平江縣位於湖南東北部，比鄰長沙市，與鄂贛兩省交界。平江山清水秀，群峰疊翠，山嵐起伏，氣候宜人，自古為名士修養和兵家必爭之地，被譽為“汨水之源，將軍之鄉”。
平江北踞幕阜山，南依連雲山，清澈碧澄的汨羅江貫穿全境。有人用文字形容，平江縣集山的雄渾、水的靈秀、石的奇特、林的清幽於一體，為現在旅遊休閒的理想之所，備受長沙遊客的喜歡。
前不久，我到平江連雲山小住了十多天，瞭解了一些平江的客家習俗。發現他們的方言土語中保存了較多的商周語音和語素，風俗習慣、歌舞、音樂都具有客家人的神奇色彩，讓我難於忘卻，特別是古老的酒席。
平江人接待貴客，或者家裡有隆重的日子和喜事，他們都要做“情席”來表示慶祝和歡樂，招待親朋好友。一般每桌酒席十道菜，或者上十大碗菜。上菜並不像其他地方的宴席，一次性把十道菜上齊，他們是一碗一碗分開上。端上第一道菜，客人就開始喝酒，吃完頭道菜，再接著上第二道。吃罷第二道菜，再上第三道菜。從上第四道菜開始，每上一道菜要拿走一個吃完菜的空碗，即撤掉一碗菜，平江人叫轉碗，也叫撤席。
直到上第七道菜之後，才停止轉碗，即見肚不回碗，與後面的菜一起組成六個碗，客人停止喝酒，全部改為吃飯。
我在連雲山小住，接連吃了幾次當地的撤席。朋友曾光榮告訴我：撤席上菜有嚴格的先後順序，搞錯了會讓親朋好友笑話。普通撤席的十道菜，形成了固定的做法，不能輕易改變。鄉村為了提高辦撤席的水準和在親友中的口碑，請專門做情席的廚師包辦情席。普通撤席十道菜分別是第一碗炸肉，麵粉油炸後切成塊，再炒。
第二碗雞肉，用豬肉替代，或只放一點點雞肉；第三碗筍乾，也叫煙筍；第四碗百葉絲；第五碗紅石丸，肉丸子油炸後放糖蒸；第六碗肚片燉紅棗；第七碗西粉，或綠豆粉絲；第八碗扣豬肉，四寸方塊肉打上花刀蒸爛；第九碗清蒸魚；第十碗青菜或湯。我小住的這段時間，發現平江的酒席種類繁多：父母過逝叫盤子；父母做壽叫生。自己初婚叫結婚酒；兒子結婚叫收親酒；女兒出嫁叫嫁女酒。生兒育女第三天擺酒叫洗三朝酒；滿月擺酒叫滿月酒。
平江人愛熱鬧、講禮數，喜歡在筵席的現場觀看，參與情席禮節儀式。有“新親不離喜堂，臨喜堂必登首席”，上親要坐頭把交椅，老親陪新親等習俗。坐席位，要按親友關係親疏、主次、長幼、輩份次第編排，不能亂坐。主事坐最後一個座位，叫堵席。席間開第一碗菜由事主謝席，揭蓋碗，賓客起立回禮後才開始吃菜。每上一道菜，主事要舉杯向全場喊：“來呀，請呀！”大家舉杯進酒，然後舉箸吃菜。
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