在郴州的年夜飯餐桌上，釀豆腐是必備的。郴州的豆製品非常的多，而且質量非常好，特別是郴州馬田的豆腐非常出名。
釀豆腐是用油炸過的豆腐，塞入糯米拌肉餡或蔥拌肉餡，然後蒸熟後食用。釀豆腐是郴州人年夜飯桌上必備菜之一。
釀豆腐的肉餡，一般多用瘦肉，也有些人用五花肉，在我們郴州永興縣，除了五花肉末、蔥，還會放一些幹筍、糯米，味道非常鮮美。
現在人民的生活好起來了，釀豆腐不再只有過年過節才吃，平常什麼時候想吃就會做。這次臨時回郴州老家陪媽媽，我們幾姐妹動手，買來了馬田油炸豆腐，做了兩盤釀豆腐。
製作食材：
主料：油豆腐半斤（選擇上圖這個樣子的油豆腐）、瘦肉半斤，小蔥少許
配料：生雞蛋、薑末少許、鹽、食用油、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油適量。
製作步聚：
1､首先們來準備釀豆腐的餡料。瘦肉先切成小塊，再砧板錚錚，剁成泥。小蔥洗淨，切成蔥末。
肉泥。
小蔥花。
2､把蔥末與肉末放不鏽鋼盤中，打一個雞蛋放裡面。
3､再調味，加入鹽適量，雞精、胡椒粉、生抽、蠔油適量。
4､然後用筷子順時針攪拌，一直攪拌上勁，攪拌均勻。
5､因為我們的瘦肉裡面沒有一點點油，可以加入一些食用油，讓整個餡料不幹，鮮美多汁，味道濃郁。
6､準備好餡料後，我們就可以開始釀豆腐了。先把油豆腐戳一個小洞，然後把肉餡包在豆腐裡面。
7､豆腐裡面包著滿滿的肉餡，鼓鼓的。特別可愛。
8、包好的釀豆腐，我們用盤子擺放好，然後上蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，就可以吃了。
等待美味的釀豆腐的過程，恍若童年過年的美好時光。蒸十幾分鍾後，一股熟悉的濃香撲鼻而來。釀豆腐清淡可口，老人孩子都非常喜歡，營養豐富，過年的時候，特別受歡迎，一般一上桌，就被分吃完了！
一團熱騰騰的釀豆腐，清淡不失濃郁，味美卻不油膩。釀豆腐的餡在變化，有的放青菜，放幹筍，放糯米……不變的是年味和鄉情，是家人團聚的美味佳餚。
週末了，如果和家人團聚，也可以考慮做一盤釀豆腐試一下。一定可以受到大家的歡迎的！
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