每到考試時，廣東這美食就會火起來, 不是因為補腦而是這個意思！下面一起來看看。
一、關於及第粥
能引起高考生與家長們共鳴的美食，就數這廣州著名的小吃及第粥了。看名字就知道，及第有榜上有名、高中的意思，鑑於這樣的意頭，學生和家長們還不紛紛青睞嗎？雖說這些還得看個人的能力，但一些心理的安慰還是需要的，特別是中國人，非常在意意頭這些事情。別以為及第粥的名字是亂叫的，無論是從典故還是粥的內容，都是有板有眼的，下面先從典故來看看。
關於及第粥的典故有好幾個，我們就說一個最出名的吧。相傳在明代，有一個叫倫文敘的廣東才子，小時候家窮，以賣菜為生，經常是有一餐沒一頓地過著。隔壁有好心粥店老闆，看見他如此年幼便如此懂事乖巧，心生憐憫，便以買菜為藉口，讓他每天中午給自己送菜，順便還給他做了以豬肉丸、豬粉腸、豬肝等豬雜做成的生滾粥來招待。倫文敘不勝感激，在高中以後重回舊地，以謝當年的贈粥之恩，又因此粥無名，就為其題名”及第“，贈其書匾，後來這粥就在廣州傳開了，成為了現代人口中及第粥了。所以這及第的時候不是無中生有，背後還是有一段勵志的典故，跟高中息息相關。
及第粥名字由來，除了來自於好聽的故事，還有它實質性的內容。大家看圖也知道 ，所謂的及第粥其實就是豬雜粥，由豬身上的各部位組成。有些人可能吃不慣，但廣東這裡，動物的內臟都是美味的一部分，人們常說，就是吃什麼補什麼，說的就是這個意思了。豬雜有很多，及第粥沒有規定是哪種材料，因地區的不同這粥也會相應的變化。有些地方還會根據食材與意頭的千絲萬縷關係來進行配搭，就好像豬肉丸，丸與元同音，可以比喻成狀元；豬肝有明目補肝的作用，可以比喻成榜眼；還有粉腸，把它切成小段，在邊上再切上小口，煮熟以後就有花樣，人們就比喻成探花了。這些等等，與高中、中榜都息息相關，是名符其實的及第粥，再加上豬雜本身的營養之說，這粥的吃用價值還高著呢。
二、及第粥的家庭做法
準備食材：選一些比較常見的食材，如豬肉、豬肝、粉腸、豬心、豬腰等，不怕麻煩可以來一些豬肚。其它輔料是薑絲、蔥花、香菜、鹽。
做法：其實這做法很簡單，最不簡單的步驟就是把粥底熬好，然後把豬雜肉類下到粥裡滾熟就好了，廣東人稱之為生滾粥。1、大米淘洗以後加入一食油，再加一點水，攪拌均勻進行泡製，這樣以後就容易熬開熬爛了，大概醃1小時。2、以上的豬雜食材，豬肉、豬肝、豬心、豬腰直接經過清洗切成片，粉 腸的功夫要麻煩一些，經過反覆有效的方法進行清洗，然後切成段。這些食材處理以後加在一起，調入適量的鹽、胡椒粉、生粉、食油、薑絲，再加少量的醬油，用手抓勻並進行醃製。3、鍋裡放適量的水，根據自己平時熬粥的比例進行加水，我們家裡喜歡吃稀一些的就多加一些。水煮開以後加入泡好的大米，開中小火慢慢熬煮，直至米煮到你想要的糜爛程度以後就可以加入食材了，這過程一般需要1.5小時。4、再次煮開以後，加食鹽調味，最後撒入香蔥，完工！
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