炸羊尾
炸羊尾是清真風味的一道甜菜，名為“羊尾”，實際是選用上等質量的紅小豆熬煮，經過去皮、洗沙等數道工序，經制成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的羶味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。
炸羊尾
炸羊尾是中餐裡的象形菜。中式菜裡以相似形狀命名的菜品不少，如松鼠魚、杏乾肉、幹炸響鈴、荷包蛋、馬蹄燒餅等。而著名甜菜“炸羊尾”除形狀酷似羊尾外，以前還確實是用羊尾巴油做的。這裡的“尾”字，應該讀作“椅兒”音。
炸羊尾
做法
步驟一：首先將雞蛋的黃和清分離。
步驟二：山楂糕切小片，紅豆沙盛出。
步驟三：紅豆沙揉搓成小丸子(直徑2公分左右)，備用。
步驟四：打蛋清（關鍵步驟）。
步驟五：炒鍋加油。
步驟六：炸羊尾剛才做成的小丸子表面粘勻幹澱粉，再粘蛋清泡泡，放油鍋裡炸。
步驟七：基本上一捱到熱油，蛋清就漲開了。看一變色，就可以出鍋。
步驟八：準備一個乾淨的盤子，擺上剛才切好的山楂糕，盤子底鋪上一層白糖。
步驟九：將炸好的“羊尾”擺上，取香菜花葉數朵，裝飾在盤子邊上，再撒上一些白糖。
炸羊尾
關鍵
1、蛋清糊要現打現用，以防久置洩汁。先輕後重、先慢後快，一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和繫帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，並要輕一點兒，當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和繫帶抽打起來後，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果。
2、油炸時油溫不能高，火候不宜大，表皮炸至金黃色就迅速撈出，以防炸糊。
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炸羊尾
豆沙餡製作方法：
將紅小豆沖洗乾淨，放入涼水鍋內，在旺火上燒開後，改用微火煮爛，越爛越好。小豆煮爛後，用磨子磨碎，過籮，去淨豆皮；然後放進白布口袋，吊起來瀝水，即成豆沙。
炒鍋上火，添油燒熱，倒進豆沙，加入750克白糖，用微火不斷翻炒，炒至成幹糊狀，加入20克芝麻油，拌勻即成豆沙餡。每500克小豆約可出1500克豆沙餡。
炸羊尾
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