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香芹拌雞絲
主料
雞胸100克，香芹300克，蒜未15克
調料
鹽、麻油、料酒、雞精、澱粉、醋各適量
做法:
① 香芹切成2釐米左右的的段片，雞胸肉洗淨，切絲。
②雞肉絲倒入適量的鹽、料酒和澱粉抓勻，醃製10分鐘
③鍋中入水，倒入少量的鹽和油燒沸後，下入香芹焯水，撈出芹萊過冷水。雞絲焯水，再次水沸即可撈出過涼水。
④芹菜和雞絲放在容器中，拌入蒜末、鹽、雞精、麻油 、醋攪拌均勻即可。
炸肉千
原料:
肉餡200克,豆腐皮1張,油1500克(約耗100
克),醬油10克,料酒15克,鹽2克,味精5克,蔥、薑末各2克,雞蛋40克,水澱粉75克,面少許,香油5克。
製法
①肉末加醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油,拌勻成餡。豆腐皮用溫水泡後切開。雞蛋、澱粉、面和成糊。
②豆腐皮鋪開,用尺子把餡抹在豆腐皮上,捲起,用糊把口粘住備用。
③鍋坐油,燒至五成熱,把肉千卷兩頭粘上糊,下油炸至熟透、呈金黃色撈出,改刀，碼在盤裡即成。
操作關鍵:把合口粘好,兩頭粘勻糊。注意油溫。
特點:金黃色,外焦裡嫩,鮮嫩鹹香。
薑絲肉
原料肉絲250克,鮮姜100克,油50克,醬油10克,料酒15克,鹽2克,味精7克,香油5克。
製法:
①姜洗淨切絲。
②坐勺放油,下肉絲煸炒到六七成熟,下薑絲繼續炒,加醬油料酒、鹽、味精,炒熟拌勻,淋香油,出勺即成。
操作關鍵:
肉和姜同勺煸炒,保持姜的本味。
特點:紅黃色,清汁,鮮嫩,鹹香辣脆。
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