一提起周黑鸭，绝味鸭脖，美食君就能想起在漆黑的深夜，一个人舒服地窝在沙发里，煲剧啃卤味的画面，绝对是“神仙与眷侣，美女（帅哥）配鸭脖”，哈喇子直流！
可市面上的卤味，好吃和卫生很难兼得。在家自制，食材新鲜靠谱，干净卫生，更重要的是卤汁一出，获益颇丰，论鸭脖，鸭掌，鸭翅，鸭架，鸭胗......一锅搞定，一应俱全。
（有鸭必卤）
香 辣 鸭 脖
鸭脖/干辣椒/花椒/桂皮
香叶/八角/葱姜蒜
老抽/生抽/盐/糖/油
1. 鸭脖撕膜，浸泡一小时后洗干净。
2. 干辣椒切段，姜切片，葱切葱花。
3. 鸭脖冷水下锅，加热至水沸后再煮2分钟。
4. 撇去浮沫，捞出鸭脖，沥干备用。
5. 锅中加入油，油热后加入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片、蒜和葱花翻炒。
6. 加入清水（卤水的水量），以没过鸭脖为准。
7. 放入香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，盐和糖。
8. 大火将卤汁烧开，烧开后将鸭脖放入卤汁中，中火卤煮30分钟。
9. 将鸭脖捞出风干，卤汁晾凉。
10. 鸭脖放入卤汁中，浸泡5~6小时（一晚上更佳），卤完后的鸭脖捞出沥干，切段即食。
正所谓“心急吃不了好鸭脖”，刚出锅的鸭脖还没能“喝足”鲜辣的卤汁，待浸泡一宿后，不论是煲剧零食还是宴客前菜，啃的才叫一个过瘾！
取食一段，竭尽所能地啃完肉后，又吮吸浸入骨中的卤汁，若是再配上一打啤酒，真是一脸满足一脸醉。
1. 鸭脖的处理 —— 手撕不掉的筋膜可以借用剪刀处理。
2. 卤汁配料 —— 如果喜欢口味浓重一些，可以多加一点香辛料和辣椒，也可以直接买卤料包直接放入炖煮。
3. 鸭脖的储藏 —— 吃不完的鸭脖要盖好保鲜膜放入冰箱，天热务必尽快食用
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