最近几天，微信朋友圈都在转发热议这样一条消息：因为吃凉拌木耳，一家三口出现食物中毒，其中一个7岁的女孩因为肾脏衰竭而生命垂危，处于急救状态。 大家纷纷评论转发：再也不吃这个东西了，太可怕了！
早在几年前都有吃黑木耳中毒的报道出现。大家其实不必过于恐慌，也不要被各种版本的黑木耳有毒而蒙蔽双眼，谣言止于智者。黑木耳没有那么可怕，请客观对待它！
黑木耳在我们的日常餐饮中可以说是随处可见，也是深受大家喜欢的一款食品，不仅仅是食用鲜美，口感滑嫩。更重要的是有多种养身功效，被称作人体血管的“清道夫”，并且在化解结石，排毒瘦身，防癌抗癌，预防心血管病都有很好的功效。
有这么多好处的黑木耳为何被“黑化”了呢？其实这个黑锅不应该黑木耳背，也不能牵扯到无辜的种植黑木耳的农民朋友们，发生这么严重的食物中毒事件，原因是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识。
高温环境泡发木耳，可能会产生致命毒素。请大家注意了，“可能”会产生毒素。木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。
如何避免会中招呢？掌握五个小技巧就可以安全食用了。
1、冷藏发酵，通过在冰箱冷藏室里泡，延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
2、泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，不要给微生物提供更多的营养来源。
3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，一定要丢掉不要可惜。
4、吃多少泡发多少。
5、如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。
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