理學教授邁克爾·波特，也盛讚張忠謀不是創辦了一個企業，而是創造和成就了兩個產業：專業的半導體制造代工產業、專業的半導體設計產業。

對臺灣而言，臺積電則讓其從半導體荒原變成全球半導體重鎮。模仿臺積電代工的臺聯電、背靠臺積電搞設計的聯發科，都是其中的典型。

一出手就做到世界最極致，然後持續研發、技術投入並規模擴張，建立起外人望洋興嘆的護城河，則是臺積電持續領先的核心原因。

張忠謀一開始就在按世界頂尖科技水準操作檯積電。當年，英特爾認證時一口氣提出了200多個刁鑽的問題，臺積電24小時不眠不休地克難攻關，所以才把單子搞定。2016年，臺積電的研發費用超過22億美元，而且這麼大的投入，只為製造技術這一件事。

但代工是有人給你單子才會有生意，因而你的技術多半是跟著客戶走。跟著走，你可能就落後最先進一步。當臺積電成功後，不少人也打起製造代工的主意，甚至希望取代其地位。這些因素綜合起來，一度也讓臺積電處於被動。

如何走向主動？張忠謀給出四個辦法：鎖定客戶、堅守陣地、設置障礙，永遠創新。具體到技術上就是，不等客戶招呼我、需要我，我就先按自己對行業趨勢的預測，把更領先的技術搞出來，然後用這個“更領先”讓你主動選擇我，繼而依賴我，最後離不開我。

這種緊跟甚至領著半導體產業走的技術變革，不但讓臺積電獲得持續成功，高利潤，還讓臺積電推動行業大跨步發展。最近這些年，移動智能浪潮是半導體產業的核心增長極，臺積電正是最重要的推動者。東、西半球引領智能手機芯片設計的兩大巨頭——高通與聯發科，都是靠它的製造迅速崛起的。

張忠謀認為，企業成功的關鍵，在於方向、策略對了以後，僱對的有能力的人，把好的正確的理念灌輸給他們，讓他們相信你的方向，讓他們去做。

策略既定之後，追求完美，鐵腕強勢，是張忠謀一貫的作風。他不容下屬不思進取，更不會在你咬牙堅持時同情說，哎呀，這麼辛苦啊，那算了，慢慢來吧。在臺積電，不少人跟張忠謀開會，進門前是要深呼吸、壓壓驚的，甚至有人帶著藥上陣。他認為錯誤的報告，會直接給你摔到地上。

捨得分錢分利，則是張忠謀這麼強悍，還有人拼命跟他乾的原因。早年，他就爭取到董事會每年撥出利潤的20%作為員工紅利。2013年，他還廢除以股票形式發放分紅的規定，改為100%用現金。除常規性激勵，每個重要戰役，張忠謀也都採取特別措施重賞勇夫，比如“夜鶯計劃”，所有加入該計劃的員工，都是底薪加30%、分紅加50%。

臺積電領跑的很長時間內，真正讓張忠謀操心或者擔心的，已不是產業佈局這些事，而是另外的大問題。他曾說——任何組織，領導人都是最重要的因素。

在華商韜略第一次採寫張忠謀的2005年，74歲的他就開始了交班：辭去臺積電總執行長職務，並任命跟隨自己多年的得力干將蔡力行接任，但這次交班最終讓他失望並以失敗告終。

2008年金融海嘯期間，蔡力行不但未能領導臺積電應對好形勢，甚至還一度滑向深淵。2009年第一季，臺積電的營業收入比上一季跌了差不多40%，毛利率跌到20%以內。更慘的是，整整一季，臺積電的產能利用只有4%。

張忠謀受不了這個，於是動議董事會，罷免了蔡力行，將權柄重新收回自己的手中。而據臺灣媒體報道，真正讓他下決心的，並不是業績不好，而是蔡力行解決問題的辦法。甚至，他是因為接到一封被辭退員工的父親寫給他的信。

臺積電長期推行一項人力優化計劃，每年針對績效考核最後4%的員工特別管理。蔡力行上任後，漸漸將這項原本旨在提高人力素質的制度，變成將最後5%員工“自願離職”的“變相裁員”，甚至還為達到裁員目標，簡單粗暴執行的形式主義。

張忠謀接到的那封信中，一位被辭退員工的父親懇請他不要裁掉自己的兒子。一番調查後，張忠謀瞭解到這位已服務檯積電10多年的員工一直表現優異，還曾進入前10%的獎勵計劃。這次是部門為了必須完成“淘汰”5%的任務，所以因為妻子懷孕，需要處理很多家務，而被主管加入到淘汰的名單。

人才和團隊素來是張忠謀最關心的事，交班之後他也曾專門叮囑蔡力行和人力資源負責人，裁員必須經過他的同意。但現在，他毫不知情，員工就這樣被強制裁員，而且還是假借考核、實為裁員，有違誠信原則的錯誤做法。

誠信，是張忠謀在臺積電強調的第一倫理。

於是，毫無商量餘地，他把蔡力行撤掉了。甚至是，在瞭解到真相後的10分鐘內，就做出了決定。

再上前線之後，張忠謀成功在危險中找到機遇，通過大手筆投入研發向移動智能火速推進，開啟了臺積電與手機芯片設計商共同領著智能手機快速發展的時代，也為臺積電贏得了嶄新的未來——蘋果大單的關鍵戰役，就是從那時開打。

但歲月不饒人，轉眼已是80多歲的人了，這個棒還得交下去。

於是，2013年，張忠謀再一次交班，提拔干將劉德音與魏哲家同時出任臺積電總經理暨共同執行長，也讓臺積電進入“兩個執行長”的時代。

被問到為何這樣安排時，張忠謀回答，要領導這樣一家公司，一個人是不行的，至少要兩個到三個，並強調最終還是董事長最大，董事長只能有一個。

帶著“兩個執行長”的計劃，張忠謀正式告別。6月5日，臺積電完成董事全面改選，劉德音接任董事長，魏哲家擔任總裁，臺積電進入平行領導時代。

後張忠謀時期，臺積電能否延續曾經的強勢，世界半導體格局又將發生怎樣的變化？一切仍有待時間去檢驗。

不論臺積電後續發展如何，都不會再影響張忠謀在全球科技界的地位。不過對於這些，他本人並不是很在意。“老實說，榮耀也是過眼煙雲，鼓掌很快就會停止，這種情形，我看得很多。”

在創造併成就一個產業後，87歲的張忠謀揮手告別。這位曾經的文藝青年，將回歸過往的生活：“將把餘年保留給自己和家庭”，讀書、寫書、打牌、旅遊。

臺積電這次遭逢公司史上最大資安威脅，據瞭解，包括董事長劉德音、總裁魏哲家都在第一時間掌握資訊，要求全力防堵“疫情”擴散。儘管逢週末，臺積電資安人員也都停休回到崗位，粗估動員數百人次資安工程師，務求六十小時內完全“排毒”；同一時間，公司也主動對客戶說明事件內容與影響。

儘管臺積電未對內部動員狀況進一步說明，但在國內主要網路論壇中，已有不少臺積電員工或眷屬談論到此事，不少人提到事件發生後，“停休”、“衝回廠區處理問題”等狀況。

臺積電這兩天動員所有資訊工程師掃毒，在機臺參數因系統重灌後，參數得從雲端重新載入，但內部又怕連網後機密外洩，而且又是最關鍵的先進製程設備，使得資訊人員得花更長的時間，在確保資訊得在充分的防護下才下載，導致復工的時程比預期多了一天。

此外，此次中毒事件，包括蘋果、英偉達等主要大廠晶片生產都受影響，臺積電也積極與客戶聯繫。由於這是臺積電生產線首次遭因控制系統中毒而癱瘓，對被外界一向視為資安防護滴水不漏的臺積電，堪稱是一記重錘，尤其事件發生在臺積電創辦人張忠謀和前資訊長左大川退休不久後，更引發諸多揣測。

左大川曾在經濟日報舉辦的防駭大作戰論壇公開分享臺積電防駭戰略和做法。他透露，臺積電每天遭到病毒和駭客攻擊不下千次，但臺積電有嚴密的多層防護。首先，透過各項軟體，將很多惡意攻擊程式或釣魚信件擋在進入企業網路前。但萬一防護有漏洞，駭客進入公司內部，再做層層分區防護，把這些駭客限制在某個區域，並讓他們無法做任何動作。

不過，臺積電三日還是百密一疏，因操作新機臺在安裝軟體的過程中操作失誤，操作人員未先將裝在ＵＳＢ機臺的程式事先掃毒，讓病毒在新機臺連接到公司內部電腦網路時發生病毒擴散。

臺積電遭逢史上最大的資安威脅，但也憑藉嚴謹的戰隊，快速化解危機讓生產線恢復正常，但一個失誤讓臺積電本季營收短少約七十八億元，付出代價不小，也足堪其他企業警惕。

感恩讚賞，為中國芯加油！

天氣冷的時候，最想吃一些暖胃的東西。。。例如，火窩，米飯之類的。。。常常聽夏天說，可樂煮菜的效果很好啊。。。有可樂雞亦，可樂排骨，還有可樂豬肉等。。。既然，高手都那麼說，我一定要去試試啊。。。希望大雪的天氣快快過去。。過一個團團圓圓的新春佳節日。。。夏天說，可樂裡的碳酸與肉，發生了奇妙的關係。。。讓你有意想不到的效果。。。尤其用這個肉去配飯，簡直是一流啊。。。好好吃的。。。過年的時候，大家有空也去做一下。。。過一個家肥屋潤的大新年。。滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次，各家的滷肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。家裡有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。 現在來看看一些傳統美食的做法。 現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；幹辣椒根據喜好添加。主料：瘦豬肉200克調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克 先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。 將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。這紅燒羊排吃起來相當過癮！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉做法1、羊排斬成小塊，洗淨，冷水入鍋，燒開後撇去浮沫撈出羊排瀝乾水分。2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。法式羊排1000克，胡蘿蔔1000克，蔥薑蒜，乾紅辣椒，小做法胡蘿蔔切滾刀塊備用；羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝乾水分備用；起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜紅椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一點點糖，然後添加熱水大火煮開；轉中火燉煮40分鐘； 添加胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。相關胡蘿蔔燉羊排 胡蘿蔔 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。材料 主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水髮香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克做法鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。 淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。 蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家後清洗乾淨即可。要記得把魚肚子裡的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。魚在洗淨後，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。對於新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。 點綴用的紅椒圈兒可以使菜餚變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水裡，15分鐘就可以變得自然彎曲。相關清蒸鯉魚 清蒸 魚 特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 材料主料：黃河鯉魚1條（750克左右），輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許， 調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 做法將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。 相關糖醋 魚 主料：750g鯉魚一條，最好是河裡的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。做法 1，鯉魚洗淨去掉內臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋裡放入100g左右花生油燒成6成熱後放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚和豆腐倒入鍋內，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。相關啤酒鯉魚 啤酒 魚 米飯，安佳馬蘇裡拉芝士，雞蛋，黃瓜，黑胡椒粉，蒜頭，雞精，鹽，芝士粉，淡奶油，黃油適量 做法1.黃油在熱鍋中燒融化，放入拍碎的蒜頭炒香 2.放入打撒的雞蛋炒3.放入黃瓜翻炒，再加入搗散的米飯翻炒4.放入黑胡椒粉，雞精，鹽調味5.倒入適量淡奶油繼續翻炒6.飯出鍋前撒上芝士粉7.米飯盛入烤碗，烤箱預熱200度，烤約25分鐘，馬蘇裡拉融化稍微上色即可相關芝士焗飯 芝士 飯 土豆適量，青豆適量，玉米適量，火腿1根，黃油適量，黑胡椒適量 做法 1.青豆，玉米焯水至斷生，黃油隔水讓其融化，芝士切絲備用。 2.土豆去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗裡輾成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黃油，鹽，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌勻後裝入烤碗。5.表面撒一層瑪蘇里拉芝士，再撒一層火腿丁。 6.烤箱預熱200度，放中層烤網上，烤15分鐘即可。 小訣竅 1.青豆比玉米要難熟很多倍哈，一定要先下鍋，待青豆快好時放玉米。 2.加牛奶的時候注意量，加一點點就行，不要把土豆泥調稀了。 相關焗薯 芝士焗薯泥 薯泥 芝士 紅薯1個（約250g），芝士1片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃1個（刷在表面用） 做法1、紅薯洗淨保留外表水分，用一張廚房紙巾包好，紙巾上面沾點水保持溼潤。 2、包好的紅薯放入微波爐，高火5分鐘熱熟，取出後將紅薯對半切開，用勺子挖出紅薯肉（紅薯表皮邊緣留0.2cm的紅薯肉，不要挖得太薄，記得兩半紅薯皮完整保存） 3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶拌勻。 4、把拌好的紅薯肉放入紅薯皮內，表面可撒一些碎芝士。 5、在裝好的紅薯肉上刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱中，80℃烤大約20分鐘，取出。 相關芝士 薯 經典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量 做法 1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。 2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。 3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。 4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。 5、燉到2小時左右，加入適量鹽。 6、再燉30分鐘左右即可上桌。 相關番茄燉牛腩 番茄 腩 牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。 2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。 3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。 4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。 6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。 8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。 9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。 10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。 小訣竅 1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。 燒的太久會有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃. 相關紅燒牛腩 腩 牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗淨，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。 2.準備香料。 3.鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一會。 5.濺入花雕酒繼續翻炒。 6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。 相關五香牛腩 五香 腩 牛肚有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。 做法 1、熟牛肚切絲，蒜苗洗淨切段。 2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。 牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生薑1塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克 做法 1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤； 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 牛肚有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克，五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。 做法 1、牛肚洗淨焯水。 2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。 3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。 4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。 相關五香牛肚 五香 牛 （1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油 做法 一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用； 二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右， 三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用； 四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用； 五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。 小訣竅 洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗； 炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。 相關燒草魚 草魚 草魚，蔥，姜，辣椒，花椒 做法 1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。 2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。 3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。 4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧~ 相關水煮草魚 水煮 魚 蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺 做法 1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。 2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。 3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。 4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。 5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。 小訣竅 1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。 2、蔥薑絲不要先放。 大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖 做法 1.番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片 2.在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，醃製10分鐘 3.將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油 4.鍋裡放少許油，將蔥姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒 7.放一碗清水煮開（多放點） 8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開 9.最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~ 色紅亮，肉細嫩，味甜酸。 材料 主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 做法 選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 相關茄汁草魚片 茄汁 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。 2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。 4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 黑魚。姜。 做法 1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用； 2、鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底； 3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯； 4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味； 5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。 相關魚湯 湯 主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。 調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽 做法 1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘； 3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可. 相關水煮酸辣黑魚 水煮 主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克； 調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。 做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。 2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。 3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將醃好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。 相關泡菜黑魚火鍋 火鍋 黑魚 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。 材料 鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。 做法 1、鯧魚整理乾淨。 2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，煎魚2分鐘。 3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。 4、放鹽和雞精即可。 武昌魚一條800克左右，蔥絲，薑絲，紅椒絲 做法 1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦 2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裡也要抹上，醃10分鐘左右 3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裡和魚身上面都撒上蔥薑絲 4.蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘 5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲 6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可 美味可口的魚類能讓我們吃的營養又健康， 因此在我們的餐桌上離不開魚。而對於湖北人來說， 武昌魚是我們最常吃的魚類一，價格實惠又新鮮。毛澤東有句很有名的詩詞，“才飲長沙水，又食武昌魚”， 也讓它全國聞名。當然不僅僅是因為這， 還因為武昌魚營養豐富，它富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織；還能滋補健胃、補氣血、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效；它裡面含有微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質很有好處。 武昌魚肉質細嫩、柔軟，容易被消化， 且味道鮮美。它的做法多多，紅燒、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家歡迎。今天會用豆瓣醬來燒，就只僅僅多一味調味料， 確讓武昌魚增味不少。 要做好這燒魚最關鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實這是有小竅門的，鍋底先用姜擦拭一遍， 而魚入鍋前要控幹水分；煎魚時不要急於翻動， 要小火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對於不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。 煸炒出豆瓣醬的香味， 就可以放入煎好的武昌魚， 加水燉煮就行了。經過近十分鐘的燉煮， 滿廚房都飄出香味， “豆瓣燒武昌魚”就完成了。做法很家常， 但油亮香濃，味厚鮮醇， 色香味俱全， 吃起來足夠誘惑。 1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥； 2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸乾； 煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面； 3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋； 4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很鹹了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。 相關昌魚 豆瓣 魚 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。 2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。 4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 已經到了無香料不歡的我，不管什麼料理就是要有香草及香料，因為那決定你料理更上層樓的王牌。 大茴香的的味道一般比較常出現在泰式料理，一般市場也少有，這道菜如果少了大茴香也沒關係，可以用香菜或芹菜代替，風味會改變，但是美味不變。 主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油 做法 1．銀魚洗淨，醃製入味。 2．蛋清、澱粉調勻成糊。 3．加銀魚拌勻。 4．用熱油將魚炸熟裝盤即可。 小訣竅 特點 色澤淡黃，外脆裡嫩，滋味鮮香。 提示 銀魚提前醃；掛糊時可加適量花生油。 相關炸銀魚 軟炸銀魚 軟炸 簡單做菜還不能缺乏營養，蛋羹可以單獨做，也可加肉糜。加了銀魚乾，更鮮。懶人自有懶辦法，看看，不喜歡做菜菜，就做個滑嫩的豆腐般的蛋羹，（還是日本豆腐捏）好吃不流汗。 材料 雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油 做法 1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。 2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗淨的銀魚乾放入蛋液中。 3.蒙上保鮮薄膜，並用牙籤戳上幾個洞。 4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。 5.出鍋後滴少許香油，即可。 小訣竅 1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜，並扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。 相關銀魚蛋羹 蛋羹 魚蛋 大蝦 蔥 姜 糖 做法 1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！ 海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。 2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。 這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆後的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。 材料 大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量 做法 1.蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。 2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。 小訣竅 1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。 2、老抽顏色太深，不建議用。 3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。 4、糖要多放點，下味重點才好吃。 5、烹製這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。 相關紅燒大蝦 蝦 桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油 做法 1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用； 2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用； 3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒； 4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁； 湯汁濃稠後，加入少許陳醋； 5、起鍋後滴入少許香油。 相關紅燒桂魚 魚 梅乾菜國人無人不曉無人不知，梅菜扣肉就是一道經典的江浙傳統菜餚，倍受南北國人的喜愛。 梅乾菜最初多為居家自制，晾乾菜葉、使其堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇， 但它還有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別。 成品梅乾菜油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 梅乾菜與肉的絕配已經定格為百姓的經典，昨晚我們一家人在學到一盤新派本幫菜 不要看著魚肉雪白鮮嫩，蘸一點湯汁，已經很入味了，濃濃的梅乾香，還有肉香的餘味。上海人吃剩的梅乾菜燒肉，拿來燒桂魚，是新派的本幫菜，好吃，值得推薦。 一、準備食材 1、提前浸泡梅乾菜估計2-3小時就可以，我是泡了一夜； 2、豇豆折成段，半個食指長短即可，清洗乾淨，沸水焯一下待用； 3、桂魚去肚去鱗處理乾淨，身上劃上幾刀待用； 4、五花肉切片，厚度1CM； 二、開煮（先煮肉） 1、 熱鍋下五花肉乾鍋翻炒，撒少許鹽，據說這樣容易把五花肉的肥膘逼出油來； 2、然後加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅乾菜，加4勺糖加清水沒過肉，大火開煮； 3、煮開後，改小火慢燉半小時，倒入豇豆拌勻，繼續小火燜煮半小時出鍋； 4、把肉和豇豆挑出來盛在盤裡，餘下的梅乾菜留著準備燒魚。 三、梅乾菜桂魚 1、魚身上拍少許澱粉、麵粉都可以，技術不過關的煎魚就用乾粉可以保持魚身完好； 2、熱鍋下適量油，將拍好乾粉桂魚下鍋，兩面煎一下； 3、將1勺生抽均勻撒在魚身上，再將煮好的梅乾菜都倒入鍋內； 4、梅乾菜剛好覆蓋整魚，再撒兩勺糖，加少許清水，大火開煮； 5、煮開後改小火，記著煮8-10分鐘即可，不然桂魚就老了。 美食的魅力真是美不可言啊，朋友們你們學會了嗎

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