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雲南的飲食文化源遠流長，其間經歷了上千年的發展與演變。雲南的飲食文化與雲南各民族的分佈及活動，外來移民的遷徙，以及各民族間的交往融合等密切相關。 世界各國識別民族群體，通常以民族群體語言的親疏關係作為識別的主要依據。
雲南省現有的26個民族（包括漢族），分別屬於三大語系的六個語族，即：在漢藏語系中，藏族、彝族、白族、哈尼族、傈僳族、納西族、拉祜族、基諾族、景頗族、阿昌族、普米族、怒族和獨龍族屬於藏緬語族；壯族、傣族、布依族和水族屬於壯侗語族；苗族、瑤族屬於苗瑤語族；漢族、回族和滿族屬於漢語。佤族、布朗族、德昂族則屬於南亞語系的孟高棉語族。蒙古族的語言屬於阿爾泰語系蒙古語族，明清時逐漸改操漢語或彝語。
從民族源流來看，雲南的26個民族，分別屬於氐羌、百越、武陵蠻等若干古老族群，其中藏緬語族各民族出自氐羌族群；壯侗語族各民族源自百越族群；苗瑤語族的各民族，出自漢代以武陵郡（在今湖南西部）為聚集地的武陵蠻；南亞語系各民族較早定居在雲南西南部，漢代稱“閩濮”；漢族、蒙古族、回族和滿族在不同的歷史時期遷入雲南。
根據大多數學者的意見，白族、傣族、壯族約形成於唐代，彝族、哈尼族、納西族、傈僳族、拉祜族大致形成於元明時期，基諾族、景頗族、阿昌族、普米族、怒族、獨龍族，布依族、水族，佤族、布朗族、德昂族約形成於清代。
雲南以外區域遷來的民族，主要有藏族、苗族、瑤族、漢族、蒙古族、回族和滿族。其中藏族、苗族、瑤族約在唐代遷來，漢族在漢代開始遷入，明清時在雲南成為人數最多的民族；蒙古族和回族於元代遷入雲南，滿族則是清代及其後移居的。
在雲南各民族接觸與融合的過程中，明清時期是融合方式改變的分水嶺。明清以前，在雲南等西南邊疆省份，融合方式主要是少數民族逐漸吸收遷入的漢族人口，少數民族與漢族的融合，經歷了漢族移民逐漸“夷化”的過程，同時少數民族自身也得到充實與壯大。
明清時因漢族人口大批進入雲南，以及白族、壯族等少數民族與漢族在經濟文化方面的差距明顯縮小，民族融合的傾向發生改變，白族、壯族等少數民族的人口，有相當一部分被遷入的漢族移民融合，雲南遂形成若干區域性的漢族群體，漢族在雲南逐漸成為人數最多、影響最大的民族。
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