姚凌肖
地處安徽的阜陽，美食小吃可不少，比如壹周君很喜歡的豆雜麵條、醬豆鍋巴、板面、熗鍋面……在特色小吃盤踞大家認知的時候，“菜糊塗”卻以獨特風格吸引了許多人。
其實嚴格來講，“菜糊塗”並非當地專利，在河南、山西、山東等省份的部分縣市，其實都是一道普遍的家常菜。
壹周君第一次吃到菜糊塗，第一反應就是——這不就是蔬菜濃湯嗎？漂著碧綠菜葉、扁豆等的濃湯，濃郁又醇厚。
家常的“菜糊塗”做法其實很家常，青菜葉是必須的，小油菜、小白菜、油麥菜都可以，壹周君比較偏愛有著清香的萵苣葉，或者經過霜打的紅薯尖。
鍋內下入適量調好的麵糊，開鍋後小火熬一會，至浮沫消失。待快熟時，放入燙好的葉片，加入鹽，醬油。下入切好的葉片，把拍碎的花生米用油炒的香脆，同時放入細鹽，炒的時候不要放太多油，然後倒入菜糊塗內。
阜陽的“菜糊塗”，大概是融合了熗鍋面的一些做法，做了某種程度的改良：用麻油、花椒等熱鍋，依次燒水，下面粉，燒糊糊，炒入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜，調入多種調料，兌入清湯。
武漢壹周
菜糊塗！只是土名字！其實是主食個菜的結合體！以前人窮，做這種飯，省時省力，原產料也不需要太多！還可以大量做。現在飯店裡都叫菜糊湯了。元料更豐盛了，味道也是很好的，面香味特別濃。
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