說道雞西美食就不得不提雞西“三劍客”：雞西大冷麵、雞西酸菜和雞西刀削麵了，當然除了這三樣雞西還有更多好吃的美食，今天來一起領略一下雞西市的獨特美食。
雞西大冷麵
雞西人的“吃”文化同其它北方城市沒什麼差別，以魯菜為基礎發展進來的北方菜豐富多彩，偶爾流行起新花樣。不過，在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，這道飲食成為了“市吃”，它就是雞西冷麵。
冷麵本是朝鮮族的傳統食品，後在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，成為當地人引以為傲的美食之一。
雞西冷麵有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷麵加工成像掛麵那樣的乾貨是不同的。
不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷麵，就好像缺點什麼。那雞西冷麵的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配以冷麵菜，令人食慾大增。
另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。在雞西，冷麵館到處都有，家家吃冷麵，人人愛冷麵，用它請客也不寒酸。正因為冷麵的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷麵王子”、“辣菜皇后”了。
雞西辣菜
吃雞西冷麵怎麼少得了雞西辣菜。雞西辣菜也稱雞西冷麵菜是從朝鮮族冷麵菜衍生來的，經過長期的飲食發展雞西冷麵菜已經讓廣大的東北人接受，甚至成為另一種菜系的趨勢，在南方的許多地方也有雞西大冷麵或雞西冷麵菜牌子的飯店。雞西冷麵菜基本口味是：辣、香、鮮。特點是生拌，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，營養丟失少，爽口。吃法可以單菜單吃，也可以混放在一個盆裡攪拌後再吃。幹豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷麵館的人人必點辣菜。
雞西刀削麵
雞西刀削麵在傳統山西刀削麵的基本上，經過數年的發展，由傳統的以鹹、香為主改為以香、辣為主，配以秘製的牛肉條，盡顯雞西人民喜食香辣和潑辣豪爽的性情。
用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
雞西刀削麵中放的牛肉更是一絕。將牛肉放入熱油中炸至熟透，再放入辣湯中煮沸數小時，將牛肉的味道與辣湯的奇特香辣融為一體，味道令人拍手叫絕。
雞西刀削麵的吃法，也有一番講求。面和湯是分開的，一碗刀削麵上桌，吹去表面的辣椒，先喝一口辣湯，頓時胃口大增，然後再將辣湯放入面裡趁熱吃。
以下是雞西市其他杜絕特色的美味，一起來欣賞下吧！
李家豬手
清燉大白魚
五彩拉皮
江水燉活魚
雞西臭豆腐
龍江海米蕨菜
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