“斗”是人类的天性，
所以平常时不时都爱小打小闹一番
这种天性还连累了动物们
斗牛斗鸡斗蛐蛐儿
从古至今从未间断
但泥们知道“斗茶”么？
宋代人就很喜爱“斗茶”
《斗茶图》宋代 刘松年 现藏于台北故宫博物院
这跟当时的饮茶方式和时代背景 有很大关系，
宋代主要饮用团饼茶，
饮用时先将茶饼取一小块放在炉上烤一下，
茶叶变脆后再将其碾细，
然后再用开水冲泡。
古人在斗茶里面用的方法叫点茶。
在正式斗茶之前，要先用开水烫一下茶盏预热一下。
然后取一小勺茶末，先用一点点水调成糊状，
然后再用热水冲，边冲还要边用茶筅，
或是银勺在茶汤里面搅拌，
动作类似用蛋清打奶油似的
将泡沫打出来。
点茶总共要注水七次，
直至茶汤表面出现泡沫
（茶叶品种不同，打出来的泡沫颜色也不尽相同）
那到底怎么斗？
其实斗茶比得就是
看谁的泡沫越多越白，泡沫持续时间越久，谁就赢了。
因为越是好茶，沫就会越多，且持续时间长。
点茶完后，要将茶汤分别盛入盏中。
在分茶这一环节，还衍生出了“茶百戏”
就是利用茶碗中的水脉，
创造许多善于变化的图案来，
其实有点像咖啡裱花
下面是网友晒的茶百戏图
但这味道 据说有点那个啥......
“斗茶”还跟宋时的贡茶制度有关。
凭借茶汤打出来的泡沫，可知茶叶品质。
谁家茶叶在斗茶中赢了，谁就可作为上品进贡。
根据饮茶形式的改变，器皿也随之改变。
宋代，是茶盏当道的时代。
斗茶首先比的是白
所以，当时流行用黑瓷。
其中最有名的是“建盏”。
建盏多是口大底小，或形如漏斗；
或形如迷你小碗。
且多为较浅的圈足，造型大多古朴浑厚，
拿在手上很有份量。
建盏的名字，因它的产地而起。
因产地为宋建宁府瓯宁县，
而瓯宁县为建安附属县，故称建盏。
建盏大致可分为乌金、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变和杂色六大类。
建盏中最为著名的当属兔毫盏，
放射状的条纹，在黑青的釉色衬托下，显得异常美丽。
据资料记载：建盏生产创烧于晚唐五代时期，兴盛于两宋，元代中后期趋于衰落，明代停烧。烧制建盏的技艺在近代才被重新研发得到恢复。
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