之官逢計吏，風土問如何。
海口朝陽近，青州春氣多。
郊原鵬影到，樓閣蜃雲和。
損益關從事，期聽勞者歌。
青州之名，始見《尚書·禹貢》：“海岱惟青州”，為古“九州”之一。東方主春、主木，故而曰青。青州，起自渤海、泰山，涉及河北、山東半島，地為肥沃白壤。由於青州是一個多民族聚居的地區，各民族間文化背景不同，飲食習慣生活方式各有傳統，形成了花樣獨特的風味小吃。如果你嚐遍青州特色美食，你會發現，青州人做美食堅守傳統工藝，味道純正，不管何時，一吃感覺就是那個味兒。
“要想吃得好，圍著青州跑。”青州作為古九州之一，飲食文化源遠流長，每個青州人說這句話的時候，都是自豪和自信的。青州的特色小吃、地方名吃和傳統美食非常多，因為多民族聚居，各民族間文化背景不同，飲食習慣生活方式各有傳統，形成了花樣獨特的風味小吃。青州美食可以說“三分天下”，最具特色的是漢族、回族和滿族獨特的飲食。回族飲食講究清真、乾淨，牛羊肉和糕點做得精細入味。青州滿族多是八旗子弟的後代，是皇族，吃的有點像古代的御膳，菜品用料比較多，做的比較精緻。漢族飲食相對來說比較“糙”，像鄭母大燒餅，不太注重外觀，但口味獨特。
三里堯溝五里鎮，四里鄭母不用問。鄭母地處青州正東四十里，南與臨朐搭界，東與昌樂為鄰，北與壽光相望。南有太平嶺、聖水埠、靈山、堯山等群山屏障；北有香山孤峙。二水環繞鄭母一圈，夾岸花柳，流水潺潺，鳥語花香，風景秀麗。鄭母燒餅是山東青州傳統名吃，鄭母燒餅形為半球狀，兩個合為一球體來銷售的習慣沿用到今。正因為是兩對合成一體的銷售，讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好心願，所以結婚都有燒餅隨嫁妝的習俗，用來祝願新人和美幸福。據史料記載，明朝中葉，青州商賈雲集，多種小吃應時而生，用以胡餅上貼烘烤的"胡餅爐"此時傳入北海青州，當地飲食店戶的師傅結合焦餅大、鼓、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的半圓形大酥燒餅，此即當今鄭母燒餅的雛形。
鄭母燒餅距今已有1900多年的歷史了。傳說，關於鄭母燒餅，有一段佳話。在明萬曆年間，鄭母舉子趙秉忠曾身背燒餅進京趕考，結果高中頭名狀元。因為燒餅上佈滿芝麻，有圓圓滿滿、芝麻開花節節高的寓意，所以又稱“狀元燒餅”。之後人們爭相效仿，無論探親訪友、科舉考試、閨女出嫁、看望老人，都以帶鄭母燒餅為榮。
現在很多人做燒餅用上了現代化的電爐、和麵機，但真正有味道的老店還是一直沿襲著傳統的土爐鋸末烤制，純手工和麵，唯一現代化的東西是土爐邊角上的煤油燈換成了燈泡。土爐點好後，爐內的木屑三個小時才能熱起來。店家一般會利用這段時間發麵。為了使燒餅勁道，面要揉半個多小時，面開後，切成小塊，反覆晾，涼透了，才做“劑子”，沿“劑子”，粘芝麻，往爐內貼。因為爐內溫度很高，貼“劑子”要非常迅速。整個過程看似很簡單，但沒幾年的功夫很難做到。剛出爐的燒餅薄酥香甜，咬一口，嘴裡回味無窮。很多老人對鄭母燒餅有獨特的感情，燒餅曾是他們那個年代改善生活的‘奢侈品’，幾乎天天都有人找來買燒餅，脫不開身。
傳統飲食是歷史文化的積澱，是地方特色的鮮亮名片。青州特殊的地理、人文環境使得青州人身上有山海一樣包容、寬廣的胸襟。在幾百年的民族融合中，他們也相互影響，這種影響也滲透到了飲食之中，珍惜傳承，堅守傳統，青州的味道還會在人們的舌尖上繼續傳揚，歷久彌新。
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