MetalHands的含义是“金属手”，指的是咖啡机的拉杆。拉杆的诞生早于瓦特发明电，只用弹簧和蒸汽就可以运转的机械装置，它代表了一种简单而原始的力量。
2009年起，丁江涛开始正式做咖啡。在那之前也在做咖啡，但是那时对咖啡没有思考，他说如果一个人没有带着思考去工作，那就跟搬砖没有区别。2009年之后，他对自己的事业有了规划，在开店之前我做工作室，搞培训，烘焙咖啡豆，没有站吧台。工作室虽然收益不错，但是他希望能够把咖啡传递给更多的人，所以决定做实体店面，要有空间，有产品，有咖啡文化和咖啡师文化，只有面对终端客户群体的时候，才能够更多地展示给大家自己心中美好的东西。
他说自己最喜欢北岛在《城门开》里的一段话：“我打开城门，欢迎四海漂泊的游子，欢迎所有好奇的客人们。”
MetalHands的每一家咖啡馆里都会有一本《城门开》，他说那排浪般涌向天际的瓦片与响彻蓝天的鸽哨，是对“北平城”向往的最初冲动。而尽管北漂多年，发现书中的描述是玄幻而不可琢磨的，他依然用开遍胡同的咖啡馆，构建了他自己心目中的北平城。
对话& MetalHands创始人丁江涛
丁江涛，在情怀中摸爬滚打的北漂青年，始终有一个咖啡梦
Q:如果说MetalHands在北京的精品咖啡馆里，它的风格和特质是具有代表性的，你认可吗？
A:认可啊，本身我们是从胡同里走出来的一家店，还是有一定代表性的。
在开第一家的时候想过要开更多的店，但是没有特别清晰的想法，而我们发展的速度是政策冲击促成的。我们的前两家店都在胡同里，处于胡同整治政策的波及范围内，我们当时就担心如果政策真的下来了，应该怎么办才能把品牌保留下来。所以就开始了新的选址思路，在望京开了第三家店，之后又找到了前门的这个位置。西打磨场街这带附近街区的建筑风格，保留着民国时代的北平风情，整个商圈也是政府规划保护的，所以其实后来的这些布局都算是未雨绸缪。运气比较好，现在每一家店都保留了下来。
MetalHands在五道营的第一家店
Q:当初开第一家店的时候选择胡同里，是有特殊的原因吗？
A:对，我个人非常喜欢胡同。2004年我从山东来到北京，当时跟一个哥们儿一起住在簋街、北新桥附近的胡同里。虽然身在异乡，但是胡同那种接地气和踏实的感觉就让我仿佛找到了“异乡的故土，”所以就会想留在这个地方。
Q:做事情的效率这么高，跟你个人的性格有关系吗？
A:我是一个相对冲动的人，可能在决定一件事情的时候非常迅速，我不会想太多七七八八的事情，一般情况下都是直接开始做。当然也会评估风险，但是个人的喜好有时候会盖过风险这件事情，所以每一个店面的落地都非常快。决定了，就开始做，立刻装修。俗话说：
天下武功，唯快不破。
Q:MetalHands目前的几个选址差别都挺大的，可以给介绍一下吗？
A:其实每一家店的选址都不是具有参考性的。举例说，我们的望京店，那个区域原本是没有精品咖啡独立门店的，虽然位置有点偏，但是我们对自己要做的事情很有信心；交道口二条店，虽然也是在胡同，但是那里并没有其他的商业形态，我当时选那个位置的时候有很多质疑的声音。我记得当时我骑着自行车，从五道营去交道口北二条，居然能听到远处传来的鸟叫，难以想象在二环里人流如此密集的地方还会有这样的清净之地。
北京交道口二条店、五道营老店
在我眼中，这样的环境恰巧符合咖啡馆的调性，城市里闹中取静，给人一种独立的感受。人们去五道营，会想到那里有很多咖啡馆，然后说可以去其中的MetalHands，是一种比较随机的选择；但是如果提到交道口北二条，则是先说那里有MetalHands，位置和品牌的主次关系就发生了变化，是你去那里的唯一目的地，所以当时的投入也比较大。
望京店、五道营小白店
咖啡馆的空间很有意思，通过装修设计可以传达一些东西给客人，所以又有了五道营胡同的“小白店”，它以白色和金色为主，我设计了一个从屋顶折叠下垂到吧台的金属手冲咖啡架。从签约到装修开业不到20天。
前门店
Q:MetalHands的团队氛围是怎么样的？
A:团队的伙伴都是非常相互信任的，他们会支持我的决策，我也会放手让他们来独立经营每一个店面，我自己很少有时间去看。吸引伙伴们留下里的，是品牌背后的一些东西，是别人很难一眼看穿的，比如说气质，你可以感受到，但是难以用物理现象来捕捉。每个品牌都有它自己独特的气质，它会对团队和客人都产生黏度。现在不会因为我不在店里，客人就不去。一个人的包容力非常小，但是品牌的包容力则是无限大的。我个人只是MetalHands这个品牌很小的一部分，我是在为它服务，它未来的成长道路也不是我自己可以决定的，它综合了很多东西。
Q:我们发现MetalHands的每一家店面在风格上即统一又各自有变化，是这样的吗？
A:对，MetalHands每开一个新的店面都会有新的升级和变化，比如在交道口二条店开始的时候，在产品里添加了早午餐；在五道营小白店开业的时候，研发了一系列以中国画颜料命名的甜品。我个人认为，咖啡馆是一个贴近生活的空间，它除了提供好喝的咖啡之外，还应该可以解决人们其他一些跟生活有关的需求，餐食和甜品都是可以出现在这个场景里的。
希望这个品牌的发展可以有自己的个性，避免同质化的选择。我们每开一家新的店面都会把一些有趣的东西揉进来，在这个过程中又会有新的想法冒出来，所以每装修完一家店，我甚至会希望立刻再有一个新的空间去实现新的想法。每隔一段时间我就会去每个店面看一下，以客人的视角去体验，找到不足，再去修正完善。所以我们要保证MetalHands空间和品牌的独立性，这个非常重要，不会轻易接受投资，也不会做空间合作。
Q:如何看待目前的咖啡市场？
A:不管是从业者还是消费者，咖啡市场还是每年都在增长，而且发展很快。但它依然是一个阶梯式的增长，因为中国的咖啡市场是从零开始的。
Q:MetalHands在上海的店也保持了北京的风格吗？
A:上海店在南昌路附近，我们也把一些北京的传统元素带了过去。依然是独立的店铺，保持我们对独立性的坚持。
今年metalhands会在北京打造一个工厂店，让我们一起期待吧。
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