有一道菜，我从小吃到大，从来也吃不腻，上小学的时候奶奶做给我吃，上初中高中的时候妈妈做给我吃，现在成家了，老婆做给我吃，有时候我也经常下厨做给家人吃，这道菜就是“小炒肉”。小炒肉在我眼里是一道神奇的菜，家人要是没胃口吃饭，第一个想到的就是它。与其他的小炒肉不同，我们做小炒肉都是用五花肉和杭椒做，五花肉肥瘦相间，口感很细腻，杭椒则没有其他辣椒辣味重，但是特别容易入味，用来炒这小炒肉是再适合不过了。
说起这道菜，其实还有一个饶有趣味的小故事呢，这故事是发生在我身上的，我初中的时候是妈妈在陪读，妈妈特别爱吃辣，家里的菜也几乎都是有点辣的，但考虑到我那时候青春期，容易长痘痘，所以妈妈便把家里的饮食改的清淡一些，她自己则每次拿着一瓶辣椒酱吃饭。记得第一次我吃妈妈做的小炒肉，辣的简直受不了，喝水都没用，第二天我果然冒出了两三个痘痘，就是因为这样，妈妈才去跟我奶奶学，奶奶听说我吃小炒肉辣的直冒痘痘，不停的笑，还说我年纪轻不要给我吃那么辣的，说我妈就是辣妹子，太能吃辣了，把家人给乐的。
就这样一道菜从小吃到大，但味道始终没变，因为后来老婆和我也都是跟着妈妈学的，这小炒肉做法简单，味道却十分好，有点微辣便是这道菜的风味，特别是没食欲的时候吃，超下饭。下面我们就把它得详细做法分享给您，您学会了也可以在家做，保准家人都爱吃。
【杭椒小炒肉】
【材料】：杭椒250克、五花肉150克、豆豉10克、大蒜子3瓣
【调味料】：食盐2克、东古酱油适量、胡椒粉少许、老酒适量、鸡精1克
【制作步骤】：
1.先将杭椒洗净，然后切去掉头尾，对半切开之后再切成段。五花肉切薄片，豆豉切碎，大蒜子切成蒜末备用。（挑选杭椒的时候，尽量选摸到手里软一点的，这样的杭椒不会很辣，而且口感好）
2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的清油，先下入五花肉片小火煸香，将五花肉片煸炒成焦黄色，再下入蒜末及豆豉，小火炒香。
3.炒香配料之后，下入杭椒，继续保持中小火翻炒。
4.翻炒均匀之后，往锅边淋入适量的老酒增香，再翻炒均匀，接着撒点胡椒粉增香，然后一直保持中小火翻炒，切记不可用大火，这菜慢慢的煸炒才会香。
5.待辣椒煸炒至断生后，倒入适量的东古酱油提鲜，这时候将火调中火，快速翻炒均匀。
6.炒至杭椒微微的起皱，再调味道，下入食盐及鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样我们的杭椒小炒肉就完成啦，立秋虽然吃辣椒容易上火，但适当的吃一些辣椒总是好的，既开胃又消食。据说皮肤好的人吃点辣椒，会更有气色呢。
【小贴士】：
- 这道小炒肉，最不可缺少的一味佐料就是豆豉，加了豆豉一起炒才风味十足呢。
- 炒这肉，要挑选比较紧实的五花肉，用小火煸出他的油脂，这样口感更佳。
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